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Conozca el regaliz, la planta que está de moda en el mundo
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La industria alimenticia, especialmente de golosinas, está usando en regaliz por sus propiedades endulzantes naturales. FOTO CORTESÍA.
09 de agosto de 2015
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El regaliz, planta originaria de Europa y Asia y que fuera hallada hasta en tumbas faraónicas, está de moda en el mundo, encantado por sus múltiples propiedades tanto culinarias como medicinales.
Esta planta de no más de un metro y medio de altura, que crece en barrancos y lechos secos de los ríos y de la que se usa su raíz, tiene enamorados a los chefs.
Su sabor agridulce y características edulcorantes se están tomando las cocinas especialmente para la preparación de postres, caramelos y bebidas. La raíz de esta planta tiene como principal constituyente la glicirricina, compuesto con alto poder edulcorante aproximadamente 50 veces superior a la sacarosa o azúcar de mesa, por lo que no solo puede remplazarlas sino que las supera ampliamente....
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