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A qué definición le sabe la comida colombiana

  • Arepas de maíz pilado con queso y cerdo mechado con tomate y tamarindo, una interpretación de lacocina criolla del Magdalena. FOTO Cortesía Fabián Rodríguez
    Arepas de maíz pilado con queso y cerdo mechado con tomate y tamarindo, una interpretación de lacocina criolla del Magdalena. FOTO Cortesía Fabián Rodríguez
Por Helena Cortés Gómez | Publicado el 17 de octubre de 2018

Lo que comen los humanos tiene que ver con lo que los rodea. No solo con la naturaleza y con los recursos que hay a su alcance, también con las prácticas culturales que se han forjado con el paso de los años.

Por ejemplo, la comida nikkei surgió en Perú, con los ingredientes de mar propios de esa tierra, y las técnicas ancestrales que trajeron cinco generaciones de migrantes desde Japón. Así nació el famoso Tiradito de pescado, ícono de la gastronomía del país vecino.

En la colombiana no es tan fácil...

Helena Cortés Gómez

Periodista, científica frustrada, errante y enamorada de los perros. Eterna aprendiz.

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