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¿Por qué cerraron estos tres buenos restaurantes en Medellín?
Me despido de los extintos restaurantes Etéreo, Vais y Liguria, de David Zuluaga y Rodrigo Pazos, Luis Valls Guerrero y Mauricio Aycardi, propietarios, respectivamente. ¿Por qué cerraron puertas estos lugares, aún en crisálida, con cocineros apasionados y con platos de primera calidad? ¿Por qué sus cierres casi al tiempo?
No sabemos que es un arroz encocao, pero compramos embelesados arroces chaufas plenos de salsa soja. Nos quejamos del precio de un pescado traído con esfuerzo desde el Pacífico, pero pagamos felices treinta mil por un pez vietnamita que no distinguimos de un róbalo. No sabemos de cocina, pero criticamos como si fuéramos Caius Apicius. Amamos los mazacotes de carnes molidas entre dos panes, al igual que los sushis con falso...
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