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Claves para escoger el queso y saberlo maridar

  • Imagen del queso grana padano que se puede conseguir en el Salón del Queso. FOTO Cortesía Grupo Éxito.
    Imagen del queso grana padano que se puede conseguir en el Salón del Queso. FOTO Cortesía Grupo Éxito.
  • A este domingo se realizará el Gran salón de queso en los puntos de venta del Carulla y el Éxito y en sus plataformas digitales. FOTO Cortesía Grupo Éxito
    A este domingo se realizará el Gran salón de queso en los puntos de venta del Carulla y el Éxito y en sus plataformas digitales. FOTO Cortesía Grupo Éxito
Jaime Horacio Arango D. | Publicado el 12 de noviembre de 2020

En Francia hay más de 1.220 variedades de queso y junto al pan y el vino hacen parte de la base de la comida de ese país.

“El queso en Francia se consume en todas las ocasiones. Antes de que los niños tengan dientes ya lo han probado. Usamos también la expresión ‘queso y postre’; o ‘queso o postre’, para después de la cena”, menciona Aldo Fernández, originario de Lyon, en Francia, y experto quesero.

Aunque en Colombia aún estamos distantes en el tema de producción y consumo de queso ante las cifras del país europeo, cada vez hay más interés por parte del público y encuentros, ferias y actividades que permiten descubrir sus encantos.

Aldo señala que en Colombia los quesos artesanales, de alto nivel, también se han integrado con éxito a las mesas.

Uno de esos encuentros es el Salón del Queso, que se realiza hasta este domingo 15 de noviembre de manera híbrida (presencial y virtual) en los puntos de venta de las marcas Carulla y Éxito, y en sus plataformas digitales. Allí podrá encontrar toda la programación del encuentro, charlas e invitados.

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Una de las invitadas centrales del Salón del Queso es Camille Francois, directora de l’Ecole du Fromage Savencia América Latina, que se dedica junto con los 3 chefs que la componen, a difundir la cultura quesera en América Latina y a educar la gente sobre las múltiples posibilidades de degustación y preparación que existen con este producto.

Camille respondió preguntas básicas y dio guías para el consumo del queso:

A este domingo se realizará el Gran salón de queso en los puntos de venta del Carulla y el Éxito y en sus plataformas digitales. FOTO Cortesía Grupo Éxito
A este domingo se realizará el Gran salón de queso en los puntos de venta del Carulla y el Éxito y en sus plataformas digitales. FOTO Cortesía Grupo Éxito

El color

“Primero hay que considerar el tipo de leche que se utiliza. Un queso de leche de cabra o de búfala, siempre va a ser más blanco que un queso de vaca. Y al revés, los quesos de ovejas son más amarillos porque la leche es más amarilla.

También influye la alimentación de los animales y en particular si tienen acceso a pasto fresco más rico en caroteno. Por eso es que también se ve diferencias de color en la mantequilla entre el verano (más amarilla) y el inverno (más blanca).

En el caso del cheddar se le agrega un colorante natural, llamado anato, para darle su color naranja. El cheddar original es blanco”.

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Acerca del proceso de maduración y consistencia del producto, el Gran Larousse de la Gastronomía explica que hay quesos de pasta blanda no madurados y los de pasta blanda madurada (camembert, burgos, gorgonzola, etc); quesos de pasta dura no cocidos (manchego) y los de pasta dura (parmesano o gruyere)

Otros colores

“La adición de hongos permite más variación. Por ejemplo, los quesos de pelo blanco se cubren de una corteza blanca aterciopelada, gracias al hongo penicilium candidum. Cuando el queso azul desarrolla en su interior vetas azules es debido al hongo penecilium roqueforti. También las cortezas pueden teñirse de color naranja por las levaduras que se le agregan, comosucede con el queso francés Saint Albray”, explica Camille Francois.

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Los sabores

“Los azules son fuertes, intensos, picantes y fermentados.

Los blancos, si son de leche de cabra, generalmente será un queso intenso, mientras que si es de vaca o búfala probablemente va a ser muy suave y fresco.

Los amarillos sus sabores son más amplios y dependen del proceso de maduración, generalmente con sabores afrutados y dulces”, anota la directora de l’Ecole du Fromage Savencia América Latina

Para combinar o maridar

“Con los quesos azules se puede hacer un maridaje por armonía o por contraste. Los vinos tintos como cabernet sauvignon o las cervezas negras van de la mano con la intensidad del queso. Pero para suavizarlo un vino dulce o fortificado aporta notas dulces y frutales. Pasa lo mismo con un toque de miel o un poco de mantequilla en la rebana de pan”.

Sobre los quesos camembert y bries (que son blancos), opina que necesitan un vino blanco o rosé más suave para no taparlos, “para armonizar los aromas terrosos del queso. A la vez, su frescura permite refrescar el paladar de la cremosidad del queso y no provoca amargor.

Quesos como el Fol Épi se maridan bien con vinos rojos de intensidad leve a media, como un pinot noir para dejar la fruta del queso combinarse con la del vino y aportar acidez.

Utensilios

“Tenemos que elegir el cuchillo según el tipo de queso. Para uno húmedo y cremoso se recomienda un cuchillo de hoja perforada, que permite evitar que la hoja quede pegada y el corte se vea sucio.

Los quesos duros y semiduros se privilegia un cuchillo bien cortante, de hoja resistente. Un utensilio muy usado en caso de quesos húmedos y desgranables es la lira.

Y, para una tabla de queso sea fácil de comer, en Francia se usa un cuchillo con la punta de gancho y dos dientes, que permite cortar y pinchar el pedazo de queso recién cortado. Si no lo tienen, pueden usar simplemente pinchitos de madera para los invitados”, opina Camille Francois

Jaime Horacio Arango Duque

Periodista, apasionado por el cine, la televisión y el fútbol. Egresado de la U. de A, y envigadeño de nacimiento y residencia.


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Expertos colombianos ven en los hongos posibles aliados para degradar los tapabocas

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COLPRENSA | Publicado el 05 de diciembre de 2021

Posible explicación para los trombos tras la vacuna AstraZeneca

  • La vacuna sigue siendo segura. Está comprobado que protege contra enfermedad grave y muerte asociada a covid-19. FOTO GETTY.
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El Colombiano | Publicado el 04 de diciembre de 2021

¿Por qué no sirve controlar la pandemia solo en algunos países?

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Publicado el 05 de diciembre de 2021

Contexto de la Noticia

PARA SABER MÁS ¿YA ESTÁ ÓMICRON EN COLOMBIA?

Esta semana la directora del Instituto Nacional de Salud (INS), Martha Ospina, explicó que la entidad está asumiendo como “hipótesis de trabajo” que la variante ómicron ya está circulando en Colombia. “Es algo que debe asumirse y esa debe ser la hipótesis de trabajo”, sostuvo. De hecho, comentó que la entidad está monitoreando los resultados de pruebas PCR realizadas a 160 viajeros procedentes de África que entraron al país en los últimos días.

Laura Franco Salazar

Periodista convencida de la función social de su profesión, de la importancia del apoyo mutuo, la educación y el arte.

¿Ómicron es tan peligrosa como la pintan?

  • Ante la identificación de la variante ómicron, países como Reino Unido e Italia han cerrado sus fronteras con Sudáfrica. FOTO EFE.
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Laura Franco Salazar | Publicado el 30 de noviembre de 2021

Contexto de la Noticia

PARA SABER MÁS SUDÁFRICA Y SU VIGILANCIA

El país venía en un descenso constante en el número de casos, sin embargo, para mediados de noviembre repuntaron. Aunque aún no está del todo comprobada su relación con ello, el fenómeno coincide con los primeros registros (que no generaban aún alertas) de ómicron cerca del 11 de noviembre. Esta variante es la segunda reportada por el país africano (la otra fue beta, también de preocupación). Según Usme, “es posible que no se trate de un escenario particular a nivel epidemiológico que favorezca el surgimiento de este tipo de variantes”, sino que el país tiene una buena vigilancia genómica. Por otro lado, la viróloga Gutiérrez comenta que un incremento en los casos puede ser señal de que algo está pasando, “por ahora vamos ahí”. Puede ser por ómicron o por delta. Las investigaciones lo dirán.

Laura Franco Salazar

Periodista convencida de la función social de su profesión, de la importancia del apoyo mutuo, la educación y el arte.

Cuatro ideas para preparar tacos mexicanos en casa

  • El Festival de comida mexicana irá hasta el 19 de diciembre. FOTO Cortesía
    El Festival de comida mexicana irá hasta el 19 de diciembre. FOTO Cortesía
  • El plato para una persona cuesta 15.000 pesos, para dos persona el valor es de 25.000 pesos. FOTO Cortesía
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Jaime Horacio Arango D. | Publicado el 02 de diciembre de 2021
Jaime Horacio Arango Duque

Periodista, apasionado por el cine, la televisión y el fútbol. Egresado de la U. de A, y envigadeño de nacimiento y residencia.

Jorge Zapata, el pintor que desde el Bronx retrata la Medellín de los sueños rotos

  • El actual taller de Zapata está ubicado en Cúcuta con La Paz, en lo que antes de una intervención policial se conocía como el Bronx, en pleno Centro de Medellín. FOTOS JULIO CÉSAR HERRERA
    El actual taller de Zapata está ubicado en Cúcuta con La Paz, en lo que antes de una intervención policial se conocía como el Bronx, en pleno Centro de Medellín. FOTOS JULIO
    CÉSAR HERRERA
  • El actual taller de Zapata está ubicado en Cúcuta con La Paz, en lo que antes de una intervención policial se conocía como el Bronx, en pleno Centro de Medellín. FOTOS JULIO CÉSAR HERRERA
    El actual taller de Zapata está ubicado en Cúcuta con La Paz, en lo que antes de una intervención policial se conocía como el Bronx, en pleno Centro de Medellín. FOTOS JULIO CÉSAR HERRERA
  • Los nuevos Horizontes representan en lo que mutó el paisaje de añoranza de Francisco Antonio Cano: el derrumbe de los sueños por la guerra y el desplazamiento. FOTO Julio César Herrera
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  • Criminalidad al menudeo, informalidad, prostitución, indigencia y travestismo son su materia prima. FOTO Julio César Herrera
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JUAN DIEGO ORTIZ JIMÉNEZ | Publicado el 27 de noviembre de 2021

Contexto de la Noticia

PARA SABER MÁS Exposición en eafit va hasta marzo

En la calle de los sueños rotos es el título de la exposición de Zapata que abrió esta semana en el Centro de Artes de Eafit y va hasta marzo. Es una retrospectiva de su creación en formatos como pinturas con acrílico sobre diversas superficies, dibujos en radiografías y obras creadas con objetos encontrados en las calles. Comprende alrededor de un centenar de piezas, divididas en tres ambientes. Una de las salas se bautizó En la calle del deseo, en la que se presenta un recorrido por Barbacoas donde se puede apreciar una proyección de los primeros murales que pintó en la plaza de vicio de La Perla. También se podrán reconocer los lugares donde el artista desarrolló muchas de sus pinturas, como la Casa Collage de Abraxas Aguilar y el bar The Gallery at Divas, que se convirtió en galería de arte que mezclaba la calle con el arte.

Juan Diego Ortiz Jiménez

Redactor del Área Metro. Interesado en problemáticas sociales y transformaciones urbanas. Estudié derecho pero mi pasión es contar historias.

Santa Marta, a bordo del Hyundai Tucson 2022

  • Se caracteriza por la comodidad, la amplitud y un diseño exterior muy moderno FOTO cortesía
    Se caracteriza por la comodidad, la amplitud y un diseño exterior muy moderno FOTO cortesía
Por Juan Moreno | Publicado el 13 de noviembre de 2021

Contexto de la Noticia

Paréntesis Conclusión

Su comportamiento es tranquilo y con licencia para acelerar. La suspensión es blanda y su transmisión a las ruedas delanteras no permite mucho juego en superficies no asfaltadas. Tiene modos de manejo Eco, Normal y Sport que no presentan mayores diferencias. Consume en promedio unos 38 km/gal.

Hacen falta las luces principales led, la cojinería de cuero, y ayudas como el asistente de mantenimiento en carril, el frenado autónomo de emergencia y el indicador de punto ciego. La Premium trae seis airbags y a un precio de 118,9 millones de pesos, mientras que los otros solo tienen dos.

Kia Sonet: escalón de acceso

  • Trae seis airbags, sin controles de tracción, estabilidad y asistente de arranque. FOTO CORTESÍA
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Por Juan Moreno | Publicado el 13 de noviembre de 2021

¿Cambiar el tablero por la pantalla?

  • Desde antes de la pandemia ya se brindaba una oferta académica dual, tanto presencial como virtual. FOTO SSTOCK
    Desde antes de la pandemia ya se brindaba una oferta académica dual, tanto presencial como virtual. FOTO SSTOCK
Por carolina pérez | Publicado el 29 de enero de 2021

Contexto de la Noticia

radiografía UN VERDADERO caso de éxito

Un buen termómetro para medir la aceptación de los posgrados virtuales es la que tienen en universidades que hasta hace poco solo ofrecían cursos presenciales. Por ejemplo, Sandra Isabel Arango, profesora líder de educación virtual y TICs de U. de M., cita el caso de la Especialización de Contratación Estatal, que es el posgrado con mayor número de estudiantes entre todas las que se ofertan. “Las personas antes tenían susto para ingresar a posgrados cien por ciento virtuales y ya lo han perdido”, puntualiza la docente.

Alternativas para tomar una decisión correcta

  • Plantear un escenario con metas claras y oportunidades laborales a futuro es relevante para decidirse por la mejor opción de posgrado. A veces es ascender, otras cambiar de oficio. FOTO SSTOCK
    Plantear un escenario con metas claras y oportunidades laborales a futuro es relevante para decidirse por la mejor opción de posgrado. A veces es ascender, otras cambiar de oficio. FOTO SSTOCK
Por camila restrepo toro | Publicado el 29 de enero de 2021

Contexto de la Noticia

PARA SABER MÁS las preguntas claves

Antes de tomar una decisión, responda estos interrogantes:

¿Qué quiero y para qué lo quiero?

¿Qué programa puedo pagar? ¿Qué me implica en términos de inversión económica?

¿En qué horario me puedo comprometer?

¿Qué nivel de exigencia puedo asumir?

¿Clases virtuales o presenciales?

¿Esto qué va a implicar a nivel profesional?

¿Puedo lograr un punto de equilibrio entre las diferentes áreas de mi vida?

¿Puedo homologar este estudio en mi país?

¿El programa cuenta con doble titulación?

Estudiar diplomados o posgrados: una opción rentable

  • En el mediano y largo plazo la inversión realizada en un posgrado o diplomado se verá retribuida. FOTO SSTOCK
    En el mediano y largo plazo la inversión realizada en un posgrado o diplomado se verá retribuida. FOTO SSTOCK
Estudiar diplomados o posgrados: una opción rentable
Por SEBASTIÁN AGUIRRE EASTMAN | Publicado el 29 de enero de 2021
Notas de la sección