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Por lorenzo villegas | Publicado el 18 de diciembre de 2016
Se acercan las fiestas de fin de año que reúnen a la familia y a grandes grupos de amigos. Una de las decisiones más sencillas y apetecidas por los colombianos es poner a la parrilla grandes cortes para acompañar de diferentes maneras.
Sin embargo, el arte de asar carnes, que por historia trazó la línea entre el hombre y el animal, no es solo prender el fuego y marcar la proteína. En ese juego entre calor y comida hay mucho más para entender y analizar.
Ralph Trelles, experto en carnes hace más de cuarenta años, nos indicó los cortes más deliciosos y cómo podemos sacarle mayor provecho a la hora de esa decisión.
Trelles comenzó a trabajar con carnes luego de salir de Cuba hacia los Estados Unidos. En Carolina del Norte aprendió sobre carnes selectas....
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