LEO está cumpliendo 20 años desde que sus puertas se abrieron para recibir a comensales de todo el mundo. El restaurante de la chef Leonor Espinosa celebra dos décadas de honrar y exaltar las tradiciones culinarias colombianas por medio de experiencias gastronómicas.
Creado en 2005, han siete las ocasiones en que ha sido incluido en The
World’s 50 Best Restaurants, el listado que recoge los mejores restaurantes del mundo.
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Recientemente se dio a conocer la versión de 2025 de este ranking, que también cuenta con una lista extendida que va hasta el número 100. En esta sección es que está LEO, el cual ocupa el lugar 76 y que según el listado se basa en “una travesía sensorial que redefine la gastronomía colombiana celebrando su exuberante biodiversidad”.
Así celebrará LEO sus 20 años
Para celebrar los 20 años del reconocido restaurante ubicado en Bogotá, la chef Espinosa traerá nuevamente por tiempo limitado algunos de sus platos más recordados de aquella época en la que LEO recién había abierto sus puertas. Leonor es reconocida a nivel nacional e internacional por su propuesta creativa que, desde la cocina, busca preservar la memoria de los ingredientes y platos tradicionales de las comunidades colombianas.
“En estos 20 años, rendimos homenaje a ese inicio con un menú especial
al mediodía: una carta que revive platos icónicos como la carimañola de conejo ahumado, el pescado envuelto en hoja de plátano o el pulpo corozo. Al mismo tiempo, mantenemos nuestro menú actual, reflejo de una evolución hacia una curaduría más rigurosa, basada en ingredientes de la biodiversidad y en una narrativa que interpreta el territorio desde su esencia”, afirma la chef.
Además de su inclusión en The World’s 50 Best Restaurants, LEO y su fundadora ha recibido múltiples reconocimientos en estas dos décadas. En 2022, Espinosa fue elegida por esa misma lista como la mejor chef mujer del mundo y también ha ganado durante tres años consecutivos el cuchillo de The Best Chef, galardones que premian a los mejores a nivel mundial.
En 2024, la cartagenera recibió el Sferic Award, premio que valora las técnicas culinarias que contribuyan al desarrollo científico. Recientemente, Leonor ganó el Premio Terrae, el cual reconoce su labor en la gastronomía rural y social.
¿A qué se debe el reconocimiento de la chef Leonor Espinosa?
A que se ha encargado de llevar a sus comensales el sabor de las comunidades ancestrales al tiempo que protege los ecosistemas colombianos e incentiva los productos locales.
Una de las propuestas innovadoras de la creadora de LEO es el concepto de Ciclo-Bioma, desarrollado en colaboración con agricultores y biólogos, con el objetivo de identificar las especies propias de los distintos ecosistemas del país que pueden ser utilizadas en la cocina. Este tipo de investigación gastronómica busca reconocer y aprovechar productos autóctonos de diversas regiones de Colombia, al tiempo que promueve el trabajo de los campesinos.
En esta misma línea, en 2008 Espinosa creó Funleo, una fundación dedicada a reivindicar la gastronomía tradicional colombiana. A través de esta iniciativa, también se identifican especies que pueden utilizarse de manera sostenible, se promueve y apoya la producción local, y se preservan las tradiciones culinarias. Todo esto se lleva a cabo mediante laboratorios de cocina, talleres, alianzas comerciales y publicaciones como libros de recetas.
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