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Los restaurantes colombianos que han sido los mejores de América Latina

  • El Chato, dirigido por Álvaro Clavijo, ocupa la séptima posición en la lista de Los 50 Mejores Restaurantes de América Latina. Foto: cortesía Facebook de El Chato.
    El Chato, dirigido por Álvaro Clavijo, ocupa la séptima posición en la lista de Los 50 Mejores Restaurantes de América Latina. Foto: cortesía Facebook de El Chato.
Santiago Castro Villada | Publicado el 13 de octubre de 2019

En la lista de este año de Los 50 Mejores Restaurantes de América Latina, selección revelada el jueves en la noche, tres colombianos fueron escogidos.

Pero no se trata de un golpe de suerte. Desde 2013, año en que se realizó por primera vez este registro producido por la compañía británica de medios William Reed Business Media, los restaurantes patrios han estado presentes en esta selección que se basa en una encuesta a chefs y críticos.

Puede leer: ¿Qué sirven y quiénes manejan los tres mejores restaurantes colombianos?

Estas son las propuestas colombianas que se han ganado un lugar en el ranquin desde hace 6 años.

El Chato

En la lista de 2019 quedó en el puesto 7 entre los mejores 50 de América Latina. Lo que lo convierte en el restaurante mejor ranqueado de Colombia.

Ubicado en Chapinero Alto, en Bogotá, su chef es Álvaro Clavijo y en la repostería está Carlos Flores. La comida colombiana “estacional” es su fuerte.

Esto quiere decir, explican en la página de los galardones, que el menú cambia según la temporada, “pero generalmente presenta clásicos como arroz El Chato, el arroz de la casa con pollo y verduras, así como tartas de champiñones y papas fritas de arroz con cangrejo. Entre los postres con frutas locales, merengue y lulo son una opción que no debe perderse con guanábana picante, caramelo crujiente y picos de merengue en miniatura y granizado de fruta de lulo”.

Pero está no es la primera vez que el restaurante bogotano aparece en la lista. En 2018, ocupó la posición número 21.

Leo

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Un puesto por debajo de El Chato en el listado de 2019 quedó el restaurante de la reconocida chef Leonor Espinosa.

Ubicado entre el Museo Nacional y la Plaza de Toros La Santamaría, en Bogotá, este espacio es reconocido porque “exhibe ingredientes colombianos poco conocidos como el arrechón (una bebida afrodisíaca) y bijao (una planta similar al plátano), mientras defiende las comunidades locales y las tradiciones gastronómicas”.

El menú es un viaje por el país.”El origen de cada ingrediente está representado en un mapa de Colombia que muestra qué tan lejos ha viajado el chef para obtener los productos”, detalla la organización del galardón.

Pero este no es el primer reconocimiento que recibe Leo. En 2018 fue elegido como el décimo mejor restaurante de América Latina. En 2017 quedó en la posición 18; en 2016, en la 16; en 2015, en la 33; y en 2014, en la 49. Por si fuera poco, en 2017 Espinosa ganó el título de Mejor Chef Femenina de América Latina.

Harry Sasson

Ubicado en el puesto 22 del listado de 2019 este restaurante es ya una tradición. Con 23 años de creación, el jurado afirma que la principal razón para visitarlo es su “menú ecléctico que combina sabores latinoamericanos, asiáticos y europeos (...) sigue siendo uno de los destinos gastronómicos de visita obligada del país”.

Ubicado en la Zona G y Quinta Camacho, en Bogotá, desde la página de The50Best recomiedan probar el gazpacho de aguacate ahumado con cangrejo y su selecta lista de vinos.

En años anteriores, Harry Sasson ya había aparecido en el listado de los mejores restaurantes de la región. En 2018 quedó en el puesto 23; en 2017, en el 17; en 2016, en el 40; en 2015, en el 24; en 2014, en el 43; y en 2013, en el 22.

Villanos en Bermudas

Este restaurante, ubicado en Chapinero Alto (Bogotá), quedó en el puesto 15 en la edición de 2018. Dirigido por el argentino Nicolás López y el mexicano Sergio Meza, 2 chef creativos que crean un menú que cambia a diario y está inspirado en sorprendentes combinaciones de ingredientes locales.

“La gastronomía debe ser sutil, simple, directa y enfocada. Nos inspira la tradición, pero no nos limita”, explican en su manifiesto. Este sitio ya había sido destacado antes en el ranquin. En 2017 ocupó la posición 40.

Criterión

Es el restaurante de alta cocina y taller creativo de los afamados hermanos Rausch. En 2016, ocupó la casilla número 29 entre los mejores 50 de América Latina.

Su fuerte ha sido el utilizar en la mayoría de preparaciones productos locales, además de reinventar recetas tradicionales de la comida colombiana como la posta negra cartagenera o el merengón de guanábana.

Ubicado en la Zona G de Bogotá este restaurante fue exaltado en varias ocasiones en el listado de los mejores 50 de Latinoamérica. En 2015 ocupó la posición 18; en 2014, la 39; y en 2013, la 19.

Andrés Carne de Res

Es sin duda uno de los restaurantes más famosos en el país. Además, en 2016, fue escogido entre los mejores 50 de América Latina, ocupó la posición número 49.

“Andrés Carne de Res es un viaje alucinante de luces brillantes, servicio teatral y coloridas vacas de cerámica. Un lugar de fiesta como ningún otro”, destaca la organización del ranquin. Los organizadores de la selección además destacan su amplio menú que va desde el bistec argentino hasta el ceviche peruano.

Este restaurante, ubicado inicialmente en Chía (Cundinamarca), se ha expandido y ahora tiene sedes en Bogotá, Medellín, Ibagué y Santa Marta.

Esta propuesta gastronómica fue seleccionada en el primer ranquin de los mejores restaurantes de la región en 2013 (ocupó el puesto 24). En 2015 repitió la hazaña y quedó en la casilla 42.

El Cielo

Dirigido por el chef paisa Juan Manuel Barrientos, este restaurante de cocina creativa quedó en la posición número 30 entre los 50 mejores de América Latina en 2015.

Cada mes y medio se reinventa la carta de este lugar en la que se destaca el uso de técnicas de cocina tradicional y de vanguardia, como la criococina, destilados, concentrados, cocina al vacío, uso de gelificantes y estabilizantes.

Con sedes en Medellín, Bogotá y Miami esta propuesta fue también reconocida en 2014 (ocupó el puesto 46) y en 2013 (puesto 47) como una de las mejores de la región.

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Santiago Castro Villada

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