<img height="1" width="1" style="display:none" src="https://www.facebook.com/tr?id=378526515676058&amp;ev=PageView&amp;noscript=1">
HISTÓRICO
Medellín tiene la mejor tienda de café del mundo
  • Medellín tiene la mejor tienda de café del mundo | FOTO EDWIN BUSTAMANTE
    Medellín tiene la mejor tienda de café del mundo | FOTO EDWIN BUSTAMANTE
Por MARIO A. DUQUE CARDOZO | Publicado el 17 de enero de 2013

El lugar es acogedor, queda en la Vía Primavera y venden café. Los hay de aquí, de Santa Bárbara, pero también de Etiopía. El sitio se llama Pergamino, haciendo referencia a la cobertura del grano y, según los Sprudgie Awards, es la mejor tienda de café nueva del mundo en 2012.

"Venimos de una familia cafetera y encontramos que faltaba en la ciudad una apuesta por el café de alta calidad", dice Pedro Miguel Echavarría, uno de los creadores de este establecimiento y catador profesional de esta bebida.

Y metidos en el cuento se pusieron en la tarea de crear el lugar: tienen su café, Loma verde y La Palma, que son de su empresa Café Santa Bárbara, pero también traen otros especiales, como el Yirgacheffe, de Etiopía o el Inzá, de Cauca.

Prepararon a sus baristas y le dieron forma a sus preparaciones, pasando por los espressos, los filtrados y las preparaciones manuales.

Porque, como dice Echavarría, para tomarse un buen café no basta solo con tener un buen grano, cuenta todo su proceso hasta su preparación, la temperatura y las cantidades que se mezclan en cada taza.

El premio
Sprudge es una página en internet especializada en el café de alta calidad, desde noticias sobre la compra y venta del grano dónde tomarlo.

Una vez al año entregan los Sprudgie Awards y en Pergamino contaron con la fortuna de que los editores de Sprudge pasaran por su tienda el año pasado, durante un encuentro de expertos en café que se realizó en Medellín y el sabor de sus preparaciones les quedó en el paladar y la memoria.

"Ganarlo fue una gran sorpresa. Porque además muestra que la cultura de los café sofisticados y de alta calidad está pegando en los países de alta calidad", agrega Echavarría, orgulloso de haberse impuesto a tiendas similares en el Soho neoyorquino o establecimientos de San Francisco o Londres.

El premio tiene en cuenta, además, el desarrollo del concepto, la calidad del barista, los productos novedosos...

"El mejor café es el que a uno más le gusta y estamos aprendiendo a disfrutarlo más y las tiendas de café están tomando fuerza", dice el experto.

Pero agrega que lo importante es cambiar el chip y entender que la cultura del café no es algo rutinario y que es una bebida para disfrutar con tranquilidad y gusto.