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Empanadas de mondongo y otros platos únicos que encuentra en Medellín
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Arriba una receta de Papalong, abajo las empanadas rellenas con ingredientes poco comunes y el chorisano. FOTOS Cortesía
16 de septiembre de 2021
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Un sancocho con salmón, un chorizo relleno de queso y champiñones, un perrito con sushi. ¿Le suenan extrañas las combinaciones? Pues las encuentra en las calles, incluso cerca de su casa.
En 2013, la ciudad fue galardonada como la más innovadora, y desde entonces esa palabra ha impregnado al Valle de Aburrá. La cocina no es la excepción, con comidas que desafían los sabores tradicionales. Emmanuel Taborda Blandón, docente facilitador en el programa de gastronomía en la Colegiatura, cuenta que “cuando hablamos de innovación en la cocina es importante entender que en los términos gastronómicos debo tener una base, una raíz, un punto de partida”, es decir, se necesitan unos cimientos para construir y poder renovar.
El historiador de la UPB Diego...
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