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Las personas también comen con el cerebro

Gastrofísica: así explica la ciencia la gastronomías y las maneras de comer
Por Jonathan Montoya García | Publicado el 30 de agosto de 2017

Se ha dicho que la cocina japonesa no se come, sino que se mira, ¡pero además se piensa! De eso estaba convencido y así lo escribió Junichiro Tanizaki, uno de los mejores escritores de la literatura japonesa contemporánea. en El elogio de la sombra.

A esas vajillas de cerámica blanca, que reinan en las mesas de occidente, les falta la sombra y profundidad de las lacas oscuras en las que se sirve la comida japonesa.

“Son pesadas y frías al tacto; permeables al calor, no sirven para alimentos calientes; además, al menor golpe producen un ruido seco, mientras que las lacas, ligeras y suaves al tacto, no lastiman el oído”, se lee en su texto.

En oriente es claro que el acto de comer va mucho más allá de poner cualquier alimento en la boca. Es un...


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