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Este libro colombiano sobre tamales es el mejor de recetas del mundo

  • Envueltos, ganador como el mejor libro de recetas del mundo. FOTO @hammbredecultura en Instagram
    Envueltos, ganador como el mejor libro de recetas del mundo. FOTO @hammbredecultura en Instagram
AFP | Publicado el 29 de noviembre de 2021

Se trata de “Envueltos” que este lunes recibe el reconocimiento en la Semana de las Cocinas del Mundo en Francia.

Dos cocineras colombianas, madre e hija, y un editor apasionado de la gastronomía reciben este lunes el premio al mejor libro de cocina del mundo en París, una historia inesperada de tenacidad y recompensa.

Zoraida “Chori” Agamez y Heidy Pinto son madre e hija, y cocineras desde que tienen uso de razón en Barrancabermeja, Santander.

Dos años antes del inicio de la pandemia se empeñaron en averiguar los orígenes y las diferentes formas de cocinar un plato típico no solamente de Colombia, sino de buena parte de América Latina: una masa de harina cocinada con toda clase de aderezos, y envuelta en hojas que a su vez son de infinidad de variedades.

Son los envueltos, o tamales en países como México o Guatemala. Hechos a base de masa de maíz, de yuca, de plátano, de arroz. Adimentados con carne de puerco, de res, hortalizas. O incluso de insectos, según las crónicas de los conquistadores españoles en el siglo XVII.

“Veníamos trabajando los envueltos en talleres, enseñando técnicas. Nos enfocábamos en las masas, pero la gente quería saber de las envolturas”, explicó vía telefónica Heidy Pinto a la AFP.

Viajaron por toda Colombia para averiguar de dónde salen, cómo se llaman, cómo se hacen. ¿El resultado? Más de 300 recetas que lograron recoger.

“La recopilación de pronto que era como muy grande, así que decidimos hacer un libro pero solamente de los envueltos de plátano maduro, de yuca y de maíz, que son los que se encuentran por toda Colombia”, añadió.

Origami criollo

La madre cocinaba, una hija la ayudaba, una tercera investigaba los orígenes históricos de una comida ancestral, hecha para resistir viajes y sacudidas, gracias a una envoltura que a veces es todo un arte en sí mismo.

Algunos expertos hasta denominan ese arte de envolver un “origami criollo”, en alusión a las delicadas figuritas de papel japonesas. “Tienen similitudes con un montón de cocinas y técnicas del mundo entero”, explicó a la AFP Daniel Guerrero, el editor de la obra “Envueltos”. Las masas de harina envueltas son también típicas de cocinas como la tailandesa, o vietnamita.

Chori y Heidy cocinaron más 100 envueltos o bollos, como también los denominan, para ajustar las recetas. “Empezamos a probar hasta que no pudimos más”, explica con una carcajada Heidy.

Escribieron el libro sin más ayuda, y luego difundieron un anuncio en redes sociales. En su blog, “El toque colombiano”, colgaron un “mapa de los envueltos” con las recetas y los lugares dónde encontrar las distintas variedades seleccionadas. Un trabajo paciente y artesanal.

“Apareció Daniel, que quería comprar el libro. Y le dijimos: ‘mijito, no lo tenemos, buscamos editor...”, recordó Heidy.

Daniel Guerrero había llegado años atrás a Colombia proveniente de España. Apasionado de la literatura gastronómica, compró inmediatamente los derechos de “Envueltos”.

Fundó la editorial “Hammbre de cultura” Se fue con una fotógrafa a casa de las señoras cocineras. “Viven en una zona muy humilde, las fotos las hicimos en su casa”, explicó.

Los libros de gastronomía acostumbran a ser objetos de cierto lujo. Ediciones cuidadas, fotos centelleantes, platos impecables. “Les removimos la casa entera”, recuerda Daniel entre risas. Yo le decía: ‘Chori déjeme esa sartén vieja, quiero esos platos que están desportillados’”, narra.

El ruido empezó a circular: dos señoras de Barrancabermeja que han escrito un libro exclusivamente sobre los envueltos.

“Y entonces llega la epidemia. Con el 80% de la inversión hecha” suspira aún Daniel Guerrero. La economía se paraliza. Era el primer libro de “Hammbre de cultura”.

“Me arriesgué”, recuerda el editor. Sacó el libro, y curiosamente, el confinamiento ayudó. “En un año y medio hemos vendido 2.000 ejemplares”, en tres ediciones. Las demandas llovían incluso del extranjero, de colombianos en Europa, Australia, Asia.

Daniel Guerrero mandó su librito a Edouard Cointreau, organizador del Gourmand Awards, el certamen más importante del sector. Una red internacional de críticos, chefs de cocina y apasionados que eligen cada año las mejores publicaciones.


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Sobre todo hoy “el amor es el fundamento de la vida”. Entrevista con Manuel Vilas

  • Vilas estará conversando sobre su novela con Amalia Londoño, el 27 de enero, en el teatro del Parque Explora, a las 6:00 de la tarde. FOTO DANIEL MORDZINSKI - CORTESÍA HAY FESTIVAL
    Vilas estará conversando sobre su novela con Amalia Londoño, el 27 de enero, en el teatro del Parque Explora, a las 6:00 de la tarde. FOTO DANIEL MORDZINSKI - CORTESÍA HAY FESTIVAL
María Antonia Giraldo | Publicado hace 13 horas

Contexto de la Noticia

radiografía Libros para el fin del mundo

Para pasar el aislamiento, Salvador, el protagonista de Los besos, se lleva dos libros, la Biblia y El ingenioso hidalgo don Quijote de la Mancha, de Miguel de Cervantes. Así, Vilas da una respuesta a la clásica pregunta “¿Qué libro te llevarías a una isla desierta?”. Está entre uno sagrado, para tal vez encontrar consuelo, y la novela que contiene todas las novelas. “Es un poco irónico que de esos dos libros, el que acaba leyendo es El Quijote. A la Biblia la deja a un lado. En el Quijote ve un libro que le interesa porque ve que don Quijote es un modelo para su propia vida. En la elección de leer uno y no el otro también está diciendo algo el lector. No se elige una historia religiosa, sino que se elige un libro divertido y un libro idealista”.

María Antonia Giraldo Rojas

Periodista cultural del área de Tendencias de EL COLOMBIANO.

El “Hay Festival” también estará en Medellín, prográmese

  • El Hay Festival Medellín será presencial en su décimo séptima edición. FOTO CORTESÍA.
    El Hay Festival Medellín será presencial en su décimo séptima edición. FOTO CORTESÍA.
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Claudia Arango Holguín | Publicado hace 13 horas
Claudia Arango Holguín

Periodista, presentadora y locutora. Fui DJ de radio, reportera de televisión y ahora disfruto el ejercicio de escribir a diario. Melómana, cinéfila y seriéfila.

Empezó el Hay Festival Jericó, entre cine y poesía

  • El parque principal de Jericó es uno de los escenarios clave en el desarrollo del Hay Festival 2022. FOTO ARCHIVO EDWIN BUSTAMANTE.
    El parque principal de Jericó es uno de los escenarios clave en el desarrollo del Hay Festival 2022. FOTO ARCHIVO EDWIN BUSTAMANTE.
  • En la noche del 21 de enero conversaron Óscar Molina, director de “La casa de Mama Icha” y Perla Toro.
    En la noche del 21 de enero conversaron Óscar Molina, director de “La casa de Mama Icha” y Perla Toro.
  • El poeta camëntsá, Hugo Jamioy, dejó planteadas (desde temprano, el sábado 22) algunas preguntas reflexivas.
    El poeta camëntsá, Hugo Jamioy, dejó planteadas (desde temprano, el sábado 22) algunas preguntas reflexivas.
Maria Antonia Giraldo | Publicado el 22 de enero de 2022
María Antonia Giraldo Rojas

Periodista cultural del área de Tendencias de EL COLOMBIANO.

Las nuevas figuras del reguetón paisa

  • Blessd, Nath, Feid y Ryan Castro, cuatro de los nuevos talentos del reguetón paisa. FOTOS Cortesía
    Blessd, Nath, Feid y Ryan Castro, cuatro de los nuevos talentos del reguetón paisa. FOTOS Cortesía
Jaime Horacio Arango D | Publicado el 22 de enero de 2022
Jaime Horacio Arango Duque

Periodista, apasionado por el cine, la televisión y el fútbol. Egresado de la U. de A, y envigadeño de nacimiento y residencia.

“Veo al ciclismo colombiano como una forma de resistencia campesina”: Matt Rendell

  • Matt Rendell ha escrito dos libros sobre el ciclismo colombiano. FOTO: Cortesía IG @rendellmatt
    Matt Rendell ha escrito dos libros sobre el ciclismo colombiano. FOTO: Cortesía IG @rendellmatt
Ángel Castaño Guzmán | Publicado el 22 de enero de 2022

Contexto de la Noticia

anécdota el colombiano y el ciclismo

El 25 de enero de 1958 –cuenta Rendell en Reyes de las montañas–, EL COLOMBIANO patrocinó una competencia entre lo mejor del ciclismo nacional –Ramón Hoyos, El Zipa Forero– y un mito viviente del circuito europeo: el italiano Fausto Copi (1919– 1960). El recorrido incluyó ir de Medellín hasta La Pintada y regresar, luego de enfrentar los 41,8 kilómetros del Alto de Minas. En la ida, Copi fue un bólido, a pesar de 39 años y del tiempo por fuera de competencia profesional. El regreso tuvo otro precio: Hoyos fundió al campeón con su pedaleo de antioqueño criado en las montañas.

Ángel Castaño Guzmán

Periodista, Magíster en Estudios Literarios. Lector, caminante. Hincha del Deportes Quindío.

Tras reunión con Alcaldía, no hay claridad para ingreso gratuito a museos y teatros

  • Ocho instituciones de la cultura de la ciudad tendrán que estudiar la continuidad del ingreso libre de los estratos uno, dos y tres hasta que la Secretaría de Cultura defina cómo funcionará el nuevo programa de Formación de Públicos, que llamarán Públicos Dinámicos. FOTO: EL COLOMBIANO
    Ocho instituciones de la cultura de la ciudad tendrán que estudiar la continuidad del ingreso libre de los estratos uno, dos y tres hasta que la Secretaría de Cultura defina cómo funcionará el nuevo programa de Formación de Públicos, que llamarán Públicos Dinámicos. FOTO: EL COLOMBIANO
  • El comunicado lo firman los directores de las ocho instituciones.
    El comunicado lo firman los directores de las ocho instituciones.
EL COLOMBIANO | Publicado el 21 de enero de 2022

Madres paralelas: lo nuevo de Almodóvar llega a Netflix

  • El de la maternidad es uno de los temas predilectos en la filmografía del director Pedro Almodóvar. FOTO: CORTESÍA.
    El de la maternidad es uno de los temas predilectos en la filmografía del director Pedro Almodóvar. FOTO: CORTESÍA.
EL COLOMBIANO | Publicado el 21 de enero de 2022

Zoé, Julieta Venegas y Joan Manuel Serrat de concierto en Medellín, prográmese

  • Zoé, Julieta Venegas y Joan Manuel Serrat estarán de gira en Medellín, en el Teatro Metropolitano. FOTO ARCHIVO Y CORTESÍA.
    Zoé, Julieta Venegas y Joan Manuel Serrat estarán de gira en Medellín, en el Teatro Metropolitano. FOTO ARCHIVO Y CORTESÍA.
Laura Franco Salazar | Publicado el 21 de enero de 2022

Jericó está listo para conversar, empieza el Hay Festival

  • El Teatro Santa María es un escenario fijo en el Hay Festival Jericó. FOTO EDWIN BUSTAMANTE
    El Teatro Santa María es un escenario fijo en el Hay Festival Jericó. FOTO EDWIN BUSTAMANTE
  • Fotograma de La casa de Mama Icha, dirigida por Óscar Molina. CRÉDITO CORTESÍA
    Fotograma de La casa de Mama Icha, dirigida por Óscar Molina. CRÉDITO CORTESÍA
María Antonia Giraldo R. | Publicado el 21 de enero de 2022
María Antonia Giraldo Rojas

Periodista cultural del área de Tendencias de EL COLOMBIANO.

El coronavirus obliga a Adele a cancelar, entre lágrimas, sus shows en Las Vegas

  • Adele contó que más de la mitad de su equipo tiene covid-19. Las “residencias” fijas de Las Vegas son un tipo de conciertos muy importantes para los artistas de renombre. FOTO CORTESÍA.
    Adele contó que más de la mitad de su equipo tiene covid-19. Las “residencias” fijas de Las Vegas son un tipo de conciertos muy importantes para los artistas de renombre. FOTO CORTESÍA.
EFE | Publicado el 21 de enero de 2022

Murió Meat Loaf, autor de uno de los discos más vendidos de la historia

  • Meat Loaf es el autor de “Bat Out of Hell” (1997), uno de los diez discos más vendidos de la historia. FOTO EFE.
    Meat Loaf es el autor de “Bat Out of Hell” (1997), uno de los diez discos más vendidos de la historia. FOTO EFE.
EFE | Publicado el 21 de enero de 2022
Notas de la sección