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Por alejandra zapata quinchía | Publicado el 17 de mayo de 2021
El cacao colombiano ha sido reconocido mundialmente como fino de sabor y aroma por la Organización Internacional de Cacao. Y aunque la cultura de consumo de chocolate, su principal producto derivado, está más inclinada por el industrial, en los últimos años se ha despertado el interés por la técnica artesanal, lo que se vio impulsado por el reconocimiento de los diversos lugares de donde proviene la materia prima y las manos que lo cultivan.
En Colombia, el cacao es cultivado, en su mayoría, por pequeños productores dentro de unidades agrícolas familiares. Según el Ministerio de Agricultura, el país tiene unas 52.000 familias cacaoteras en 422 municipios (27 departamentos) y cuenta con 188.000 hectáreas sembradas de cacao, las cuales en el último...
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