La mejor manera para conocer a Medellín es a través de su gastronomía: ¿Qué tal probar un chicharrón de 20 patas, una morcilla crujiente o unos buñuelos calientitos con chocolate?.
Con la Feria de las Flores llegan visitantes de todo el mundo y de otras partes de Colombia, con antojo de conocer los platos de los que los paisas nos sentimos orgullosos.
Hablamos con conocedores y expertos, entre ellos, el chef Álvaro Molina, que hace un recorrido de lugares imperdibles para comer rico.
1. el chicharrón de 20 patas no es un mito
Le da la vuelta al plato y comérselo es un deleite. El de Cantaleta, en El Retiro, y el del Trifásico, por ser el "más tradicional". También está el de la Fonda de la Monja, en el alto de Las Palmas; el de Casablanca que lo ofrecen en un cebiche y el del Restaurante La Despensa "por la calidad y el buen ambiente".
2. la empanada de papa es la clásica
Aquí se les llaman empanadas de iglesia, y tradicionalmente están rellenas de papa, aunque a veces le mezclan panela en la preparación. En la Fonda La monja y Doña Rosa.
También tienen otros "apellidos" como las empanadas envigadeñas del sector de La bota. "Crocantes y no muy grasosas", dice el chef León Ramírez.
3. café y pan para el desayuno
Más allá del clásico tinto, sitios como Pergamino de la vía Primavera, es un buen punto de partida, para "probar cafés de origen deliciosos y de varias regiones del país". Para acompañarlo, un pan artesanal. Amaranto y Eduardo Madrid, en Envigado. La Maga y Santa Leña en el Mall Indiana.
4. buñuelos, pero bien esponjosos
Los expertos buñueleros aseguran que esta preparación cuando es grande debe quedar bien esponjoso. Pan de abril en la calle San Juan tiene una buena receta como también en plena esquina en la plaza de Sabaneta se pueden conseguir de gran tamaño.
5. si se pregunta, ¿cuál es el mejor calentao?
Una bandeja paisa de antología en La Gloria de gloria, en Envigado. El llamado "calentao" en Doña Rosa y Sancho Paisa, "rico con café con leche o aguapanela".
"Los frijolitos de El rancherito son muy buenos, como los que le hacen a uno en la casa. Muy parecidos a los campesinos", añade Ramírez.
6. los dulces típicos no pueden faltar
Las brevas con arequipe en El Colmado son un infaltable luego de comerse la bandeja paisa. Los moritos de Astor y sus arrancamuelas son buenos recordatorios de Medellín.
Hacer un viaje a San Antonio de Pereira no sería mala idea y así aprovechar para conocer los dulces y postres de la tradición paisa. "Las Tres para la mejor milhoja del país"
7. EL JUGO DE FRUTA PARA ESTE CALOR
Lulo, freijoa, níspero o tamarindo son algunos de los jugos que hay que probar en cualquier frutera de la ciudad. "Los de El Llanerito de mandarina son inigualables".
Pico y Placa Medellín
viernes
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