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Hoteles con sabor local
Crítico

Lorenzo Villegas

Publicado el 13 de julio de 2018

Hoteles con sabor local

Hace mucho que comenzamos a pedirle a los restaurantes, cocineros y hoteles que le dieran la importancia a la cocina colombiana que merecía. Era un momento en que el baby beef, el filet mignon, la langosta a la menier, el beef stroganoff, la salsa bechamel y otros platos de corte francés ya no daban para más en las cartas locales.

La oferta colombiana se limitaba a frisoles y chicharrón, ajiaco o mondongo, pero solo los domingos, el resto de la semana no aparecía ningún sabor así en los establecimientos. Hoy, el eco de ese llamado tomó fuerza. Preparaciones con ingredientes autóctonos y platos de región hacen parte de las cartas y se ofrecen con orgullo en los restaurantes.

Los cocineros jóvenes se preocupan por tener en sus cartas yuca, arracacha,...

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