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Si piensa montar un restaurante
Son muchas personas las que me dicen que quieren montar un restaurante, parece que el tema es para algunos una pasión antigua que, por el devenir, las ocupaciones obligadas para subsistir o el temor a fracasar, no realizaron en otro momento. Si piensa llevar a cabo la idea, le recomiendo dos aspectos, que parecen no tan importantes, pero que al final juegan un papel indispensable en la construcción del proyecto.
Una cocina en hora pico es un pequeño infierno. Órdenes del cocinero a todo vapor, comandas a mil por hora, calor, fuego, movimientos rápidos, errores, cambios de decisión de comensales dudosos, sumado a la algarabía silenciosa de meseros nerviosos, afanando con la mirada a los cocineros. Todo es una entropía, un vals que se baila en...
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