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El jardín de Epicuro
Crítico

José Rafael Arango

Publicado el 03 de junio de 2022

El jardín de Epicuro

La uva más famosa del mundo

Se dice que en la provincia romana de Burdigala (actual Burdeos), habitada por la tribu celta de los bituricos, se plantaba una variedad de uva conocida como biturica, de la que hablaron autores como Plinio el Viejo y Columela. Durante mucho tiempo se sostuvo que esta uva ancestral podría ser la actual cabernet sauvignon, aunque la fama definitiva de la cabernet no llegó hasta el siglo XVII.

Los verdaderos orígenes del caberner sauvignon fueron descubiertos en 1996 por Carole Meredith, con pruebas de ADN hechas en la Universidad de Davis en California. En este análisis de ADN se determinó que este tipo de uva es en realidad descendiente del cabernet franc y del sauvignon blanc. Lo más probable es que esta combinación hubiera ocurrido en el Siglo XVII. En su Burdeos natal se le conoce con varios sinónimos: navarre, savignonne, bidure, vidure, etc. En Marruecos la llaman petit cabernet y en Bulgaria Lafite, haciendo referencia al popular Château Lafite, elaborado mayoritariamente con esta uva.

La uva cabernet sauvignon se hizo grande para el mundo en la zona límite para su cultivo, como lo es el Médoc francés. El clima allí resulta, muchas veces extremadamente frío y al ser una variedad tardía necesita más y mejor tiempo para alcanzar su madurez total. Es necesario complementarla con otras uvas como la merlot, la cabernet franc y la malbec, para evitar las veleidades climáticas y para asegurar su calidad. De esta mezcla de uvas que se complementa con la petit verdot y la recientemente devuelta carménère se forman la mayoría de vinos del Médoc, mezcla que en California han llamado el “Meritage” bordelés.

Nos dice el Master of Wine Pedro Ballesteros que cuando se traslada la a zonas más cálidas desaparecen los problemas de madurez, pero aparecen problemas con la sobremadurez de la fruta y la pérdida de acidez de la misma, hecho que produce vinos con alto contenido alcohólico y aromas a pimentón verde, como se da en algunos vinos del nuevo mundo. Por eso en zonas mas frías del nuevo mundo como las que se dan en la cercanía a la cordillera de los Andes, algunas zonas de California y Nueva Zelanda o en España e Italia, el cabernet sauvignon alcanza su madurez completa dando vinos suntuosos.

Además de ser la base de los grandes vinos del Médoc como Lafite, Mouton Rothscild, Latour, Margaux, Haut Brion y otros, hace parte de vinos tan importantes como Vega Sicilia y Barón de Chirel en España, Tignanello y Sassicaia en Italia, por no nombrar los grandes vinos del nuevo mundo que la llevan como su emblema.

Hoy les traemos un cabernet sauvignon mendocino de altura, producido a 1.400 msnm, galardonado con las medallas internacionales mas importantes este año 2022

Tapiz Collection 2017

100% Cabernet Sauvignon

Valle de Uco

Mendoza (Argentina)

Enólogo: Fabián Valenzuela y Claude Berrouet

Tiempo de Guarda entre 10 y 15 años

Temperatura de Servicio 18ºC

Importa: Decanter

Alcohol 14 % AbV

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