Las abuelas de esta región, con sus cazuelas y sin saberlo, se adelantaron en el tiempo a la tendencia de los bowl, esa vocación de la cocina asiática de mezclar en un plato arroz, pasta, proteína, vegetales y salsas.
La corriente, que llegó al país hace unos ocho años en medio del boom de los sabores de oriente y la comida saludable, fue adaptada a los gustos locales.
El chef y empresario Juan David Ochoa, del restaurante Honolulu Poke, comenta que el bowl también está muy relacionado con el concepto conocido como Comfort food, que busca hacer de la comida una rutina amable, tranquila y sencilla.
Aclara que es necesario diferenciar los términos poke y bowl. El primero tiene que ver con el plato, con la cerámica, mientras que el segundo está relacionado con los alimentos.
“En Hawái, además del plato, el poke es la comida típica, que consiste en una base de arroz con cubos de pescado crudo”, recuerda Ochoa, que opera restaurantes en Barranquilla y Bogotá.
Comenta que ese poke hawaiano llegó hace unos diez años a Los Ángeles, donde se americanizó y le pusieron toppings (cubiertas).
En su concepto, el éxito del mismo se debe a la facilidad de mezclar diferentes productos en el mismo plato. Añade que el “Poke es una obra de arte, bajo la premisa ármalo tú mismo”.
Entre las ventajas menciona que gracias a la amplia variedad de ingredientes disponibles para armar el bowl, difícilmente los platos se repiten.
Hablar del tema es tan popular que al escribir en Instagram #Bowl aparecen 3.135.709 publicaciones, la mayoría de ellas relacionadas con recetas y publicaciones. La clave está en una cama (base) de arroz o pasta y sobre ella poner los vegetales, las proteínas y la salsas.
Cada quien explora
Nicolás Londoño, chef ejecutivo de 123 Wok, en Medellín, dice que este concepto ayudó a cambiar la forma de comer sushi, “a deconstruirlos”, con la idea de llegar a otros públicos, para que se acerquen a esta preparación.
Sobre las virtudes de los bowl destaca la forma sencilla y fácil de comer, además de la posibilidad de mezclar varios sabores en un mismo recipiente. “Es armar al gusto, es como ponerle el sello personal a su plato. La gente está explorando, inicialmente se pueden equivocar en la selección, pero al final encontrarán los sabores ideales a su medida”, relata.
Su recomendación es no sumar más de seis ingredientes, en especial a la hora de escoger salsas para que no se esfumen los sabores. “Lo ideal no es más de cinco o seis productos, para que ninguno pierda protagonismo”.
En este sentido, el chef Juan Diego Uribe dice que no hay límites de toppings, pero que debería haberlo. Sugiere para uno bueno dos harinas, dos proteínas y una salsa.
Resalta que estas preparaciones ofrecen variedad y le brindan al comensal una percepción visual de la comida más positiva. “Nos lleva a comer más cómodos, a revolver su alimentación de una manera más placentera”.
Por su parte, Londoño apunta que localmente estamos acostumbrados a degustar en pokes y en platos hondos. “Sin saberlo lo hacíamos desde hace varias décadas, cuando combinábamos sabores en un tazón”. Se refiere a preparaciones como las cazuelas o al mismo ajiaco.
Sobre la tendencia en la ciudad de restaurantes que ofrecen sus preparaciones cree que ya se llegó a un punto de madurez, “el mercado se está saturando y es necesario apostarle a nuevos emplatados”.
Cuando la abuela preguntaba a la hora del almuerzo si servía “junto o separado”, realmente quería saber si emplataba en forma de bowl o no. Unas matronas que se adelantaron a las tendencias orientales .
