El menú definido desde el púlpito tiene, además del concepto religioso, sus beneficios nutricionales.
Quién lo diría, pero entre las carnes animales, la de estos escamosos seres resulta, incluso, más sana que la de cerdos y vacas, tan comunes en las dietas colombianas.
Lo primero que reconocen los nutricionistas es el alto contenido de proteínas que brinda el pescado, como las otras carnes, sí, pero con menos contenido de grasa.
"Pero esta grasa es insaturada, es decir que no afecta el colesterol", afirma la nutricionista y dietista Magnolia Escobar.
Otros tienen omega tres (ácidos grasos que el organismo humano no produce por sí solo y que ayuda a reducir el riesgo cardiovascular), lo que los hace de mayor riqueza nutricional.
Los mejores
Así, al particular sabor del pescado, se le suman beneficios para la salud: su consumo ayuda a disminuir el riesgo de arritmias cardiacas, evita la formación de coágulos en la sangre, reduce los niveles de triglicéridos y baja la presión arterial.
Explica la nutricionista, sin embargo, que hay tres tipos de carnes de pescado.
"Una que conocemos como magra o pulpa, otra más rica en grasa y los semigrasos".
Entre los más recomendables, por otorgar a sus consumidores mayores niveles de omega tres, están el salmón, el atún, las sardinas "y otro que no tiene tantos ácidos grasos, pero sí es muy común, la trucha", aconseja la especialista.
Los pescados más comunes en la dieta colombiana, en cambio, no son tan ricos en omega tres y sus otros nutrientes. Es decir, el bagre, la sabaleta y el róbalo son considerados más como alimentos grasos.
A la hora de cocinarlo
Ahora, lo bueno de este alimento no se puede destruir cuando se lleve a la cocina.
"Sería ideal, si la gente está previniendo el consumo de la grasa, que no lo fría o lo apane", indica la nutricionista y dietista.
Mejor a la plancha o al horno, recomienda. Incluso, en algunos casos, puede hacerse en guiso o en sancocho, como se acostumbra en la costa colombiana.
Magnolia Escobar va un poco más allá y recuerda que las recomendaciones nutricionales actuales sugieren que se consuma pescado de dos a tres veces por semana.
Hay que recordar, además, que se deben tener ciertas precauciones a la hora de comprar este alimento.
La primera medida es fijarse si las escamas están unidas entre sí y adheridas a la piel. El comprador debe fijarse en los ojos del pez, estos deben conservar su brillo, ser trasparentes y salientes.
Además, al comprar pescado, tanto en lo que resta de Semana Santa o en otras temporadas, es necesario conservar la cadena de frío, así que al adquirirlo procure que el producto esté el menor tiempo posible sin congelar.
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