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Guía de vinos para principiantes

  • La invitación de los expertos es iniciar con vinos jóvenes, con aromas frutales y bajos en alcohol. FOTO Julio César Herrera.
    La invitación de los expertos es iniciar con vinos jóvenes, con aromas frutales y bajos en alcohol. FOTO Julio César Herrera.
Por Jaime Horacio arango D. | Publicado el 22 de octubre de 2020

Guía básica para no expertos de lo que debe saber a la hora de comprar y destapar una botella.

Con los vinos sucede lo mismo que con las aceitunas, que es un gusto adquirido, en el que se va educando al paladar, hasta llegar un momento en la vida que se convierten en un gusto y una pasión.

La comparación la hace el sommelier Daniel García, quien explica que de vinos se aprende arriesgándose a explorar sabores, olores y cepas. En ese mismo sentido opina el experto español Ervigio Adán, invitado a la feria Expovinos que comienza hoy. “Lo primero es perderle el miedo y el respeto, no es una bebida para entendidos, aunque está claro que entre más consumes más interés hay y más entiendes del tema. La mejor forma de aprender es probar”.

Adán apunta que en Colombia ha crecido el interés y el consumo por el vino y que aún hay mucho camino por recorrer, “aquí la gente es muy curiosa y le gusta aprender y preguntar”.

Para lo novatos aconseja comenzar con los vinos más económicos y luego buscar por zonas. “Es muy fácil probar un Melbec o un Cabernet, que empiecen por países como Argentina y Chile, que es lo que más se vende en Colombia”.

A la hora de seleccionar también hay que tener en cuenta el clima. “Si es cálido, los más indicados son los vinos espumosos, rosados o algunos tintos muy frescos y afrutados. Para el frío lo ideal son los tintos”, dice Luis Fernando Valencia, director de eventos de Dislicores.

De la mano de Daniel García y Ervigio Adán hacemos un tutorial sobre los principios básicos del vino, cuál comprar, a qué temperatura servir y en qué copa hacerlo. Lo invitamos a explorar.

Contexto de la Noticia

radiografía La variedad de las cepas

Cada uva tiene un aroma, color y sabor diferente, que lo determina la cepa (planta de la que brotan las ramas, las hojas y los frutos). Está determinada de acuerdo a la región en la que se cosecha.

En las cepas de uvas pintas sobresalen variedades como Cabernet Sauvignon (esencia frutal, con toques de acidez y niveles de alcohol de medios a altos), Pinot Noir (color mediano con aroma a frutos rojos), Malbec (de tonos cálidos, suaves y con taninos dulces), Merlot (color intenso y aromas de moras y otros frutos rojos) y Tempranillo (con aromas a tabaco, vainilla, cuero y hierba). De hojas blancas están sauvignon blanc (esencia aromática, de alcohol medio y acidez elevada), el semillón (equilibrio entre acidez, azúcar y alcohol, con aroma floral), Chardonnay (sabor a frutas como cítricos y manzanas) y Roussane ( té de hierbas con flores).

Para comenzar

La recomendación es con vinos jóvenes “afrutados”, porque los reservas o gran reservas tienen mucho más cuerpo, son más intensos y pueden afectar el paladar. “Los jóvenes son más suaves, más livianos, incluso algunos con matices dulzones que son más cómodos de tomar”, comenta Daniel García, sommelier de Arigato (@arigatocol en Instagram). En el mismo sentido opina el español Ervigio Adan, quien dice que para educar el paladar se recomienda iniciar con los ligeros, con menos alcohol. “Se aprende probando”, reitera.

Temperatura

Aunque la recomendación general dice que el vino tinto se debe tomar a temperatura ambiente y el blanco bien frío, Daniel García explica que la palabra “ambiente” es muy relativa y depende del lugar donde uno esté. “No es lo mismo estar en Medellín que en Llanogrande o Barranquilla”. Su consejo es que el vino blanco y rosado se deben servir entre 6 y 9 °C, mientras que el tinto se recomienda entre 14 y 16 °C.

Maridar

Es el matrimonio entre bebida y alimento, así define el español Ervigio Adan el termino maridaje, que dice que aunque no hay reglas estáticas, la lógica señala que una comida con mucha potencia pide un vino igual, de ahí la tendencia que los tintos acompañan las carnes y los blancos los pescados.

“Lo que se busca es armonía, no que la comida opaque el vino o viceversa”, apunta por su parte García.

El material de las copas

El sommelier García dice que este tema es importante, pero no tan relevante, que un vino se puede tomar en un vaso o una copa de vidrio, pero son las copas de cristal las que permiten resaltar los aromas, “entre más grande sea el cáliz (la boca) más resaltan los aromas y por ende la experiencia será mucho más agradable a nivel olfativo.

A nivel gustativo la copa no es tan relevante”.

La edad del vino

Los jóvenes vienen de plantas que producen mucha cantidad de uva, son más frutales y suaves. Los de reservas vienen de plantas viejas, que producen menos uva, pero de mejor calidad, más concentrada y por eso mismo se debe utilizar la madera, para suavizar los taninos (sustancia que genera sensación de sequedad). Gran reserva son de plantas viejas que producen uvas más concentradas. Pueden parecer fuertes o secos para los paladares que no están educados.

El tamaño de la copa

Los vinos blancos y rosados, como se toman fríos, se deben servir en pequeñas cantidades para que se conserve más el frío en la botella, por eso las copas son más pequeñas, mientras que el tinto se puede servir en más cantidad, por eso las copas son más grandes, porque su temperatura se conserva durante más tiempo.

Corcho o tapa rosca

Lo que actualmente más se está usando es la tapa rosca , comenta el sommelier García, que aclara que es falso el mito

que estos son de baja calidad, al contrario, hace que el vino se conserve mucho mejor y el ciclo de vida sea más largo.

Cuenta que el 90 % de la población compra un vino para tomarlo de inmediato, no para guardarlo, por eso funciona la tapa rosca. “El corcho es para vinos que van a estar guardados por mucho tiempo”.

Cuánto duran guardados

Los vinos jóvenes son como los pescados, hay que consumirlos frescos, y pueden durar tres años. Los reserva tienen un proceso más extenso, suelen durar más o menos entre 3 y 7 años guardados. Gran reserva, entre 7 y 15 años si están bien almacenados. Están también los premium y los ultra premium y los iconos, que son botellas de millones de pesos, que acumulan varias décadas almacenados. García desmiente el mito que botella que se destapa, botella que se acaba. “Es como decir que paquete de jamón destapado, jamón consumido. No es así”.”

Cuánto duran guardados

Los vinos jóvenes son como los pescados, hay que consumirlos frescos, y pueden durar tres años. Los reserva tienen un proceso más extenso, suelen durar más o menos entre 3 y 7 años guardados. Gran reserva, entre 7 y 15 años si están bien almacenados. Están también los premium y los ultra premium y los iconos, que son botellas de millones de pesos, que acumulan varias décadas almacenados. García desmiente el mito que botella que se destapa, botella que se acaba. “Es como decir que paquete de jamón destapado, jamón consumido. No es así”.”

INFORME Para disfrutar Expovinos

· Hasta el 1 de noviembre se realiza, de manera virtual y presencial, una nueva edición de Expovinos, que justamente este 2020 está celebrando 15 años.

Cuenta con la presencia de invitados de nueve países y en la oferta aparecen 40 conferencias, además de “shows” de cocina y presentaciones artísticas y musicales, que se podrán disfrutar de manera gratuita.

La programación se puede consultar a través de la página web www.expovinos.com.co

Jaime Horacio Arango Duque

Periodista, apasionado por el cine, la televisión y el fútbol. Egresado de la U. de A, y envigadeño de nacimiento y residencia.


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