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Ese queso va con este vino

  • Combinar estos dos productos se ha convertido en una tradición a la hora de compartir con amigos. Los expertos del Salón del queso y Expovinos hacen recomendaciones de uso. FOTO sstock.
    Combinar estos dos productos se ha convertido en una tradición a la hora de compartir con amigos. Los expertos del Salón del queso y Expovinos hacen recomendaciones de uso. FOTO sstock.
Publicado el 16 de agosto de 2019
en definitiva

Para hacer el maridaje de quesos y vinos, según los expertos, hay que empezar con acostumbrar el paladar a ambos sabores y tener claro que los vinos blancos y espumosos van con todo.

Que no todos los vinos van con cualquier queso es una de las premisas que entrega el sommelier (encargado y conocedor en licores) Rafael Arango, quien estará presente en Expovinos 2019, que comenzó el jueves y va hasta el domingo, en Plaza Mayor.

Otra idea que clarifica el experto es que ambos productos no son inseparables y en eso está de acuerdo María Fernanda Hurtado, sommelier y además chef, al anotar que hay vinos que es mejor no maridar, “son para tomar solos”.

Cero confusiones

El enólogo español Ervigio Adán explica que el acoplamiento entre ambos productos gastronómicos viene de tiempos antiguos cuando el vino no tenía una segunda fermentación y el queso lo suavizaba y lo hacía menos duro. “Hoy en día esto no ocurre y los consumidores tienden a pensar que los quesos van mejor con vino tinto. Si la gente está contenta y feliz y eso es lo que le apetece, no pasa nada, pero en general son mejores los vinos blancos”.

A esta recomendación general se une Edisson Díaz, el director del Salón del Queso y uno de los representantes colombianos de la Cofradía Quesera Internacional. “Es la regla general, los blancos van con todos los quesos debido a su nivel de acidez, pero no hay que olvidar los espumantes”.

Para los colombianos el quesito del desayuno y la cuajada con arepa han sido las maneras más comunes de ver este alimento, pero poco a poco ha ido creciendo el consumo. Precisa Díaz que mientras en 2011 un colombiano consumía por año 900 gramos de queso, la medición del año pasado registró 1 kilo y 600 gramos “y ahora tenemos en los mercados más de 300 referencias de quesos entre nacionales e importados”.

Si a eso se suma el crecimiento del consumo de vino (2 copas al año en 2011 a 7 copas en 2018, según el enólogo Adán) esta conexión se hace mayor. Ellos citan cifras de sondeos hechos por de la firma especializada en mercados Nielsen.

Recomendaciones

Arango, sommelier invitado de Casa Domecq, explica que hay tres claves básicas a la hora de mezclar queso y vino. La primera es hacer maridajes regionales: “Un manchego es español, hecho en el centro de dicho país y yo lo combinaría con un Rioja (denominación de origen de los vinos hechos en áreas de las comunidades autónomas de La Rioja y el País Vasco), hacen buena alianza. La tierra del mismo país dio ese queso y ese vino, separados en distancia, pero se unen muy bien”.

Otra de las claves es el maridaje de contraste, un queso salado va bien con un licor dulce, como un oporto. “Hay otro maridaje de cercanía o similitud, por ejemplo la acidez y frescura de una mozarella con las mismas características de un Sauvignon Blanc.

La chef Hurtado sugiere compensar la tabla de quesos con frutas como uvas y manzanas y con productos como pan “para equilibrar el paladar al combinar con el vino”.

Arango sugiere no olvidar el rosado, que va muy bien con mozarella o de búfala. Adán concluye que hay un tema cultural que ha ido cambiando en Colombia en esta combinación y “menuda fiesta” se arma al unirlos.

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Contexto de la Noticia

INFORME la feria que une a los amantes del vino con los del queso

· Expovinos y el Salón del Queso va hasta el domingo en Plaza Mayor. El primero regresa a Medellín después de 14 años.

· Se usarán los pabellones blanco y azul.

· Habrá cuatro catas a ciegas y más de 50 charlas magistrales con expertos enólogos y queseros del mundo.

· Cavas de selección, zona de gastronomía, pabellón de quesos, oferta musical, cerca de mil referencias de vino y 300 de quesos se verán en Plaza Mayor.

· Un grupo de estudiantes de artes plásticas tallarán sobre queso.

· La entrada a la feria cuesta 20.000 pesos por día o un pasaporte por cuatro días por valor de 35.000 pesos.

Claudia Arango Holguín

Periodista, presentadora y locutora hoy inmersa en el mundo digital. Fui DJ de radio, escribir siempre ha sido un gusto y leer una pasión. Amo los animales y mi afición son los viajes. Periodista de tendencias en elcolombiano.com

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