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Cocinar la historia del sancocho

  • FOTO getty
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Publicado el 02 de septiembre de 2020

Todavía está por debatirse si es el plato nacional por excelencia, aunque su preparación varía de región a región.

El apellido al sancocho se lo da la proteína, por eso los hay de pollo, gallina, res, cerdo o pescado, tanto así que en la costa Atlántica hay uno que tiene nueve carnes.

Los acompañantes (el revuelto como se le dice en Antioquia) depende de cada región. “Se le echa lo que haya en el entorno”, comenta el antropólogo Carlos Enrique “Toto” Sánchez Ramos, docente de cátedra de la Universidad de La Sabana y de la Escuela Taller de Bogotá.

“El valluno no lleva papa, pero sí ahuyama, el boyacense tiene cubio y el de la costa es con ñame y yuca”, recuerda Tulio Zuluaga, influencer gastronómico (ver Radiografía). En ese sentido Sánchez Ramos coincide con Lucas Posada Quevedo, director de sistemas alimentarios y sostenibilidad de Cocina Intuitiva (www.cocinaintuitiva.co), en señalar que hay tantos sancochos como personas que los preparen.

“Se cocina todo junto y al mismo tiempo, es una combinación de tubérculos, legumbres y proteínas”, reseña el antropólogo Sánchez, que resalta que la clave está en la “sustancia” (sabor) del caldo.

Su origen

Aunque se considera que su procedencia es española, a partir de una preparación conocida como la Olla podrida (nombre dado por el olor que desprendía), que era una alternativa usada en las hambrunas, en la que en un recipiente se echaban los alimentos que estaban disponibles, Posada Quevedo opina que el proceso de transformar alimentos a partir del agua y el fuego es mucho más antiguo, tanto así que en América ya se cocinaba así antes de la Conquista.

“Este tipo de preparaciones, sopas, existen hace más de 10.000 años y cuando los españoles llegan a esta parte del mundo se encuentran que acá ya se tomaban caldos como el ajiaco, pese a eso incorporan la Olla Podrida, de la que se decía que entre más fuerte fuera el olor, mejor era el sabor”.

La idea de cocinar los alimentos en agua tiene dos objetivos, el primero es que “rinda” más y lo segundo es que aparezcan sabores, se liberen aceites y las fibras sean más fáciles de consumir, cuenta el antropólogo Sánchez Ramos.

“El sancocho es la mezcla perfecta de las cocciones indígenas, españolas (que introdujeron las carnes y los aliños), más la tradición africana representada en el plátano”, dice el también docente.

De España llegó el cerdo, la res y el pollo, que inicialmente eran alimentos aspiracionales, y que se fueron incorporando a las caldos, señala Lucas Posada Quevedo.

Plato nacional

Sobre si el sancocho puede ser considerado como el plato nacional por excelencia, tanto Tulio Zuluoga como Carlos Sánchez coinciden en un sí, mientras que Posada tiene otro concepto.

“Estamos unidos por los ingredientes, hay un sancocho por cada región”, apunta Zuluoga, que revela que en una investigación que adelantó junto al antropólogo Julián Estrada encontraron 198 preparaciones distintas. “Es el plato nacional, con la diferencia que es diferente en cada región, porque los ingredientes cambian, por ejemplo, la cocina antioqueña está muy ligada al cerdo y a la papa, mientras que el pescado aparece en los pueblos ribereños”, señala Sánchez Ramos.

En cambio, el director de sistemas alimentarios y sostenibilidad de Cocina Intuitiva cree que lo que realmente nos une es todo lo que está envuelto en hojas, ejemplo el tamal, que es una tradición ancestral. “Existen por lo menos 300 tipos de hojas, muchas de las cuales se han ido perdiendo”, apunta en su relato.

Tiene estratos

Tulio considera que infortunadamente en Colombia hay algo que él denomina “vergüenza histórica con nuestra gastronomía”, lo que no pasa en países como Perú y México, donde al contrario han hecho de sus raíces culinarias una fortaleza.

“¿Qué tal servir sancocho en una fiesta, en una matrimonio?”, pregunta el influencer al destacar que en una celebración mexicana no pueden faltar los tacos, las tortillas, el mole o el guacamole. También cuestiona que en los grandes restaurantes colombianos solo lo ofrecen los fines de semana.

Sánchez Ramos dice que el hecho de ser popular es lo que lo hace grande. “El sancocho es un plato que va de lo festivo a lo cotidiano, es la comida que salva cualquier momento”.

Al respeto Lucas Posada cita que es un plato “colaborativo”, óptimo para celebraciones especiales y que es popular porque es masivo. No necesita estar en un paseo de olla, en una finca o en una celebración navideña para disfrutar de un buen sancocho ni tampoco requiere de una receta, los ingredientes y la sazón la pone usted mismo.

Contexto de la Noticia

radiografía 5.000 platos en línea

Más de 5.000 personas de distintas partes del mundo participaron en la actividad #SancochoNacionalFrescampo, que se realizó el pasado domingo, en la que el influenciador gastronómico Tulio Zuloaga, la experta en sancocho Esperanza Murillo y el antropólogo Julián Estrada, a través de las redes sociales, prepararon dos sancochos trifásicos (tres carnes) con la idea que de las personas replicaran la experiencia desde sus casas.

Cuenta Zuluoga que recibieron comunicación desde lugares como Toronto, Nueva York, Houston, Las Vegas, Miami, México, Ecuador, Filipinas y Londres, donde cocinaron su sancocho en línea.

Jaime Horacio Arango Duque

Periodista, apasionado por el cine, la televisión y el fútbol. Egresado de la U. de A, y envigadeño de nacimiento y residencia.


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“El éxito no me desvela, pero estoy preparado para recibirlo”: Reykon

  • Reykon suma cerca de 12 años en la música, dedicado al reguetón. FOTO Cortesía
    Reykon suma cerca de 12 años en la música, dedicado al reguetón. FOTO Cortesía
Jaime Horacio Arango D. | Publicado hace 6 horas
Jaime Horacio Arango Duque

Periodista, apasionado por el cine, la televisión y el fútbol. Egresado de la U. de A, y envigadeño de nacimiento y residencia.

Paisa ganó el premio Casa de América de Poesía Americana

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Miguel Bernal | Publicado hace 7 horas
Miguel Bernal Carvajal

Periodista y magíster en Escrituras Creativas. Buzo de corazón, amante de los viajes, el arte y las buenas historias. También escribo cuentos.

¿Qué significa que Perra de J Balvin no se vea en YouTube?

  • J Balvin hasta ahora no se ha pronunciado por la bajada de su video en YouTube. FOTO Getty
    J Balvin hasta ahora no se ha pronunciado por la bajada de su video en YouTube. FOTO Getty
Por Claudia Arango Holguín y Jaime Horacio Arango D. | Publicado hace 15 horas

Contexto de la Noticia

PARA SABER MÁS las condiciones de youtube

Es una plataforma de video abierta donde cualquiera puede subir un video y compartirlo con el mundo. Ellos explican en sus términos de uso que “con esta apertura surgen oportunidades increíbles, así como desafíos, por lo que siempre estamos trabajando para equilibrar la expresión creativa con nuestra responsabilidad de proteger a la comunidad del contenido dañino. En el corazón de nuestro enfoque están las cuatro R: Remove, Reduce, Raise up y Reward”. Esto significa eliminar (contenido que viola sus políticas), reducir (la difusión de información errónea), subir (fuentes autorizadas de noticias) y premiar (a creadores confiables).

Claudia Arango Holguín

Periodista, presentadora y locutora. Fui DJ de radio, reportera de televisión y ahora disfruto el ejercicio de escribir a diario. Melómana, cinéfila y seriéfila.

Jaime Horacio Arango Duque

Periodista, apasionado por el cine, la televisión y el fútbol. Egresado de la U. de A, y envigadeño de nacimiento y residencia.

Museos de Viena abre cuenta en Onlyfans

  • Los museos de Viena han abierto una cuenta en OnlyFans, la suscripción cuesta 3 dólares por 31 días de servicio Foto: Cortesía
    Los museos de Viena han abierto una cuenta en OnlyFans, la suscripción cuesta 3 dólares por 31 días de servicio Foto: Cortesía
Miguel Bernal | Publicado el 19 de octubre de 2021
Miguel Bernal Carvajal

Periodista y magíster en Escrituras Creativas. Buzo de corazón, amante de los viajes, el arte y las buenas historias. También escribo cuentos.

Dos antioqueñas entre los ganadores del Festival En Antioquia Canta Colombia

  • Grupo Spinto, ganador en la categoría Grupos (Valle del Cauca). FOTO CORTESÍA.
    Grupo Spinto, ganador en la categoría Grupos (Valle del Cauca). FOTO CORTESÍA.
El Colombiano | Publicado el 17 de octubre de 2021
Laura Franco Salazar

Periodista convencida de la función social de su profesión, de la importancia del apoyo mutuo, la educación y el arte.

Detrás de Carmen Mola se ocultaban tres hombres

  • Jorge Díaz, Agustín Martínez y Antonio Mercero escribieron varias novelas durante tres años, desde 2018, detrás del seudónimo de Carmen Mola. FOTO cortesía efe
    Jorge Díaz, Agustín Martínez y Antonio Mercero escribieron varias novelas durante tres años, desde 2018, detrás del seudónimo de Carmen Mola. FOTO cortesía efe
Publicado el 18 de octubre de 2021

Contexto de la Noticia

El caso con elena Ferrante

Dice Ruiz que los tres ya habían hecho una trilogía imitando a Elena Ferrante, “y ella sí era una gran escritora italiana”. Para Restrepo, se rescata que entonces hubo un trabajo muy coordinado y que de alguna forma esto demuestra que no hay literatura de mujeres ni de hombres, solo literatura. Cada quien, entonces, debe analizar este hecho como un mensaje. Mientras tanto, a los hombres les gustaría escribir una novela nueva cada año como Mola, “sea del estilo que sea”.

El premio más cuantioso

Desde este año el Premio Planeta viene más cargado. Más, incluso, que el Premio Nobel que entrega 990.000 euros. Es ahora el mejor dotado del mundo, pasando de 600.000 a un millón de euros (4.000 millones de pesos), según ellos anotaron el jueves, un día antes de la entrega. Para Ruiz, es importante revisar las condiciones del premio, pues en ocasiones no les entregan el dinero acordado si el autor no cumple con cierto número de ventas.

Guerra entre editoriales

Carmen Mola es una de las grandes autoras de Alfaguara, sello bajo la editorial Penguin Random House Grupo Editorial, el gran y mayor rival de Grupo Planeta. Este sello es, incluso, el que publicó la trilogía La novia gitana. Al tiempo, La bestia, de 500 páginas, saldrá al público el 14 de noviembre. “Son dos casas opuestas, enemigas, así que hay que estar pendientes del acuerdo que hicieron para evitar cualquier dificultad”.

Al menos sí ganó una mujer

En el mismo evento fue galardonada la escritora madrileña Paloma Sánchez-Garnica, autora de la casa editorial, quien ganó 200.000 euros con la novela histórica Últimos días en Berlín. Es una historia de “amor y amistad” de una familia atrapada entre la Revolución Rusa y el ascenso del nazismo. Ella presentó la obra bajo el título “Hijos de la ira” y con el seudónimo de Yuri Zhivago y sí resultó ser una mujer.

Vanesa de la Cruz Pavas

Periodista de la UPB. Amante de las historias y de las culturas. Estoy aprendiendo a escuchar y a escribir.

Juan Diego hizo una novela sobre despedidas, Adiós, pero conmigo

  • Adiós, pero conmigo tiene un tono íntimo. FOTO carlos velásquez
    Adiós, pero conmigo tiene un tono íntimo. FOTO carlos velásquez
Publicado el 18 de octubre de 2021

Adiós, pero conmigo es un libro sobre las despedidas, aunque Juan Diego Mejía no se dio cuenta de ello al principio. Él pensaba que era sobre dos amigos que están en sus 20 años y andan sin saber qué hacer, si la matemática, que es la carrera que estudian, los llevará a alguna parte. Algo así. Hasta que llegó el título, y bueno, entendió.

El título ya habla de las despedidas, ¿cómo llegó a él?

“A mí me dan mucho trabajo los títulos. Por ejemplo Laura Restrepo me dice que ella no puede empezar una novela si no tiene definido el título, inclusive una vez me dijo ‘no solo el título, sino también la portada, no soy capaz de escribir una línea’. Yo quisiera tener esa claridad del título, pero siempre se me van dando al final, y es una lucha, porque...

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Contexto de la Noticia

radiografía palabras para los personajes

El protagonista de esta novela, JD: “Lo mismo que se decía de Galois, tímido, retraído, pero le agregaría esperanzado”.

Franco: “Es una tortuga sabia que nunca quiso salir de su caparazón”

Sole: “La luz. Es la representante de la mujer. Atrevida, clara, amorosa”.

Ernesto: “Brillante, atormentado”.

Raquel: “Era una alegría prohibida”.

Susana: “El amor elemental y sincero”.

Mónica Quintero Restrepo

Es periodista porque le gusta la cultura y escribir. A veces intenta con la ficción, y con los poemas, y es Camila Avril. Editora de la revista Generación. Estudió Hermenéutica Literaria.

Arte: Los rostros del prócer Santander

  • FOTO ARCHIVO
    FOTO ARCHIVO
Arte: Los rostros del prócer Santander
Por Jaime Horacio Arango D. | Publicado el 09 de octubre de 2021

12 películas que no pueden faltar en 2021

  • 12 películas que no pueden faltar en 2021
Por Andrea Rendón | Publicado el 05 de enero de 2021
Andrea Rendón

Comunicadora social y periodista de la UPB. Amante de los medios de comunicación, los animales y la danza

12 libros para renovar el hábito de la lectura

  • ¿Quiere renovar su hábito de lectura? Aquí 12 recomendaciones para que disfrute todo el año. FOTO Stock
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  • La tejedora de coronas tiene 503 páginas en esta edición de Editorial Alfaguara. FOTO Cortesía
    La tejedora de coronas tiene 503 páginas en esta edición de Editorial Alfaguara. FOTO Cortesía
  • Este libro, editado por Planeta, tiene 224 páginas. FOTO Cortesía
    Este libro, editado por Planeta, tiene 224 páginas. FOTO Cortesía
  • 424 páginas tiene esta edición de Espasa. FOTO Cortesía
    424 páginas tiene esta edición de Espasa. FOTO Cortesía
  • Por ser un libro tan antiguo se pueden conseguir varias ediciones. Esta, traducida por Juan Gabriel Vásquez, la sacó editorial Angosta en 2018. FOTO Cortesía
    Por ser un libro tan antiguo se pueden conseguir varias ediciones. Esta, traducida por Juan Gabriel Vásquez, la sacó editorial Angosta en 2018. FOTO Cortesía
  • Aprovechando el éxito de la serie, la imagen del libro trae a la actriz argentina-estadounidense Anya Taylor-Joy. FOTOS Cortesía
    Aprovechando el éxito de la serie, la imagen del libro trae a la actriz argentina-estadounidense Anya Taylor-Joy. FOTOS Cortesía
  • De editorial Ariel se encuentra este libro en Colombia y trae 485 páginas. FOTO Cortesía
    De editorial Ariel se encuentra este libro en Colombia y trae 485 páginas. FOTO Cortesía
  • Esta edicion de El pozo se encuentra disponible para préstamo en el Sistema de Bibliotecas Públicas de Medellín, específicamente en el Parque Biblioteca Gabriel García Márquez Doce de Octubre. FOTO Cortesía
    Esta edicion de El pozo se encuentra disponible para préstamo en el Sistema de Bibliotecas Públicas de Medellín, específicamente en el Parque Biblioteca Gabriel García Márquez Doce de Octubre. FOTO Cortesía
  • 143 páginas tiene este libro de la autora colombiana. FOTO Cortesía
    143 páginas tiene este libro de la autora colombiana. FOTO Cortesía
  • Este libro de la editorial Random House Mondadori tiene 669 páginas. FOTO Cortesía
    Este libro de la editorial Random House Mondadori tiene 669 páginas. FOTO Cortesía
  • De editorial Salamandra llega este texto de 224 páginas. FOTO Cortesía
    De editorial Salamandra llega este texto de 224 páginas. FOTO Cortesía
  • 410 páginas tiene este libro de Harper Lee. FOTO Cortesía
    410 páginas tiene este libro de Harper Lee. FOTO Cortesía
  • Esta coedición de Luna libros y Laguna Libros tiene 240 páginas. FOTO Cortesía
    Esta coedición de Luna libros y Laguna Libros tiene 240 páginas. FOTO Cortesía
Por Claudia Arango Holguín | Publicado el 03 de enero de 2021
Claudia Arango Holguín

Periodista, presentadora y locutora. Fui DJ de radio, reportera de televisión y ahora disfruto el ejercicio de escribir a diario. Melómana, cinéfila y seriéfila.

Prográmese para la Feria de las Flores virtual

  • Los silleteros preparan sus mejores flores para esta feria aunque haya menos cultivos que en agosto. FOTOs Camilo suárez
    Los silleteros preparan sus mejores flores para esta feria aunque haya menos cultivos que en agosto. FOTOs Camilo suárez
Por claudia arango holguín | Publicado el 05 de noviembre de 2020

Contexto de la Noticia

Paréntesis beneficio para los silleteros

Érika Londoño, vicepresidenta de la Corporación Silleteros de Santa Elena, cuenta cómo con el cambio de fecha sí se modificarán algunos detalles. Por ejemplo, los cultivos que no son los mismos en agosto que en noviembre. “Sabemos que no va a ver la misma cantidad de flores y como Corporación de Silleteros escuchamos la voz del territorio y se tomaron decisiones al respecto”. Por ejemplo, en la categoría tradicional se disminuyó el número de variedades de 25 a 15. Que se haga este desfile virtual y sin público es importante para ellos. La prioridad, explica Londoño, es conservar sanos a los silleteros y “garantizarles la seguridad alimentaria que se traduce en el pago por sus silletas”.

Claudia Arango Holguín

Periodista, presentadora y locutora. Fui DJ de radio, reportera de televisión y ahora disfruto el ejercicio de escribir a diario. Melómana, cinéfila y seriéfila.

Notas de la sección