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Las sopas de las abuelas recobran protagonismo en la cocina

  • Recuperar el valor no solo gastronómico, sino cultural y ancestral, es una de las apuestas de la llamada Cocina del alma. Esta es una preparación del chef Óscar Gónima del restaurante El Almacén, en el hotel Hotel Novotel Medellín. Foto Carlos Alberto Velásquez
    Recuperar el valor no solo gastronómico, sino cultural y ancestral, es una de las apuestas de la llamada Cocina del alma. Esta es una preparación del chef Óscar Gónima del restaurante El Almacén, en el hotel Hotel Novotel Medellín. Foto Carlos Alberto Velásquez
  • Además de sopas se quiere potencializar las hierbas aromáticas de la región y apoyar a los pequeños productores y cultivadores Foto Carlos Alberto Velásquez
    Además de sopas se quiere potencializar las hierbas aromáticas de la región y apoyar a los pequeños productores y cultivadores Foto Carlos Alberto Velásquez
Por Jaime Horacio Arango D. | Publicado el 08 de enero de 2021

Una simple cucharada de sopa se convierte para muchas personas en un viaje a través del tiempo, que los traslada a la infancia cuando la abuela, la mamá y las tías eran las que cocinaban y congregaban a la familia entera alrededor de la mesa.

Preparaciones con plátano, guineo, arracacha, ahuyama y verduras son algunos sabores que conectan con esa etapa temprana de la vida, una experiencia que Óscar Gónima, chef del restaurante El Almacén, del Hotel Novotel Medellín, explica desde el hecho que “esos productos dejan huella en el subconsciente, es una corriente poderosa que conecta con los recuerdos”.

Conocido como Kitchen for the Soul o Cocina para el Alma este movimiento comenzó hace varias décadas en Estados Unidos y en Colombia es abanderado la chef Leonor Espinoza.

“Es usar ahora la cocina de antaño, sus preparaciones e ingredientes con técnicas de cocción más profesionales”, recalca Gónima, que desde su restaurante la está aplicando básicamente en las sopas y cremas y en algunos sólidos, básicamente en ensaladas y purés.

Preparaciones

Gónima cuenta que esta modalidad no solo busca rescatar las tradiciones, sino que tiene un componente social con el apoyo a los campesinos de la región, a quienes le están comprando directamente los productos.

Resalta la necesidad de retomar en la cocina ingredientes como el plátano (que no solo sea frito), el guineo, las hierbas aromáticas, la zanahoria y la berenjena, entre otros.

Entre algunas preparaciones destaca la sopa de oreja (tortilla de huevo), patacón, guineo, de verduras con albóndigas o las cremas de ahuyama.

Desprecio

Carlos Sánchez, antropólogo y docente de cátedra de la Universidad de La Sabana y de la Escuela Taller de Bogotá, destaca que Colombia es un país de sopas campesinas, una tradición que lamentablemente se está olvidando, en la llamada alta cocina.

“Se les echa lo que haya en el entorno”, comenta al hablar de las distintas preparaciones de sopas a lo largo del país.

Dice que en Colombia lamentablemente siempre ha habido un desprecio por lo popular y lo autóctono, que ha llevado que muchas cocciones se hayan perdido en la mesa.

Al contrario, señala que el hecho de ser popular es lo que la hace grandes.

A lo que Gónima anota que en las escuelas de gastronomía, habla de Medellín, a los chef les falta vena investigativa y entender que antes de ellos las que cocinaban, las que hicieron grande la cocina criolla, fueron las abuelas, las tías, las mamás.

Comenta, por ejemplo, que los vegetales en la mayoría de los restaurantes solo los sirven salteados cuando se prestan para muchas presentaciones.

El periodista y crítico gastronómico Lorenzo Villegas confirmó que estas tradiciones se están perdiendo y por eso destaca el trabajo que se trata hacer desde Kitchen for the Soul o Cocina para el Alma.

Sopas

Villegas resalta que, si bien a los cundiboyacenses les adjudican el recetario de sopas colombianos, los antioqueños “tenemos un gran acervo en materia de caldos salados y adobados con legumbres, verduras, tubérculos y carnes”.

Destaca que, en el texto En La Buena Mesa, de doña Sofía Ospina de Navarro, se describen más de 30 sopas “como como quien dice, sin repetir en un mes”.

Entre ellas están la de arepa, arroz, campesina, albóndigas, apio avena, cebolla a la francesa, champiñones a la crema, espárragos, frijoles, frijoles blancos, higarete, hilos de huevo, lechuga, legumbres, lentejas, limón, mazorca con pollo, papa y mazorca.

Tradiciones

El chef y tecnólogo en gastronomía, Jhony Cañas, apunta que la idea no es solo llevar esta corriente a las preparaciones o recetas, sino que trasciendan en el apoyo a los productores, cocineras ancestrales y salvaguardas de semillas.

Narra que desde el Occidente del departamento Caldas, en municipios como Riosucio, Supía y Quinchía, se está rescatando y fortaleciendo el tema del barro para la elaboración de vasijas, así como la panadería en hornos de barro.

“También se está potencializando los envueltos, el chontaduro, las curubas y las gulupas (una fusión entre curuba y maracuyá)”, relata Cañas, desde el restaurante Devonómada, una propuesta itinerante que no es estática y que viaja por diferentes regiones. Viaje al pasado, con aromas y recuerdos de la abuela, la tía o la mamá, de la mano de un buen plato de sopa casera

Contexto de la Noticia

radiografía Dos recetas fáciles de preparar

Sopa de arroz paisa

Ingredientes

:¾ de taza de arroz sin cocinar, 1 taza de salsa de aliños, 1 cucharadita de comino molido, 2 papas, peladas y cortadas en cubitos, 1 taza de zanahorias, peladas y cortadas en cubitos, 1 taza de arvejas frescas, 1/4 taza de cilantro finamente picado. Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Ponga todos los ingredientes de la sopa en una olla mediana. Llevar a hervir y reduzca el fuego a medio. Cocinar por unos 35 minutos, revolviendo de vez en cuando o hasta que las zanahorias estén blandas.

Agregar el cilantro picado y servir en un tazón con hogao, carne en polvo, tajadas de maduro y aguacate.

Sopa de arepa

Ingredientes:

7 tazas de caldo de pollo o de res, 2 papas grandes, peladas y cortadas en cubitos, 1 taza de hogao, ½ cucharadita de comino molido, Sal y pimienta

3 arepas, cocidas y cortadas en trozos y 1/2 taza de cilantro fresco.

Preparación:

En una olla mediana ponga el caldo, las papas, el comino y hogao.

Llevar a hervir, reduzca el fuego a medio.

Cocine hasta que las papas estén blandas. Alrededor de un 25 a 30 minutos.

Añadir los trozos de arepa y sazonar con sal y pimienta. Cocine durante 4 minutos más. Agregue el cilantro fresco y servir.

Jaime Horacio Arango Duque

Periodista, apasionado por el cine, la televisión y el fútbol. Egresado de la U. de A, y envigadeño de nacimiento y residencia.


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Hasta vallenatos cantó la Bichota en su show en Medellín

  • Durante dos hora y medio, Karol G interpretó sus canciones más conocidas en el Atanasio Girardot. FOTO Camilo Suárez.
    Durante dos hora y medio, Karol G interpretó sus canciones más conocidas en el Atanasio Girardot. FOTO Camilo Suárez.
  • Tres cambios de vestuario tuvo la artista durante el show de anoche, que se repetirá este domingo. FOTO Camilo Suárez.
    Tres cambios de vestuario tuvo la artista durante el show de anoche, que se repetirá este domingo. FOTO Camilo Suárez.
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Jaime Horacio Arango D. | Publicado hace 21 horas
Jaime Horacio Arango Duque

Periodista, apasionado por el cine, la televisión y el fútbol. Egresado de la U. de A, y envigadeño de nacimiento y residencia.

Con sus conciertos en Medellín, Karol G cumple un sueño más

  • Con sus conciertos en Medellín, Karol G cumple un sueño más
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Jaime Horacio Arango D. | Publicado el 04 de diciembre de 2021

Contexto de la Noticia

Paréntesis El récord de
la Bichota

YouTube publicó esta semana su informe anual sobre los videos y creadores más populares dentro de la plataforma en Colombia.

Las canciones de Karol G ya acumulan más de 5.000 millones de visualizaciones a nivel global en el último año y ocupa el primer lugar de la lista de música en Colombia. En el top 10 hubo dos temas de la artista antioqueña El Makinon, en el primer puesto, y Location, que grabó con Annuel y J Balvin, en el tercer lugar.

INFORME Sobre los conciertos en el Atanasio

Los artistas escogidos para abrir el espectáculo de Karol G son Blessd, Agudelo y Ryan Castro, jóvenes músicos paisas que en el último año se han posicionado en el género urbano. La tarima estará ubicada en la tribuna Sur, mientras que en la gramilla estarán las seis zonas de palcos, más los invitados especiales. Estarán habilitadas las demás tribunas (Occidental baja para los menores de edad). Tras la autorización del aforo del 100 % de la capacidad del estadio, aún hay boletas disponibles para el show del domingo, para el que es obligatoria la presentación del carné de vacunación (con las dos dosis).

Jaime Horacio Arango Duque

Periodista, apasionado por el cine, la televisión y el fútbol. Egresado de la U. de A, y envigadeño de nacimiento y residencia.

La cerámica de El Carmen convertida en libro

  • El contenido se divide en 13 secciones que son 13 historias. Foto: Cortesía Mesa Estándar
    El contenido se divide en 13 secciones que son 13 historias. Foto: Cortesía Mesa Estándar
Miguel Bernal | Publicado hace 23 horas
Miguel Bernal Carvajal

Periodista y magíster en Escrituras Creativas. Buzo de corazón, amante de los viajes, el arte y las buenas historias. También escribo cuentos.

¿Sabía que hay un coordinador de escenas sexuales en el cine y la TV?

  • Outlander es una de las series en la que se trabaja con un coordinador de intimidad. FOTO starzplay
    Outlander es una de las series en la que se trabaja con un coordinador de intimidad. FOTO starzplay
  • Actualmente Liroff trabaja en Hightown con actores como Riley Voelkel (a la izquierda)y el boricua Amaury Nolasco (a la derecha), recordado por su participación en Prison Break. FOTO Cortesía Starzplay
    Actualmente Liroff trabaja en Hightown con actores como Riley Voelkel (a la izquierda)y el boricua Amaury Nolasco (a la derecha), recordado por su participación en Prison Break. FOTO Cortesía Starzplay
Claudia Arango Holguín | Publicado hace 13 horas

Contexto de la Noticia

informe Otros coordinadores

· Ita O’Brien: Gentleman Jack, Sex Education, Normal People.

· Amanda Blumenthal: Euphoria, The Affair, How To Get Away With Murder.

· Enric Ortuño: The nevers, Pennyworth.

· Lizzy Talbot: Bridgerton, A Very British Scandal, The Witcher.

Protagonista 40 años en la industria audiovisual

Image
Marci Liroff
Coordinadora de Intimidad
Liroff fue directora de casting desde comienzos de los 80. Sus extensos créditos abarcan más de 50 películas reconocidas como E.T. El extraterrestre, Footloose, Indiana Jones y el templo de la perdición y Academia de Vampiros. Para ser coordinadora de intimidad tuvo que estudiar y hay una agremación que los agrupa y está avalada por el sindicato de actores de Estados Unidos.
Claudia Arango Holguín

Periodista, presentadora y locutora. Fui DJ de radio, reportera de televisión y ahora disfruto el ejercicio de escribir a diario. Melómana, cinéfila y seriéfila.

Tras el de Karol G vienen tres grandes conciertos en 2022 en el Atanasio, ¿cuáles?

  • Karol G se presenta este fin de semana. En el escenario estaría sobre las 10:30 de la noche. FOTOS Efe y Carlos Velásquez
    Karol G se presenta este fin de semana. En el escenario estaría sobre las 10:30 de la noche. FOTOS Efe y Carlos Velásquez
Jaime Horacio Arango D | Publicado el 04 de diciembre de 2021
Jaime Horacio Arango Duque

Periodista, apasionado por el cine, la televisión y el fútbol. Egresado de la U. de A, y envigadeño de nacimiento y residencia.

¿Quiere ir a la Feria de Cali? Le exigirán el esquema de vacunación completo

  • Para los conciertos, presentaciones, desfiles y despachos gastronómicos de la Feria de Cali, será necesario presentar el certificado de vacunación. FOTO COLPRENSA - EL PAÍS
    Para los conciertos, presentaciones, desfiles y despachos gastronómicos de la Feria de Cali, será necesario presentar el certificado de vacunación. FOTO COLPRENSA - EL PAÍS
COLPRENSA | Publicado el 04 de diciembre de 2021

El Principito, un musical que se verá en Medellín

  • El Principito, un musical que se verá en Medellín
Vanesa de la Cruz Pavas | Publicado el 04 de diciembre de 2021

Contexto de la Noticia

PARA SABER MÁS La pandemia y el futuro

Como el baobab, el coronavirus llegó justo antes de la presentación, así que El Principito tomó un descanso del mundo físico y se movió al virtual. Los productores hicieron una versión en casa, donde repartieron 5.000 libros en las escuelas de Comfenalco del departamento que traen un código para escanear y escuchar las canciones. Además, con apoyo de personajes del entretenimiento colombiano como Suso, Claudia Bahamón y el Águila Descalza, leyeron en redes sociales capítulos de la historia. En Bello, en diciembre del año pasado y en el marco de los Talleres del Ferrocarril, se presentó una visión más corta que gustó mucho. Ahora, a futuro, se está negociando la historia con productores de Bogotá y se espera que llegue a otras regiones nacionales e internacionales. Al final del día, el mensaje que quiere dejar el musical, dice Facio Lince, es la amistad. Señala que el covid-19 enseñó que, precisamente, lo esencial sí es invisible a los ojos y que hay que proteger a toda costa a la Rosa.

Vanesa de la Cruz Pavas

Periodista de la UPB. Amante de las historias y de las culturas. Estoy aprendiendo a escuchar y a escribir.

Crece la brecha entre artistas y Secretaría de Cultura

  • El Parque de las Luces fue el punto de encuentro de varios colectivos artísticos inconformes con el manejo de la cultura en la ciudad. De allí caminaron hasta las instalaciones del Concejo municipal donde debatieron con el Secretario de Cultura. FOTO Manuel Saldarriaga
    El Parque de las Luces fue el punto de encuentro de varios colectivos artísticos inconformes con el manejo de la cultura en la ciudad. De allí caminaron hasta las instalaciones del Concejo municipal donde debatieron con el Secretario de Cultura. FOTO Manuel Saldarriaga
Ángel Castaño Guzmán | Publicado el 03 de diciembre de 2021

Contexto de la Noticia

radiografía preocupación por el presupuesto

Ayer se aprobó en el Concejo el presupuesto para la vigencia de 2022 y entre las críticas está que uno de los sectores más afectados es el de Cultura. La propuesta fue otorgarle a la Secretaría $85.368 millones (esto en funcionamiento), que está por debajo del definido para este año de $96.970 millones y muy por debajo de los $126.439 millones de 2019. Preocupa que es un sector que ha sufrido mucho por la pandemia y que se ha sentido poco apoyado desde lo público. A ello se suma la baja del presupuesto de la Biblioteca Pública Piloto, a la que se le restó $1.812 millones frente a 2021.

Ángel Castaño Guzmán

Periodista, Magíster en Estudios Literarios. Lector, caminante. Hincha del Deportes Quindío.

Un premio para la poeta uruguaya Ida Vitale

  • Ida Vitale tiene 98 años. FOTO: AGENCIA EFE.
    Ida Vitale tiene 98 años. FOTO: AGENCIA EFE.
  • De izquierda a derecha: el ministro de Educación y Cultura de Uruguay, Pablo da Silveira; la poeta Ida Vitale y Mariana Wainstein, directora de Cultura de Uruguay. FOTO: AGENCIA EFE.
    De izquierda a derecha: el ministro de Educación y Cultura de Uruguay, Pablo da Silveira; la poeta Ida Vitale y Mariana Wainstein, directora de Cultura de Uruguay. FOTO: AGENCIA EFE.
POR: AGENCIA EFE | Publicado el 03 de diciembre de 2021

Los estrenos musicales que le dieron la bienvenida a diciembre

  • Estrenos musicales de esta primera semana de diciembre. FOTOS capturas de video YouTube
    Estrenos musicales de esta primera semana de diciembre. FOTOS capturas de video YouTube
Por Juan Alcaraz | Publicado el 03 de diciembre de 2021
Juan Alcaraz

Periodista. Hago preguntas para entender la realidad. Curioso, muy curioso. Creo en el poder de las historias para intentar comprender la vida.

Arte: Los rostros del prócer Santander

  • FOTO ARCHIVO
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Arte: Los rostros del prócer Santander
Por Jaime Horacio Arango D. | Publicado el 09 de octubre de 2021
Notas de la sección