<img height="1" width="1" style="display:none" src="https://www.facebook.com/tr?id=378526515676058&amp;ev=PageView&amp;noscript=1">

¿Son cervezas las de sabor a maracuyá o coco?

  • La clave es que los sabores frutales no compitan con el amargo propio de las cervezas. FOTO Cortesía @LaGloriosaCervezas
    La clave es que los sabores frutales no compitan con el amargo propio de las cervezas. FOTO Cortesía @LaGloriosaCervezas
  • Frambuesa y maracuyá son los sabores frutales más comunes. FOTO @LaGloriosaCervezas
    Frambuesa y maracuyá son los sabores frutales más comunes. FOTO @LaGloriosaCervezas
Jaime Horacio Arango D. | Publicado el 23 de febrero de 2021

Las cervezas no solo son negras, rubias, claras o rojas, sino que también las hay con sabores a frambuesa, maracuyá, sandía, coco o miel.

Aunque estas tendencias frutales pueden resultar novedosas en nuestro medio, lo cierto es que siempre han hecho parte del mercado cervecero, en especial en países como Bélgica y Holanda, tal y como lo reseña Santos Emmanuel Silva, chef argentino, radicado en Medellín, que explica que el secreto está en que la fruta no le vaya a opacar el sabor de la cerveza.

“Por eso hay que nivelar bien la cantidad de pulpa o fruta para que no sea invasiva, que la cantidad de lúpulo (que es lo que le da el amargo a la cerveza) se conserve,”, resalta Silva, que actualmente está produciendo cervezas artesanales de frambuesa y maracuyá.

También las está fabricando con sabor a coco, fruta que por la grasa que contiene dice es complejo obtener la cerveza.

“Al servir se necesita que la espuma permanezca con firmeza sobre la superficie del recipiente, pero la grasa lo que hace es ponerle peso, entonces no genera una espuma profunda, pero aún así logramos un cerveza de excelente calidad”.

Sobre ese tema, el maestro cervecero Héctor Fabián Castillo señala desde Buenos Aires, Argentina, que lo más importante para lograr una cerveza de calidad en sabores y aromas es la combinación del sabor de la fruta con el lúpulo adecuado.

“No todos los lúpulos (que son flores) combinan bien con todas las frutas”, al explicar que por ejemplo las preparaciones con limón, desde el mismo proceso de elaboración, son muy complejas porque pueden despertar algunos sabores que resultan indeseados, “de resto cualquier fruta se adapta”.

En cambio, el limón servido sobre la cerveza preparada, las famosas micheladas con sal, funciona muy bien.

Frambuesa y maracuyá son los sabores frutales más comunes. FOTO @LaGloriosaCervezas
Frambuesa y maracuyá son los sabores frutales más comunes. FOTO @LaGloriosaCervezas

¿Es cerveza?

A la pregunta si esos sabores de frutas alteran la identidad y autenticidad de la cerveza, Héctor Fabián Castillo dice que todo producto que utilice agua , lúpulo , cereales y levadura es una cerveza, sin importar los sabores, sean frambuesa, maracuyá o sandía, de la que dice está muy de moda y se conoce como cerveza de estación o session.

En la preparación de cervezas se pueden usar distintos cereales, aunque para ser considerada original requiere que el porcentaje de malta sea del 100 %, que es lo que sucede con las llamadas artesanales, mientras que las comerciales suelen usar 50 % de malta y 50% de cereales adjuntos, que pueden ser arroz y maíz, que son más económicos.

“Y no hay que olvidarse del trigo que por si solo es una variedad de cerveza”, recalca Castillo.

¿Con qué se acompaña?

Las frutales, donde el lúpulo no es tan fuerte y el amargor no es tan marcado, dice el chef Silva Santos, maridan (combinan) para acompañar postres y cualquier tipo de snacks. “No son cervezas de maltas tostadas que son propias para carnes frías o quesos madurados”.

Carolina Arango Zuluaga, fundadora y Directora Comercial y Relaciones Públicas de Jengibre, Cocina Presente, resalta que uno de los secretos del maridaje con cervezas o con cualquier bebida es dejar el bocado de comida en la boca y llevar el sorbo de la bebida, “degustar ambos sabores en boca para encontrar si definitivamente hay armonía. Nos han enseñado erradamente que se come y después se bebe, sin embargo la única forma de disfrutar y definir si la combinación es buena es degustando ambos sabores juntos hasta llegar al sabor umami (vocablo que significa sabroso)”.

Sobre el contenido de alcohol en las cervezas, que en Colombia usualmente va entre los 4 y 6 grados, Emmanuel Silva dice que las frutales están dentro de esa escala, pero que si se quiere más alcohol se puede lograr dándole a la levadura un mayor contenido de azúcar para que genere más alcohol. “He tomado cervezas de frambuesa en Bélgica con el 7 % de alcohol, pero entre más alcohol tenga la cerveza, menos se disfruta el sabor de la fruta”.

Sobre la aceptación de estas frutales y su posicionamiento en el mercado local, Estefan Muñoz Sánchez, de Biernes (Mercado de Cervezas Artesanales), señala que es una opción que ha venido cogiendo mucha fuerza, primero desde el productor mismo que encontrado la posibilidad de incluir frutas autóctonas y fusionarlas con una bebida no propia “y mostrar cierto grado de innovación, pues en otros países es difícil encontrar las frutas a menor costo. Se convierte en un diferenciador frente a otros productores”.

Comenta que desde el punto de vista del consumidor la aceptación es grande, primero porque el paladar del consumidor colombiano se inclina hacia los sabores dulces y no está tan acostumbrado a los sabores amargos propios de la cerveza “entonces cuando alguien pide un producto con fruta esperar que el sabor sea lo que dice la etiqueta (fruta) desde el primer sorbo y eso es lo que encuentra”.

Muñoz Sánchez apunta que son las mujeres las que más consumen estos sabores frutales.

Así que cuando le ofrezcan una pola de maracuyá o sandía no lo dude le están ofreciendo es una verdadera cerveza.

Jaime Horacio Arango Duque

Periodista, apasionado por el cine, la televisión y el fútbol. Egresado de la U. de A, y envigadeño de nacimiento y residencia.


Porque entre varios ojos vemos más, queremos construir una mejor web para ustedes. Los invitamos a reportar errores de contenido, ortografía, puntuación y otras que consideren pertinentes. (*)

 
¿CUÁL ES EL ERROR?*
 
¿CÓMO LO ESCRIBIRÍA USTED?
 
INGRESE SUS DATOS PERSONALES *
 
Correo electrónico
 
Acepto términos y condiciones
LOS CAMPOS MARCADOS CON * SON OBLIGATORIOS

Datos extra, información confidencial y pistas para avanzar en nuestras investigaciones. Usted puede hacer parte de la construcción de nuestro contenido. Los invitamos a ampliar la información de este tema.

 
RESERVAMOS LA IDENTIDAD DE NUESTRAS FUENTES *
 
 
INGRESE SUS DATOS PERSONALES *
 
Correo electrónico
 
Teléfono
 
Acepto términos y condiciones
LOS CAMPOS MARCADOS CON * SON OBLIGATORIOS

Planeando bien la ruta, es posible recorrer a Colombia en un eléctrico

  • La clave para realizar extensos recorridos a lo largo del país está en tener definidos los puntos de recarga. FOTO Cortesía
    La clave para realizar extensos recorridos a lo largo del país está en tener definidos los puntos de recarga. FOTO Cortesía
Por Juan Guillermo Moreno | Publicado hace 4 horas

Contexto de la Noticia

anécdota Antecedentes del recorrido

Meses antes, el periodista especializado en movilidad eléctrica Felipe Vallejo había realizado un recorrido de 2.303 kilómetros entre Cali y Santa Marta en un Renault Zoe, con paradas para cargar en Armenia, Pereira, Manizales, Ibagué, Bogotá, Medellín, Montería, Cartagena y Santa Marta. El mayor recorrido fue entre la capital del país y la capital antioqueña, 424 kilómetros sin repostar, manteniendo una conducción cuidadosa y aprovechando al máximo las capacidades de regeneración, manejo de la velocidad y aprovechamiento de los recursos para ahorrar energía. Fueron ocho días de viaje por 11 departamentos y con un gasto de energía que no superó los $160.000.

El genio de la moda Virgil Abloh murió de cáncer a los 41 años

  • Este domingo murió el reconocido diseñador Virgil Abloh, después de dos años combatiendo un agresivo cáncer. Foto: EFE.
    Este domingo murió el reconocido diseñador Virgil Abloh, después de dos años combatiendo un agresivo cáncer. Foto: EFE.
María Fernanda González Molinares | Publicado el 28 de noviembre de 2021
María Fernanda González Molinares

Comunicadora Social- Periodista. Apasionada por la literatura, el feminismo y la cultura pop. Nadadora de corazón. Soy egresada de la universidad EAFIT.

¿Alguna de las vacunas lo tiró a la cama? Le explicamos qué significa

  • La pandemia causada por el covid-19 ha dejado una enseñanza evidente: cada organismo es distinto y las generalidades casi nunca pueden ser absolutas. FOTO manuel saldarriaga
    La pandemia causada por el covid-19 ha dejado una enseñanza evidente: cada organismo es distinto y las generalidades casi nunca pueden ser absolutas. FOTO manuel saldarriaga
Por laura franco salazar | Publicado el 28 de noviembre de 2021

Contexto de la Noticia

ANTECEDENTES CONTROL DE FRONTERAS POR ómicron

La más reciente variante (B.1.1.529 u ómicron) declarada “de riesgo” (junto a alfa, gamma, beta y delta) por la Organización Mundial de la Salud tendría nuevas mutaciones asociadas a una mayor capacidad de transmisión que sus antecesoras. De hecho, su descubrimiento coincide con un fuerte aumento de las infecciones en Sudáfrica. Los científicos del Grupo Asesor de Expertos de la OMS en Evolución de Virus no afirman si la variante podría ser más o menos resistente a la vacunación, sin embargo, sí señalaron que los test de diagnóstico de la enfermedad (específicamente PCR) parecen seguir siendo efectivos para detectarla. Pese a que solo se han registrado poco más de una docena de casos, Brasil, Italia y Estados Unidos robustecieron sus controles fronterizos para evitar contagios.

Laura Franco Salazar

Periodista convencida de la función social de su profesión, de la importancia del apoyo mutuo, la educación y el arte.

Karol G rodó por escaleras en concierto en Miami

  • Karol G sufrió aparatosa caída en medio de su “Bichota Tour” en Miami. Foto: Archivo Colprensa.
    Karol G sufrió aparatosa caída en medio de su “Bichota Tour” en Miami. Foto: Archivo Colprensa.
El Colombiano | Publicado el 27 de noviembre de 2021

¡¿Combinar vacunas?! Le explicamos por qué y cómo hacerlo bien

  • La vacuna de refuerzo también es posible recibirla con una dosis adicional de la misma plataforma. FOTO EDWIN BUSTAMANTE.
    La vacuna de refuerzo también es posible recibirla con una dosis adicional de la misma plataforma. FOTO EDWIN BUSTAMANTE.
  • ¡¿Combinar vacunas?! Le explicamos por qué y cómo hacerlo bien
Laura Franco Salazar | Publicado el 26 de noviembre de 2021
Laura Franco Salazar

Periodista convencida de la función social de su profesión, de la importancia del apoyo mutuo, la educación y el arte.

Santa Marta, a bordo del Hyundai Tucson 2022

  • Se caracteriza por la comodidad, la amplitud y un diseño exterior muy moderno FOTO cortesía
    Se caracteriza por la comodidad, la amplitud y un diseño exterior muy moderno FOTO cortesía
Por Juan Moreno | Publicado el 13 de noviembre de 2021

Contexto de la Noticia

Paréntesis Conclusión

Su comportamiento es tranquilo y con licencia para acelerar. La suspensión es blanda y su transmisión a las ruedas delanteras no permite mucho juego en superficies no asfaltadas. Tiene modos de manejo Eco, Normal y Sport que no presentan mayores diferencias. Consume en promedio unos 38 km/gal.

Hacen falta las luces principales led, la cojinería de cuero, y ayudas como el asistente de mantenimiento en carril, el frenado autónomo de emergencia y el indicador de punto ciego. La Premium trae seis airbags y a un precio de 118,9 millones de pesos, mientras que los otros solo tienen dos.

Kia Sonet: escalón de acceso

  • Trae seis airbags, sin controles de tracción, estabilidad y asistente de arranque. FOTO CORTESÍA
    Trae seis airbags, sin controles de tracción, estabilidad y asistente de arranque. FOTO CORTESÍA
Por Juan Moreno | Publicado el 13 de noviembre de 2021

Cáncer infantil, razones para la esperanza

  • De acuerdo con la OMS el cáncer infantil oscila entre 0,5 y el 4,6&nbsp;%, dependiendo del país. FOTO sstock
    De acuerdo con la OMS el cáncer infantil oscila entre 0,5 y el 4,6 %, dependiendo del país. FOTO sstock
Por Juliana Cifra Marín | Publicado el 04 de noviembre de 2021

Lunares deben estar bajo la lupa

  • ILUSTRACIÓN SSTOCK
    ILUSTRACIÓN SSTOCK
Por Luisa Fernanda Correa V. | Publicado el 04 de noviembre de 2021

Contexto de la Noticia

Paréntesis Guía de observación

La exploración de los lunares es fundamental para acudir al médico en busca de un diagnóstico preciso y precoz, siempre que un lunar o mancha cumpla una de las siguientes características debe consultarse con el dermatólogo quien podrá realizar un examen más detallado. Los parámetros que deben tenerse en cuenta se conocen como la regla A-B-C-D-E:

Asimetría en alguno de sus ejes.

Bordes irregulares.

Color variado, no uniforme. Cambio de color.

Diámetro mayor de 6 mm.

Evolución. Si se detectan alteraciones en semanas o meses.

informe Cifras y datos

· En los primeros 20 años de vida se recibe el 80 % de la exposición solar esperada en una persona, de manera que los cuidados durante la infancia y la adolescencia son determinantes para prevenir cáncer de piel.

· La presencia de melanomas en niños es bastante rara. A partir de los 40 años se reporta el mayor número de casos.

· Alrededor del 70 % de los melanomas aparecen como lunares nuevos y el 30 % sobre lunares ya existentes.

· La aparición de un lunar nuevo a partir de los 40 años debe ser motivo de consulta médica.

· La recomendación es tomar el sol antes de las 9:00 a. m. y después de las 3:00 p. m.

· Según la OMS, Colombia es el cuarto país de América con mayor incidencia de melanoma, después de Estados Unidos, Canadá y Uruguay.

Los malos hábitos son un coctel mortal

  • Ilustración SSTOCK
    Ilustración SSTOCK
Por Camila Restrepo Toro | Publicado el 04 de noviembre de 2021

Cannabis terapéutico, uso seguro en manos expertas

  • ILUSTRACIÓN SSTOCK
    ILUSTRACIÓN SSTOCK
Por Juliana Cifra Marín | Publicado el 04 de noviembre de 2021

Contexto de la Noticia

Paréntesis Legislación colombiana

En el país está permitido el uso de cannabis para fines medicinales y científicos únicamente. La Ley que regula su uso es la 1787 de 2016, reglamentada por el decreto 613 de 2017 que fue reemplazado por el decreto 811 del 23 de julio de 2021, fruto del trabajo que desde 2019 realizan las mesas técnicas convocadas por el Ministerio de Justicia y del Derecho y compuestas por los gremios, empresas, academia y pequeños productores. El nuevo decreto busca facilitar la investigación sobre la planta y sus propiedades medicinales y científicas y la producción en el país de derivados para uso terapéutico y científico de uso doméstico o para exportación.

Notas de la sección