Cuando se piensa en los grupos de interés de una empresa como Salamanca, prestadora de servicios de alimentación, estos obtienen una relevancia muy significativa hasta el punto de asegurar que su relación es de necesidad mutua.
Ellos hacen posible el suministro de la materia prima y los servicios esenciales para el proceso, en términos de calidad y oportunidad que en combinación aseguran el éxito de la operación.
El interés de Salamanca en ofrecer alimentación segura, ha hecho que se desarrollen e implementen estrategias para garantizar un suministro constante de productos y servicios de excelente calidad mediante una cuidadosa selección y permanente evaluación de sus más de 700 aliados estratégicos.
Selección y evaluación
Dentro de los criterios para la selección podrían citarse, el reconocimiento del proveedor, la verificación del cumplimiento de la legislación aplicable y evaluación de la muestra de producto.
Por su parte, la evaluación de los proveedores se efectúa cada semestre, para asegurar que los parámetros que llevaron a su selección siguen siendo válidos.
Salamanca dispone de mecanismos para evaluar la efectividad y calidad de sus proveedores, que incluyen visitas a sus instalaciones, rastreos microbiológicos aleatorios, el registro y seguimiento a las no conformidades en entregas o características físicas.
Salamanca considera importante para la selección y evaluación de sus proveedores la trayectoria, la innovación, la responsabilidad con sus empleados, con el medio ambiente y la transparencia en las negociaciones.
En caso de desviación, Salamanca efectúa una amonestación. Si no se implementan medidas correctivas, puede darse lugar a su retiro permanente.
Desde hace años la entidad le hace seguimiento a un indicador de gestión relacionado con proveedores, éste hoy supera el 97 por ciento. Dicho resultado es la consecuencia del trabajo permanente en búsqueda de la excelencia.
Proveedores críticos
La responsabilidad de Salamanca de suministrar una alimentación segura, implica que sus proveedores de productos considerados críticos como carnes y sus derivados, leche y sus derivados, arepas, pulpas de fruta, entre otros, cumplan con las exigencias legales estipuladas en el decreto 3075 de 1997.
Para verificar lo anterior se realizan visitas al proveedor, centradas en las buenas prácticas de manufactura (BPM), constatadas a través de certificados, exámenes médicos y capacitación de los manipuladores de alimentos, programa de desinfección, pruebas microbiológicas, fumigación, manejo de residuos sólidos, control de peligros físicos, químicos y biológicos.
Así mismo, es importante el cumplimiento de especificaciones de compra en relación con la materia prima, almacenamiento, calidad del producto, inspección de producto terminado, trazabilidad y producto no conforme. Por otro lado, se verifica el estado de instalaciones y materiales, además de equipos utilizados, limpieza y desinfección, control de plagas y vehículos para el transporte de alimentos.
De igual forma, se revisan aspectos como capacitación, extintores, botiquín de primeros auxilios y elementos de protección personal.
Pico y Placa Medellín
viernes
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2 y 8
