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Los cocineros perdidos
Crítico

Lorenzo Villegas

Publicado el 03 de mayo de 2018

Los cocineros perdidos

La mayoría de cocineros profesionales de Colombia están perdidos, aunque por lo menos muchos ya compraron brújula. La influencia de premios, estrellas y famas regordetas de cocineros europeos ha confundido a muchos locales. Algunos no saben qué cocinar, qué camino tomar, a dónde apuntar sus flechas. Me afirmo en esta conclusión en la ausencia de concepto de los restaurantes, en la poca investigación y la falta de textos publicados y producidos desde las cocinas.

Hay quienes confunden investigación con tomarse una foto en una comunidad remota o consideran innovación destacar imágenes con ingredientes exóticos, servidos en cocinas forasteras: van al Amazonas por un copoazú y lo resaltan porque lo sirvieron en Tocaima.

Hace dos años un crítico español...

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