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El negocio de vender lo que sobra en restaurantes

Este modelo busca rescatar la mayor cantidad de alimentos, una pérdida que al año es de US$400.000 millones en el mundo, según la FAO.

  • FOTO ARCHIVO EDWIN BUSTAMANTE
    FOTO ARCHIVO EDWIN BUSTAMANTE
Por Sebastián Aguirre Eastman | Publicado el 18 de enero de 2021

Uno de cada tres alimentos producidos en Colombia se desperdicia cada día. Son casi 9,7 millones de toneladas perdidas al año, de las cuales un 21 % ocurre en su distribución por parte de actores como retailers, tiendas, restaurantes, entre otros. Todo esto acontece en un país en el que 2,7 millones de personas se acuestan en las noches con hambre crónica y 8,5 millones no consumen una cantidad necesaria de comida en cada jornada.

Las cifras las aporta Juan Carlos Buitrago, director de la Asociación de Bancos de Alimentos de Colombia (Abaco), quien señala que la situación ha empeorado con la pandemia, con más de la mitad de los hogares en inseguridad alimentaria y 560.000 niños menores de cinco años con desnutrición crónica, lo cual tiene efectos...


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