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Muere el antropólogo y cocinero Julián Estrada

Fue el autor de la investigación Sal & Dulce con la que recorrió el país.

  • Julián Estrada marcó la vida de los cocineros y profesores de culinaria en Antioquia. FOTO EL COLOMBIANO
    Julián Estrada marcó la vida de los cocineros y profesores de culinaria en Antioquia. FOTO EL COLOMBIANO
Jaime Horacio Arango D. | Publicado el 08 de agosto de 2022

Julián Estrada Ochoa se definía como un antropólogo, que lleva más de 40 años destapando ollas y calderos en plazas de mercado, veredas campesinas y en remotas regiones de Colombia.

“Cocinero no profesional”, escritor, investigador y columnista de diarios como EL COLOMBIANO, Julián falleció este lunes en Medellín tras una compleja enfermedad.

Nació en Bogotá, pero en Antioquia se asentó y desarrolló su labor profesional en la que aparecen actividades como administrador hotelero, antropólogo, ejecutivo de cuenta de publicidad, restaurador, viajero y escritor.

Una vez se graduó del colegio Jorge Robledo, en Medellín, se fue Europa a estudiar administración hotelera. Nunca se casó ni tuvo hijos.

Tulio Zuluaga, que adelantó varios proyectos culinarios con Julián , lo define como el más grande de sus maestros, la persona que más admiró en el sector culinario. Lo conoció hace 15 años, justo cuando comenzó el proyecto Tulio Recomienda. “Y desde entonces siempre quise ser como él”.

En su amplia experiencia también figuran las facetas de conferencista en diferentes eventos gastronómicos, director de dos investigaciones sobre la cocina popular colombiana y docente universitario.

“¡Que pérdida, cuánto conocimiento, sabiduría e información se fue con semejante sibarita! Allá se encontrará con Alberto Sierra y otros tantos con los que disfrutó y saboreó la vida. Nos quedan sus textos e investigaciones, ojalá sepamos conservar, difundir y mantener viva tanta información”, expresó su amigo y colega Julián Posada.

Reconocimientos

En 2019 recibió el premio Vida y Obra en el Bogotá Madrid Fusión 2019 por su labor en la culinaria nacional.

Entre 2004 y 2009 realizó la investigación Colombia de Sal & Dulce con la que recorrió todo el país.

“Observé más de 150 productos —que no recetas— de auténtica calidad gourmet y apoyado en ellos, dos años más tarde me aventuré en el montaje de una cantina-cocina que nombré ‘Queareparaenamorarte’ y cuyo lema era ‘Cocina criolla de dedo parado’. Fueron 10 años de éxito, en los que me visitaron estrellas como Anthony Bourdain, Ferrán Adrià y Joseph Rocca, le contó a Colprensa acerca de este momento.

“Cuando Julián Estrada llegó a la universidad en 1975 a estudiar antropología y entendió de lo que estaban hablando se dijo: ‘Qué raro, hablan de todas las manifestaciones de la cultura pero no se menciona a la cocina? Antropología del universo culinario fue su tesis y hoy es una categoría académica para pensar las cocinas ancestrales”, recuerda el periodista gastronómico Lorenzo Villegas.

Si quiere más información:

Jaime Horacio Arango Duque

Periodista, apasionado por el cine, la televisión y el fútbol. Egresado de la U. de A, y envigadeño de nacimiento y residencia.


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