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El café que se siembra en el territorio colombiano se denomina variedad Arábica que, en términos generales, significa una bebida más suave que la de otros países. A su vez, la Arábica tiene diferentes variaciones según la zona geográfica en la que se produce y cada una de ellas responde a un porqué de acuerdo con las necesidades de producción de cada región. En Antioquia, por ejemplo, sobresalen la Castillo, Colombia, Caturro, Tabi y Pajarito.
Algunos son más resistentes a enfermedades del cultivo, como la roya, o tienen mayor productividad, pero si se comparan dos tazas de la misma variedad no tendrán exactamente el mismo sabor, pues la planta, el suelo y el microclima de cada finca (incluso de la misma zona) también influyen en la taza final....
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