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Otra estrella Michelin para un colombiano

  • El chef Edwin Rodríguez es su creador. Fotos: Restaurante Quimbaya
    El chef Edwin Rodríguez es su creador. Fotos: Restaurante Quimbaya
Vanesa de la Cruz Pavas | Publicado el 16 de diciembre de 2021

Ya en abril pasado ElCielo de Washington, con el chef Juan Manuel Barrientos, obtuvo el reconocimiento de la estrella Michelin, y hay otros colombianos con este logro, pero esta semana el turno fue para el restaurante Quimbaya, dirigido en Madrid, España, por el chef Edwin Rodríguez.

Se trata de un espacio para la cocina colombiana, para las regiones del país que van desde el Amazonas hasta el Caribe, pasando por Andes y Orinoquía, que sorprendió a los españoles al entrar a la Guía Michelin de España & Portugal para el próximo año.

La cocina colombiana es, al parecer, desconocida o no muy popular en este país europeo porque, como Rodríguez le explicó a la sección gastronómica de Xataka, “lo que hay son colombianos de barrio con lo de siempre, no lo asocias con cocina más elaborada”.

Quimbaya ha sobrepasado, en tan solo un año de fundación, varios retos. Comenzó en enero de 2020 y tuvo que cerrar a causa de la pandemia, pero eso no fue impedimento para alcanzar la primera estrella Michelin para un restaurante colombiano europeo en la guía de 2022, como dice el medio.

Para encontrar el concepto de Quimbaya, Rodríguez pensó en la cocina tradicional colombiana, analizó los sabores y sus características, las tradicionales frutas, las diferentes alturas, llanuras, mares... Innovó con sabores tropicales que en Europa no se encuentran y los mezcló con alimentos ya bien conocidos en España.

Así, mezcló truchas con uchuvas y patacones, idea que le surgió luego de un viaje por el Valle del Cocora en el eje cafetero.

Cuenta Xataka que en el restaurante solo suenan artistas colombianos y que la vajilla es elaborada por artesanos indígenas, porque la idea no es hacer cocina de Colombia sino llevar un pedazo del país a España.

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