Los dos infaltables del fin de año en Colombia se están reinventando en las cocinas de Medellín. Desde cheesecakes y tortas, hasta versiones aptas para dietas especiales, estas recetas apuestan por nuevas formas de disfrutar lo tradicional.
En la mesa decembrina, la natilla y el buñuelo son protagonistas. Ya sea separados, en el tradicional casado o acompañados con hojuelas, estas preparaciones son el corazón de una época que se destaca por su variedad gastronómica.
Este postre, que puede ser de arequipe, coco o llevar pasas incorporadas, si bien se concibe como colombiano, su verdadero origen es europeo: en la Edad Media se preparaban especies de coladas espesas con leches y cereales.
En cuanto al buñuelo, que ahora es común encontrar relleno de queso mozzarella y dulces como guayaba y arequipe, tiene una tradición varios siglos atrás: hay menciones de esta fritura en la antigua Roma y en la península ibérica. De la llamada “fruta de temporada” –el apodo con el que en redes sociales se han referido a él– llegó a América de mano de los españoles y ha ido evolucionando hasta lo que preparamos y comemos hoy en día.
Son esas transformaciones de las recetas tradicionales las que hacen parte de esta selección compuesta por cinco opciones para comer natilla y buñuelo de forma diferente durante este fin de año.
Una de las formas en que se puede comer natilla es en helado, ya sea en cono o en vaso. Las heladerías Coppi y Antonio’s Gelato ofrecen este sabor desde hace tres años durante la temporada decembrina, como un homenaje a esta preparación tradicional y, al mismo tiempo, para atraer a aquellos que aman los sabores navideños.
Arequipe, coco, hojuelas y un toque de licor son los ingredientes de este helado, según explica Alejandro Forero, quien junto a Juan Andrés Jiménez fundaron estas heladerías, que además cuentan con más de 20 sabores, como tiramisú, Milo y gelato de hojaldre. Solo durante este mes se puede disfrutar el de natilla en las sedes de ambas heladerías, ubicadas en zonas como Bello, Sabaneta, Envigado, Laureles y El Poblado. Si quiere más información puede consultarla en @coppigelatoycafe y @antoniosgelato en Instagram.
Desde hace seis años, en Valentina Bakery –que cuenta con cinco puntos de venta en diferentes zonas de Medellín– cada diciembre se sirve buñuelo relleno de natilla. Su dueña, la chef repostera Valentina Reyes, creó esta receta con el fin de ofrecer una preparación novedosa y, al mismo tiempo, ahorrar el proceso de partir un trozo de natilla para comerla junto a un buñuelo. Para hacerla aún más especial, le agregó arándanos, arequipe y un poco de azúcar en polvo por encima.
Por día, entre 90 y 120 buñuelos salen de las tiendas de Valentina, que en esta época cuentan con la Ruta Navideña: un recorrido por sus cinco locales, en el que cada uno ofrece una preparación navideña diferente. Para conocer más sobre estos buñuelos puede visitar @valentinabakery en Instagram.
En Cheesecake Lab, ubicado en Belén El Nogal, la natilla y el buñuelo vienen en una sola preparación. Para esta Navidad, Daniel Hernández y Daniela Lyons, sus fundadores, crearon el cheesecake de natilla y buñuelo con el propósito de hacer “el cheesecake más colombiano del mundo”, como explica Hernández.
Este postre, hecho a base de queso, huevos, azúcar y otros ingredientes, en lugar de una salsa dulce –como arequipe o mora–, lleva mini buñuelos por encima y estará disponible solo hasta el 31 de diciembre.
Como menciona su creador y como lo indica su propio nombre, Cheesecake Lab es un laboratorio de sabores: tienen más de 18, entre los que se encuentran lulo, quipitos o arequipe con chocorramo, y el objetivo es continuar creando recetas de tradición colombiana.
El cheesecake puede pedirse en @cheesecakelabmedellin en Instagram.
Alexandra Suárez creó Deliciosas Tonterías, inspirada en las recetas de las abuelas. De ese “sanduchito” de natilla y buñuelo que muchos hacen en Navidad surgió la idea de su torta de natilla y buñuelo, una preparación que realiza desde hace cuatro años. Primero llevó coco, después queso y ahora está acompañada de arequipe, combinación que ha hecho que, desde finales de noviembre cuando salió a la venta, ya lleve más de 1.000 unidades vendidas. La repostera reconstruye la receta, que inicia por la preparación de un buen buñuelo. Más información en @deliciosastonterias en Instagram.
Desde que en pandemia nació Mivassi, el objetivo de esta repostería ha sido crear productos para quienes, por gusto u obligación, deben ser más cuidadosos con su alimentación. En esta Navidad, la marca –con tres puntos de venta en Medellín– desarrolló dos versiones de natilla: una sin azúcar y con menos carbohidratos, y otra sin lácteos, apta para personas con intolerancias o alergias a este componente.
Estas recetas tomaron más de dos semanas de trabajo, en las que se realizaron cinco formulaciones diferentes antes de poder gritar “Eureka”.
Como explican desde Mivassi, creada por nutricionistas, estas natillas “tienen una reducción de más del 50% de carbohidratos, haciéndolas aptas para personas con diabetes y tienen fibra prebiótica lo que ayuda con la microbiota intestinal”. Para más información puede buscar @mivassireposteriasaludable en Instagram.
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