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Las bondades del aceite de oliva
Brinda múltiples posibilidades en la cocina. El aceite de oliva, virgen o refinado, es una excelente grasa de cocción y aderezo.
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El calor y la luz pueden dañar los aceites, por eso, se recomienda conservarlos en un lugar fresco y oscuro. Foto: Shutterstock
01 de junio de 2017
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Imprescindible en la cocina para utilizarlo como grasa de cocción o aderezo. Procedente de las semillas o de los frutos oleaginosos, el aceite es tan versátil y variado que hay que conocerlo bien para sacarle el máximo provecho.
Por ejemplo, el de oliva permite un mayor juego en la gastronomía; se puede utilizar en múltiples platos, siempre que se aprecie su gusto afrutado, como puntualiza el diccionario Larousse La Cocina.
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Para aprender a comprarlo hay que distinguir entre diferentes categorías que ofrece el mercado. El aceite de oliva “virgen” está sin refinar, y si bien sigue siendo zumo de oliva sin aditivos ni conservantes, presenta algún defecto en sus características sensoriales. Puede ser “extra” dependiendo de la cantidad de ácidos grasos. La mezcla del aceite virgen y del refinado se denomina “puro de oliva”.
El calor y la luz pueden dañar los aceites, por ello, se recomienda conservarlos en un lugar fresco y oscuro, ideal dentro de una...
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