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Cocineros chovinistas
Crítico

Lorenzo Villegas

Publicado el 11 de octubre de 2017

Cocineros chovinistas

La cocina es uno de los estandartes en los que una nación fija su cultura, idiosincrasia e identidad.

La comida establece una independencia entre los habitantes de una y otra región, una suerte de soberanía del paladar, es decir, zonas limítrofes establecidas por el gusto.

La colombiana ha visto en algunos cocineros mediáticos, nuevos defensores de sus recetas y tradiciones, chefs o viajeros que le muestran a la audiencia que las recetas del país son un tesoro que muchos desconocen. Hablar de una sarapa en Montería, el plato de ternero del Cauca, el amarillo monseñor en Villavicencio, las estacas de Marinilla, la turmada de Cúcuta, el tamal de piangua en el Pacífico, las garullas de Soacha o el guarrú chocoano son preparaciones que para algunos...

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