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El chocolate es el rey en Dulcemanía, el festival de postres que se disfruta en Medellín

El evento gastronómico irá hasta el 21 de noviembre y ofrece postres desde de 15.000 pesos.

  • El chocolate es el ingrediente clave en la edición 2022 de Dulcemanía, evento que se extenderá hasta el 21 de noviembre. FOTO Camilo Suárez
    El chocolate es el ingrediente clave en la edición 2022 de Dulcemanía, evento que se extenderá hasta el 21 de noviembre. FOTO Camilo Suárez
  • Imagen del Nevado de Chocolate de Leonor Barkery. FOTO Cortesía
    Imagen del Nevado de Chocolate de Leonor Barkery. FOTO Cortesía
  • Imagen del poste de coco y maracuyá de Marmettina. FOTO Cortesía
    Imagen del poste de coco y maracuyá de Marmettina. FOTO Cortesía
Jaime Horacio Arango D. | Publicado el 15 de noviembre de 2022

El chocolate y la vainilla son los grandes protagonistas de Dulcemanía, el evento pastelero y repostero que reúne a 45 reposterías de Medellín y el Oriente antioqueño, que irá hasta el lunes 21 de noviembre.

En su quinta edición, Dulcemanía ofrece por 15.000 pesos un postre, un café o una infusión Mr. Tea, o una botella de Hatsu Water.

Entre los postres más apetecidos están los que combinan chocolate con frutas ya que cada vez ganan más espacio, gracias al complemento y contraste de sabores que permite esta mezcla.

Si quiere visitar los establecimientos participantes los puede consultar en la página web www.dulcemania.co, pero si se anima a cocinar aquí le dejamos tres recetas para prepara en casa, de la mano de Marmettina, Leonor Bakery y Las Chidas, Peletería Artesanal. ¿Se anima a hacerlas?

ROSA ENCANTADA

* Para el helado de mora

Ingredientes:

- 85 gramos de mora

- 5 gramos de limón

- 40 gramos de azúcar

- 100 mililitros de agua

* Para el helado de crema

- 40 gramos de leche en polvo

- 40 gramos de azúcar

- 10 gramos de crema de leche

- 160 mililitros de agua

Preparación:

Se mezclan los ingredientes de cada helado por aparte, después se vierten en molde de paletas mezclando en capas y se deja congelar.

* Para la cobertura espejo de chocolate blanco

Ingredientes:

- 150 gramos de chocolate blanco

- 1 cucharadita de leche en polvo

- 110 gramos de azúcar

- 110 gramos de glucosa

- 80 gramos de leche condensada

- 10 gramos de gelatina en polvo sin sabor

Preparación:

Se pone a hervir la leche condensada con el agua, el azúcar y la glucosa. Se hidrata la gelatina sin sabor en frío con 50 gramos de agua.

Cuando hierba la anterior preparación se agrega al chocolate blanco en caliente con la cucharita de leche en leche en polvo y la gelatina hidratada, se mezcla y se agrega un poco de colorante rojo.

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* Para el ganache

Ingredientes:

- 250 gramos de chocolate semi amargo

- 125 gramos de crema de leche

- 125 gramos de mantequilla

Preparación:

Se calienta la crema de leche hasta qué hierba y se mezcla con el chocolate y se agrega la mantequilla cortada en trozos se incorpora todo y se meta a la nevera, al cabo de una hora se saca y se bate

* Para Cúpula

Ingredientes:

- Isomalt 100gr

- Esencia de maracuyá

Preparación:

Se derrite la Isomalt hasta los 180 gramos y se agrega la esencia y se vierte a un molde para realizar su cúpula.

* Emplatado

Se baña la paleta con la cobertura tipo espejo de chocolate blanco, se hace una base de ganache en el plato donde se para la paleta y se cubre con la cúpula.

Receta de Paleteria artesanal Las Chidas

Imagen del Nevado de Chocolate de Leonor Barkery. FOTO Cortesía
Imagen del Nevado de Chocolate de Leonor Barkery. FOTO Cortesía

NEVADO DE CHOCOLATE

Ingredientes:

* Para la crema chocolate

- 100 gramos de chocolate

- 200 gramos de crema de leche

- Fresas , moras y arándanos

* Para la tejas de masa

- 56 gramos de mantequilla

- 15 gramos de azúcar

- 100 gramos de harina

- 15 gramos de yema de huevo

- 15 gramos de crema de leche

- 30 granos de cobertura de chocolate al 43%

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Preparación:

* Del cremoso chocolate

Fundir el chocolate y 100 gramos de crema de leche, dejar enfriar y luego, aparte, batir el resto de crema de leche. Cuando esté completamente frío el chocolate incorporar, poco a poco, a la cream dead la leche batida. Reservar.

* De las tejas de masa

Disolver (cremar) azúcar y mantequilla e incorporar la harina y añadir las yemas con la crema de leche.

Formar las tejitas y llevar al horno a 350 grados de 8 a 10 minutos. Dejar enfriar.

* Para la cobertura chocolate 43%

Fundir el chocolate a 31 grados centígrados y cubrir un molde. Dejar enfriar

Montaje

En el molde cubierto con chocolate frío rellenar la mitad con el cremoso y luego añadir las tres frutas picadas y luego rellenar el resto del molde . Cortar la tejita de acuerdo al molde y ponerla como base.

Para decorar

En la parte superior decorar con crema batida y terminar con un toque de frutos rojos.

*Receta de Leonor Bakery

Imagen del poste de coco y maracuyá de Marmettina. FOTO Cortesía
Imagen del poste de coco y maracuyá de Marmettina. FOTO Cortesía

POSTRE DE COCO Y MARACUYÁ

* Para el mousse de coco y maracuya

Ingredientes

- 75 gramos de crema de leche

- 40 gramos de crema de coco

- 30 gramos de pulpa de maracuyá con semillas

- 150 gramos de crema de leche batida

- 5 gramos de gelatina sin sabor

- 25 gramos de agua

Preparación

Hidrate la gelatina 5 veces su peso en el agua. Caliente en una sartén la crema de leche, junto a la pulpa de maracuyá y la crema de coco. Agregue a la preparación anterior fuera del calor, la gelatina previamente hidratada y mezcle hasta incorporar por completo.

Una vez este fría la mezcla anterior, agregar la crema de leche batida con movimientos suaves.

Disponer la mezcla en un molde individuales preferiblemente de silicona con la forma deseada.

Llevar la preparación a congelación, mínimo 8 horas antes de desmoldar.

* Para el baño de brillo de chocolate

Ingredientes

- 150 gr azúcar

- 100 gr leche condensada

- 75 gr agua

- 10 gr gelatina sin sabor más 50 gr de agua para hidratar

- 175 gr chocolate blanco

- Colorante amarillo

- Semillas de ajonjolí negro

Preparación:

Hidrate la gelatina 5 veces su peso en agua. Realice un almíbar disponiendo en una sartén el agua, azúcar y la leche condensada y deje hervir. Retire el almíbar del fuego y agregue sobre el, el chocolate blanco y la gelatina previamente hidratada.

Finalice adicionando colorante en gel al gusto y mezcle hasta incorporar. Bañe los postres con la preparación a temperatura ambiente, los postres deben estar aun congelados, preferiblemente sobre una rejilla.

Decore con el ajonjolí negro.

Si quiere más información:

Jaime Horacio Arango Duque

Periodista, apasionado por el cine, la televisión y el fútbol. Egresado de la U. de A, y envigadeño de nacimiento y residencia.


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