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El auge de las panaderías artesanales en Medellín

  • Ha crecido en Medellín el número de panaderías artesanales. FOTO Shutterstock
    Ha crecido en Medellín el número de panaderías artesanales. FOTO Shutterstock
Claudia Arango Holguín | Publicado el 22 de mayo de 2015

Un estudio realizado por la Colegiatura Colombiana y la Universidad de Antioquia sobre los hábitos de consumo en la gastronomía de Medellín, aseguró que a la arepa le llegó competencia, poco a poco el pan ha ganado espacio en la mesa de los antioqueños.

Hace cinco años el chef argentino Agustín Adelardi llegó a Medellín y asegura que la ciudad ha vivido una transformación de 180 grados en el tema panadero, “cuando yo llegue había una o dos panaderías que trabajan el pan de manera artesanal, lo primero que vi fue una gran dificultad en introducir el tema panadero por la cultura tan arraigada de la arepa y porque el pan que la gente conoce es el tradicional. Era complicado mostrarle a la gente que había una manera diferente de hacer pan que le daba otras texturas, sabores y olores”.

Juan Manuel Jiménez, jefe de la carrera de Gastronomía de la Colegiatura Colombiana, asegura que esa tradición empezó a cambiar por una razón: educación. La apertura de espacios para estudiar el tema gastronómico permitió profesionalizar el oficio, “hubo un auge en estudiantes que comenzaron a entender cómo se deben ofrecer productos con una calidad más pensada, mucho más elaborada”.

¿Qué es un pan artesanal?

A diferencia del pan que conocemos, conocido como industrial que se puede conseguir en el supermercado o en una panadería tradicional y que se hace en 45 minutos, el pan artesanal tiene procesos diferenciadores. Un pan como el baguette, que aquí se conoce como pan francés, es hecho con una masa cuyo reposo mínimo es de 24 horas sin refrigeración, “un pan como este se demora cerca de 32 horas para salir a la venta contando el tiempo en que debe estar en el horno”, asegura Adelardi.

La mayoría de estos panes se hacen con una masa madre, un prefermento que permite desarrollar ciertas características, “cuando hablamos de artesanal estamos hablando de un proceso con un respeto inmenso al producto, depende lo menos posible de la tecnología, es como volver atrás a esos procesos ancestrales, a esa masa madre que usaban los egipcios hace miles de años en donde fermentaban el producto naturalmente y le daban características diferentes”, dice el especialista argentino.

En las panaderías artesanales que hay actualmente en Medellín y que ya superan las 10, el visitante podrá encontrar panes, por ejemplo, con más corteza y presentaciones opuestas a las tradicionales: pan de chocolate, pan campesino, pan miche, pan de ajo, de canela, de tocineta, entre otros. “Cada cocinero que ha salido a montar su espacio amplía su oferta de acuerdo al estudio que haya hecho en cuanto a lo que la ciudad demanda y sobre qué propuesta también va a realizar”, dice Jiménez.

Concluye Agustin Adelardi que a la gente de Medellín se le nota las ganas de conocer cosas nuevas, de probar tendencias nuevas y la invitación es que a visiten estos sitios con la mente abierta y dispuestos a probar las delicias que en países europeos y algunos latinoamericanos como Argentina, Chile y Uruguay se preparan en torno al pan. “ Medellín tiene potencial y eso falta, que los paisas se crean más, aquí tienen un potencial en productos que lo quisiera tener cualquiera, por eso les digo que estén más abiertos y se crean más el cuento”.

Claudia Arango Holguín

Periodista, presentadora y locutora. Fui DJ de radio, reportera de televisión y ahora disfruto el ejercicio de escribir a diario. Melómana, cinéfila y seriéfila.


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Los animales híbridos, como las mulas, ¿son estériles?

  • La mezcla entre el oso grizzly y el polar ha vuelto a generar debate internacional. En Colombia un ejemplo claro es la mula. FOTO Stock
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Vanesa de la Cruz Pavas | Publicado hace 15 horas

Contexto de la Noticia

radiografía El medio ambiente está hablando

Sequías prolongadas, precipitaciones más constantes, lluvias donde antes no llovía, deshielo de glaciares y otras consecuencias del cambio climático afectan directamente a los animales, sus poblaciones y sus dinámicas. Para sobrevivir, muchas optan por reproducirse con otras especies, como es el caso de los osos polares. Ese híbrido entre polar y grizzly mencionado al inicio no se dio por coincidencia, sino porque, al no tener hielo para reposar, alimentarse y reproducirse de forma segura, se desplazaron a otras latitudes para preservar su especie y colonizar zonas que antes les eran ajenas. El riesgo de extinción y las amenazas a los animales son constantes y ellos lo saben. La hibridación natural parece ser un llamado de atención.

Vanesa de la Cruz Pavas

Periodista de la UPB. Amante de las historias y de las culturas. Estoy aprendiendo a escuchar y a escribir.

Mauricio Leal, un zar de la belleza que estilizó hasta a Tilda Swinton

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  • En Chapinero, Bogotá, está su peluquería. FOTO FACEBOOK MAURICIO LEAL PELUQUERÍA.
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EL COLOMBIANO | Publicado hace 8 horas

Trabajar solo cuatro días y descansar tres ya es un hecho en Colombia

  • Las jornadas de trabajo menos extenuantes tienen repercusiones positivas en la calidad de vida de los trabajadores y la productividad empresarial. FOTO COLPRENSA.
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EL COLOMBIANO | Publicado hace 8 horas

Tantas dudas del amor romántico

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Publicado hace 15 horas

Contexto de la Noticia

radiografía un cambio de sensibilidad

Los románticos escribieron libros, compusieron sonatas y pintaron paisajes para mostrar su tormentosa subjetividad. El arte venía de una etapa clásica, humanista y racional, donde se veía al pasado por inspiración en favor de aportar a la construcción de una sociedad ideal. Al llegar el siglo XIX, se cambió el foco a las emociones y la subjetividad del artista, que resultaban abrumadoras, por eso se deseaba la muerte. El amor era un sentimiento que contribuía a la zozobra y para que resultara aún más dramático era mejor depositarlo en una mujer joven, lánguida y enfermiza, así la muerte los separara antes de comenzar una historia, porque la adversidad alimentaba la creación.

Cómo ventilar bien los espacios y evitar el contagio de covid por el aire

  • La ventilación y el distanciamiento físico con fundamentales para evitar posibles contagios. FOTO MANUEL SALDARRIAGA.
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Ayúdese contra <br />el covid: siempre elija el aire libre
Publicado hace 15 horas

Contexto de la Noticia

CLAVES LOS EXPERTOS RECOMIENDAN

1 Procure que cada día circule el aire en su casa o lugar de trabajo por puertas o ventanas abiertas.

2 Evite el uso de aire acondicionado, pues podría facilitar la recirculación de partículas virales.

3 Si no puede evitar el aire acondicionado, abra 10 minutos cada hora una puerta o ventana.

4 No use ventilador en espacios cerrados. Si tiene uno colóquelo frente a una ventana abierta.

5 Elija siempre lugares al aire libre y no en interiores. Además, mantenga la distancia física.

6 Abra las ventanas en el transporte público y permanezca con el tapabocas bien puesto.

7 Recuerde las demás medidas: vacunación, lavado de manos, tapabocas y distanciamiento.

Laura Franco Salazar

Periodista convencida de la función social de su profesión, de la importancia del apoyo mutuo, la educación y el arte.

Inteligencia artificial predice si un paciente covid en UCI sobrevivirá o no

  • El modelo de aprendizaje automático logró predecir correctamente el pronóstico de 18 de los 19 pacientes que sobrevivieron. FOTO EDWIN BUSTAMANTE.
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AGENCIA SINC | Publicado el 19 de enero de 2022

Falleció André Leon Talley, leyenda de la moda y exdirector creativo de Vogue

  • El periodista André Leon Talley defendió la necesidad de que hubiera una mayor diversidad racial en el mundo de la moda, no solo entre las modelos sino también entre diseñadores, ejecutivos, editores de revista, etc. FOTO EFE.
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EFE | Publicado el 19 de enero de 2022

Jericó, la tierra prometida de la cultura

  • Panorámica de Jericó desde el mirador del Parque Natural Las Nubes. FOTO camilo suárez
    Panorámica de Jericó desde el mirador del Parque Natural Las Nubes. FOTO camilo suárez
Publicado el 19 de enero de 2022

Contexto de la Noticia

la religión, un motivo

Si los números de la cultura son impresionantes, los de la religión no se quedan atrás. Jericó ha albergado trece comunidades religiosas (hoy hay tres), hay un seminario, 17 capillas, una catedral (foto) y el más importante, una santa, Laura. El día de las velitas y Semana Santa son fechas que marcan los fieles en el calendario. Imperdible la Casa Natal de la Madre Laura.

Arquitectura que es patrimonio

Jericó es uno de los 19 pueblos declarados como patrimonio por el gobierno nacional, lo que pone en valor su arquitectura y asegura que se preserve. Esta corresponde al tipo de la Colonización antioqueña, de aquí salieron varias familias que fundaron nuevas poblaciones en el Quindío, pero también se cuentan con casas del estilo republicano y los valiosos templos.

gastronomía regional y local

Aunque los platos típicos antioqueños están a la orden, la gastronomía tradicional jericoana está más enfocada en los postres y la panadería. Otro sabor característico es el cardamomo, que se cultiva en la región y se exporta, dejando en los excedentes inspiración para los cocineros más creativos. El café también abunda, dice Restrepo que por el espíritu emprendedor de un cura.

paisajes y caminos para recorrerlos

La riqueza natural de la región se conserva desde los tiempos de don Santamaría, y se puede caminar en los senderos ancestrales que este construyó para comunicar al pueblo con el mundo. Según Molina, la topografía ha beneficiado el turismo de aventura, hay dos pistas de parapente, jardín botánico, balnearios y los chorros del río Piedras aledaño.

16 preguntas resueltas sobre ómicron y el nuevo pico

  • El boletín más reciente mostró en Antioquia más de 4.000 casos positivos de covid-19, números que se registró solo en el tercer pico, a mediados de 2021. FOTO Edwin Bustamante
    El boletín más reciente mostró en Antioquia más de 4.000 casos positivos de covid-19, números que se registró solo en el tercer pico, a mediados de 2021. FOTO Edwin Bustamante
Publicado el 06 de enero de 2022
Juan Alcaraz

Periodista. Hago preguntas para entender la realidad. Curioso, muy curioso. Creo en el poder de las historias para intentar comprender la vida.

Estudios virtuales, una opción que crece y gusta

  • Las universidades locales están trabajando en ampliar su oferta de formación virtual en posgrados, para responder a la coyuntura actual.
    Las universidades locales están trabajando en ampliar su oferta de formación virtual en posgrados, para responder a la coyuntura actual.
Ilustración SStock | Publicado el 09 de octubre de 2020

Contexto de la Noticia

Paréntesis Ventajas de la virtualidad

Aunque es un mito que la formación virtual es más económica, sí es cierto que los estudiantes pueden encontrar ventajas comparativas.

Lina Hoyos, que se dispone a cursar un posgrado virtual, señala que el precio incidió en su decisión. “De otra manera no podría cursar el programa que deseo porque este no se ofrece en Colombia y no tengo los recursos para viajar”.

Así mismo, el vicerrector del Pascual Bravo dice que la formación en ambientes virtuales de aprendizaje puede ser más exitosa en posgrados por la edad de los estudiantes. “Son personas más autónomas en el aprendizaje, que cuando se encuentran con un aula digital no van a tener tanto problema de atenderla como puede ocurrir con los estudiantes de básica, media o pregrado. Las estadísticas a nivel mundial y a nivel de Colombia muestran que hay más acogida con la persona que es más adulta. Incluso se habla de un promedio entre 30 y 40 años en que la deserción es mínima”, anota.

Formación en habilidades para directivos

  • Formación en habilidades para directivos
Notas de la sección