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El jardín de Epicuro: el champán
Crítico

José Rafael Arango

Publicado el 05 de noviembre de 2022

El jardín de Epicuro: el champán

La historia de las burbujas: Es un vino que nace en el siglo XVII de la mano del monje francés Pierre Perignon e inmediatamente lo envió a la corte del Rey Sol, Luis XIV, quien no dudó en llamarlo el rey de los vinos y el vino de los reyes. Personajes como Cocó Chanel, Napoleón Bonaparte, Honoré de Balzac y Winston Churchil no han dudado en encumbrar estos vinos como uno de los mejores del mundo.

¿Qué es el Champán?

Un vino espumoso (blanco o rosado), elaborado según el método tradicional o champenoise, en la región de Champagne a unos 200 kilómetros al noreste de París. Para acceder a la denominación los vinos deben cumplir algunos requisitos como:

1. Proceder de las uvas Pinot Noir (tinta, da estructura y potencia), Pinot Meunier (tinta, da fruta y redondez) y Chardonnay (blanca, da frescura y elegancia)

2. La espuma de este vino debe producirse, gracias a una segunda fermentación, dentro de la botella, esta es la misma botella que llega al consumidor final.

3. Un champán sin añada no puede venderse sino hasta 15 meses después del 1 de enero del año siguiente a la cosecha. Y uno de añada (millésime), por lo menos 36 meses después.

4. Un champán de añada debe ser elaborado 100 % con uvas cosechadas en el año de la etiqueta. La mayoría de champán no tiene añada

Tipos de Champán

El champán se divide tradicionalmente por sus niveles de dulzor de la siguiente manera:

Brut Nature entre 0-2 gramos de azúcar por litro

Extra Brut 0-6 (g/l)

Brut 0-15 (g/l)

Extra-Sec 12-20 (g/l)

Sec 17-35 (g/l)

Demi-Sec 33-50 (g/l)

Doux 50 o más

La Región de Champagne

Latitud 49,19° N

Altura: 90 msnm

Temperatura media (julio) 18,9°c

Lluvias medias anuales: 650mm

Suelo: calcáreo, excepto Aube donde es kimmeridgean marl.

Denominación con 35.000 hectáreas de las cuales 32.000 están en producción.

Curiosidades (¿Sabía qué?)

Según la revista inglesa Wine Magazine una botella de champán puede tener 250 millones de burbujas.

Se necesitan 1,2 Kg de uva para producir una botella de champán. El champán es el único vino A.O.C que no tiene que indicar Apellation Controllée en la etiqueta.

Se pensó que el término champagne era suficiente garantía. El zar Alejandro II exigió a su proveedor de Champán Louis Roederer enviar sus mejores cosechas en botellas de Cristal, por eso su vino top se llama Cristal Cuvée.

Un champán puede alcanzar hasta 6 atmósferas de presión que equivale a 6.198 gramos

Hay unas 12.599 marcas de champán en el mundo, si cada una hace 4 vinos promedio habrá unos 50.000 champanes diferentes cada año.

Frerejean Frères Brut

Blanc de Blanc NV Premier Cru

100% Chardonnay

Côte des Blancs

Champagne (Francia)

Tiempo de Guarda entre 10 y 12 años desde el degüelle

Temperatura de Servicio 5ºC a 7ºC

Importa: Vinos del Río

Alcohol 12,5 %

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