<img height="1" width="1" style="display:none" src="https://www.facebook.com/tr?id=378526515676058&amp;ev=PageView&amp;noscript=1">

Por este queso, hasta donde haya que ir

  • Está elaborado con tres tipos de queso: cuajada, mozarella y costeño. FOTOs Andrés Camilo Suárez

    Está elaborado con tres tipos de queso: cuajada, mozarella y costeño.

    FOTOs

    Andrés Camilo Suárez

  • Por este queso, hasta donde haya que ir
  • Por este queso, hasta donde haya que ir
  • Por este queso, hasta donde haya que ir
Por Jaime Horacio Arango D | Publicado el 18 de noviembre de 2020

El panchocha es una preparación que lleva tres tipos de queso, entre ellos una cuajada entera. Nació en San Félix y es atractivo gastronómico.

Panes con queso hay muchos, y aunque tal vez es el croissant de origen francés el que se le viene de primero a la cabeza, desde el alto de San Félix, en la vía al municipio de San Pedro, están horneando uno que le está robando el protagonismo, se trata del panchocha.

Pesa 780 gramos y la particularidad es que en su interior trae una cuajada campesina entera y, como si fuera poco, también queso mozarella y costeño, que al morderlo generan “una emoción que nunca voy a olvidar”, cuenta el influenciador gastronómico Tulio Zuloaga, que lo define como bollo pesado y tibio que encanta por su crudeza y rusticidad. “Yo lo llamo el delicioso quesudo”.

A San Félix, a tan solo 40 minutos de Medellín, ya los turistas no solo llegan atraídos por los miradores naturales sobre el Valle de Aburrá y los vuelos en parapente, sino que arriban en busca de este pan y su sonoro nombre.

La historia del chocha comenzó hace siete años cuando el panadero Alejandro Muñoz, nacido en el alto de Boquerón, en la antigua Vía al Mar (donde aprendió a hacer pandebonos y pandequesos), inició su negocio con la venta de un pan redondo que él llamaba “sorpresa”, porque venía relleno de carne.

El nombre

En el proceso de preparación de esa propuesta, Alejandro quiso improvisar y decidió no rellenarlo con carne desmechada, sino con una cuajada que preparan especialmente para su establecimiento, y tras varias pruebas encontró la fórmula perfecta para que quedará esponjoso, sin que la cuajada se saliera o el pan quedara húmedo.

“Cuando lo vi así todo bonito, redondito, sobre una mesa, se me ocurrió el nombre...”, dice que es porque se asemeja a la viejas vasijas de barro que las abuelas usaban para servir las sopas y los sancochos, aunque reconoce, entre risas, que el nombre se presta a otras interpretaciones y doble sentido en esta región.

Sobre su proceso añade que es muy sencillo, que se trata de un pan muy aliñado (ahí está su secreto), que requiere dejar en reposo la masa y luego llevarla al horno durante 20 minutos.

Tulio señala que parte de la masa queda un poco cruda “lo que le da un sabor especial, que brinda una experiencia muy diferente ante otros tipos de panes”.

Hoy están vendiendo entre 300 y 350 panes diarios, en dos presentaciones: el grande de 780 gramos, que cuesta 11.000 pesos, y el de 195 gramos que vale 3.000 pesos. Y aunque ya no vende el sorpresa sí ofrece otras novedades como las garosas, una arepa horneada con queso costeño y mozarella.

Bajaron de San Félix

Gustavo Gutiérrez, quien es el yerno de Alejandro, llegó a Panchocha hace cuatro años para encargarse de los temas administrativos y de producción, cuenta que se mejoraron todos los procesos y se modernizaron los hornos, tanto así que decidieron expandir la marca y desde el año pasado abrieron una sucursal en Envigado.

Panchocha es un negocio familiar, en el que no solo trabaja el yerno de Alejandro, sino también su esposa y su suegra.

Con acento

Juan Marín Garat es un empresario argentino, radicado en Medellín, que se volvió socio del establecimiento. “Me parece interesante su tamaño y forma, es un pan para compartir y generar momentos inolvidables en compañía de la familia o amigos, acompañado con un chocolate caliente, esa combinación es el plan ideal”, señala Garat, al que aún hoy el nombre le genera sonrisas. “Es difícil de olvidar”.

El empresario dice que de este tipo de preparación no tiene registros en otras partes del mundo y que es muy propio de Antioquia, en especial de esa zona de San Félix y San Pedro.

En este mirador natural que hace parte del municipio de Bello, no solo podrá probar este quesudo con chocolate, sino que tendrá la opción de volar en parapente, montar a caballo o continuar el viaje hacia el norte de Antioquia, a la zona lechera, a la de los paisajes que mucho comparan con Suiza, y descubrir destinos para disfrutar la naturaleza.

Contexto de la Noticia

radiografía Cómo llegar

Panchocha, su sede principal, está ubicada en el kilómetros 5 de la vía a San Pedro, justo antes de llegar al peaje, en una zona que se ha afianzado en el tema del turismo, en especial en deportes extremos como el salto en parapente. Es también la puerta de entrada a la región Norte del departamento reconocida por su producción lechera y paisajes que muchos asemejan con Suiza.

Se llega, además de San Pedro, a municipios como Entrerríos, Santa Rosa de Osos, Belmira y Donmatías, destinos muy buscados por lo amantes de la pesca.

Jaime Horacio Arango Duque

Periodista, apasionado por el cine, la televisión y el fútbol. Egresado de la U. de A, y envigadeño de nacimiento y residencia.


Porque entre varios ojos vemos más, queremos construir una mejor web para ustedes. Los invitamos a reportar errores de contenido, ortografía, puntuación y otras que consideren pertinentes. (*)

 
¿CUÁL ES EL ERROR?*
 
¿CÓMO LO ESCRIBIRÍA USTED?
 
INGRESE SUS DATOS PERSONALES *
 
Correo electrónico
 
Acepto términos y condiciones
LOS CAMPOS MARCADOS CON * SON OBLIGATORIOS

Datos extra, información confidencial y pistas para avanzar en nuestras investigaciones. Usted puede hacer parte de la construcción de nuestro contenido. Los invitamos a ampliar la información de este tema.

 
RESERVAMOS LA IDENTIDAD DE NUESTRAS FUENTES *
 
 
INGRESE SUS DATOS PERSONALES *
 
Correo electrónico
 
Teléfono
 
Acepto términos y condiciones
LOS CAMPOS MARCADOS CON * SON OBLIGATORIOS

Expertos colombianos ven en los hongos posibles aliados para degradar los tapabocas

  • Los tapabocas demoran cerca de 450 en degradarse. Los hongos de la podredumbre blanca podrían ayudar a encontrar una solución. FOTO MANUEL SALDARRIAGA.
    Los tapabocas demoran cerca de 450 en degradarse. Los hongos de la podredumbre blanca podrían ayudar a encontrar una solución. FOTO MANUEL SALDARRIAGA.
COLPRENSA | Publicado el 05 de diciembre de 2021

Posible explicación para los trombos tras la vacuna AstraZeneca

  • La vacuna sigue siendo segura. Está comprobado que protege contra enfermedad grave y muerte asociada a covid-19. FOTO GETTY.
    La vacuna sigue siendo segura. Está comprobado que protege contra enfermedad grave y muerte asociada a covid-19. FOTO GETTY.
El Colombiano | Publicado el 04 de diciembre de 2021

La impactante erupción del volcán indonesio ya deja 14 fallecidos

  • Rescatistas cargan el cuerpo de una de las víctimas de la reciente erupción del volcán de Indonesia. FOTO EFE.
    Rescatistas cargan el cuerpo de una de las víctimas de la reciente erupción del volcán de Indonesia. FOTO EFE.
EFE | Publicado el 04 de diciembre de 2021

¿Por qué no sirve controlar la pandemia solo en algunos países?

  • Hay países con alta cobertura, mientras que en otros, como los africanos, no hay suficientes vacunas y las personas deben hacer largas filas para intentar tener su dosis. FOTO gETTY
    Hay países con alta cobertura, mientras que en otros, como los africanos, no hay suficientes vacunas y las personas deben hacer largas filas para intentar tener su dosis. FOTO gETTY
Publicado el 05 de diciembre de 2021

Contexto de la Noticia

PARA SABER MÁS ¿YA ESTÁ ÓMICRON EN COLOMBIA?

Esta semana la directora del Instituto Nacional de Salud (INS), Martha Ospina, explicó que la entidad está asumiendo como “hipótesis de trabajo” que la variante ómicron ya está circulando en Colombia. “Es algo que debe asumirse y esa debe ser la hipótesis de trabajo”, sostuvo. De hecho, comentó que la entidad está monitoreando los resultados de pruebas PCR realizadas a 160 viajeros procedentes de África que entraron al país en los últimos días.

Laura Franco Salazar

Periodista convencida de la función social de su profesión, de la importancia del apoyo mutuo, la educación y el arte.

Río de Janeiro suspende la Fiesta de Nochevieja por la variante ómicron

  • Las fiestas de Nochevieja en Río de Janeiro no se realizarán para evitar riesgos ante la variante ómicron. FOTO ARCHIVO.
    Las fiestas de Nochevieja en Río de Janeiro no se realizarán para evitar riesgos ante la variante ómicron. FOTO ARCHIVO.
Laura Franco - Colprensa | Publicado el 04 de diciembre de 2021
Laura Franco Salazar

Periodista convencida de la función social de su profesión, de la importancia del apoyo mutuo, la educación y el arte.

No se vio en Colombia, pero así fue el último eclipse solar del 2021

  • Este eclipse cierra el ciclo de tres eclipses de sol totales. FOTO AFP
    Este eclipse cierra el ciclo de tres eclipses de sol totales. FOTO AFP
  • El objetivo de los investigadores en Chile era observar la Corona Solar extendida. FOTO AFP
    El objetivo de los investigadores en Chile era observar la Corona Solar extendida. FOTO AFP
  • El continente blanco fue el único y privilegiado lugar del mundo donde, en algunas de sus zonas, se vio este eclipse total de forma completa. FOTO AFP
    El continente blanco fue el único y privilegiado lugar del mundo donde, en algunas de sus zonas, se vio este eclipse total de forma completa. FOTO AFP
Efe | Publicado el 04 de diciembre de 2021

¿Ómicron es más contagiosa que delta?, esto dicen los estudios preliminares

  • La variante ómicron desplazó a delta en Sudáfrica. Tan solo unas semanas después de haber sido identificada, ya es la dominante. FOTO ILUSTRATIVA EDWIN BUSTAMANTE.
    La variante ómicron desplazó a delta en Sudáfrica. Tan solo unas semanas después de haber sido identificada, ya es la dominante. FOTO ILUSTRATIVA EDWIN BUSTAMANTE.
Laura Franco Salazar | Publicado el 04 de diciembre de 2021
Laura Franco Salazar

Periodista convencida de la función social de su profesión, de la importancia del apoyo mutuo, la educación y el arte.

¿Es posible aterrizar sobre hielo? Un avión Airbus A340 lo logró por primera vez

  • Este aterrizaje comercial en la Antártida sería un precedente para futuros vuelos con turistas, científicos y transporte de suministros al Polo Sur. FOTOS VIDEO HI FLY.
    Este aterrizaje comercial en la Antártida sería un precedente para futuros vuelos con turistas, científicos y transporte de suministros al Polo Sur. FOTOS VIDEO HI FLY.
  • ¿Es posible aterrizar sobre hielo? Un avión Airbus A340 lo logró por primera vez
  • ¿Es posible aterrizar sobre hielo? Un avión Airbus A340 lo logró por primera vez
  • ¿Es posible aterrizar sobre hielo? Un avión Airbus A340 lo logró por primera vez
  • ¿Es posible aterrizar sobre hielo? Un avión Airbus A340 lo logró por primera vez
Laura Franco Salazar | Publicado el 04 de diciembre de 2021
Laura Franco Salazar

Periodista convencida de la función social de su profesión, de la importancia del apoyo mutuo, la educación y el arte.

¿Ómicron es tan peligrosa como la pintan?

  • Ante la identificación de la variante ómicron, países como Reino Unido e Italia han cerrado sus fronteras con Sudáfrica. FOTO EFE.
    Ante la identificación de la variante ómicron, países como Reino Unido e Italia han cerrado sus fronteras con Sudáfrica. FOTO EFE.
Laura Franco Salazar | Publicado el 30 de noviembre de 2021

Contexto de la Noticia

PARA SABER MÁS SUDÁFRICA Y SU VIGILANCIA

El país venía en un descenso constante en el número de casos, sin embargo, para mediados de noviembre repuntaron. Aunque aún no está del todo comprobada su relación con ello, el fenómeno coincide con los primeros registros (que no generaban aún alertas) de ómicron cerca del 11 de noviembre. Esta variante es la segunda reportada por el país africano (la otra fue beta, también de preocupación). Según Usme, “es posible que no se trate de un escenario particular a nivel epidemiológico que favorezca el surgimiento de este tipo de variantes”, sino que el país tiene una buena vigilancia genómica. Por otro lado, la viróloga Gutiérrez comenta que un incremento en los casos puede ser señal de que algo está pasando, “por ahora vamos ahí”. Puede ser por ómicron o por delta. Las investigaciones lo dirán.

Laura Franco Salazar

Periodista convencida de la función social de su profesión, de la importancia del apoyo mutuo, la educación y el arte.

Cuatro ideas para preparar tacos mexicanos en casa

  • El Festival de comida mexicana irá hasta el 19 de diciembre. FOTO Cortesía
    El Festival de comida mexicana irá hasta el 19 de diciembre. FOTO Cortesía
  • El plato para una persona cuesta 15.000 pesos, para dos persona el valor es de 25.000 pesos. FOTO Cortesía
    El plato para una persona cuesta 15.000 pesos, para dos persona el valor es de 25.000 pesos. FOTO Cortesía
Jaime Horacio Arango D. | Publicado el 02 de diciembre de 2021
Jaime Horacio Arango Duque

Periodista, apasionado por el cine, la televisión y el fútbol. Egresado de la U. de A, y envigadeño de nacimiento y residencia.

Jorge Zapata, el pintor que desde el Bronx retrata la Medellín de los sueños rotos

  • El actual taller de Zapata está ubicado en Cúcuta con La Paz, en lo que antes de una intervención policial se conocía como el Bronx, en pleno Centro de Medellín. FOTOS JULIO CÉSAR HERRERA
    El actual taller de Zapata está ubicado en Cúcuta con La Paz, en lo que antes de una intervención policial se conocía como el Bronx, en pleno Centro de Medellín. FOTOS JULIO
    CÉSAR HERRERA
  • El actual taller de Zapata está ubicado en Cúcuta con La Paz, en lo que antes de una intervención policial se conocía como el Bronx, en pleno Centro de Medellín. FOTOS JULIO CÉSAR HERRERA
    El actual taller de Zapata está ubicado en Cúcuta con La Paz, en lo que antes de una intervención policial se conocía como el Bronx, en pleno Centro de Medellín. FOTOS JULIO CÉSAR HERRERA
  • Los nuevos Horizontes representan en lo que mutó el paisaje de añoranza de Francisco Antonio Cano: el derrumbe de los sueños por la guerra y el desplazamiento. FOTO Julio César Herrera
    Los nuevos Horizontes representan en lo que mutó el paisaje de añoranza de Francisco Antonio Cano: el derrumbe de los sueños por la guerra y el desplazamiento. FOTO Julio César Herrera
  • Criminalidad al menudeo, informalidad, prostitución, indigencia y travestismo son su materia prima. FOTO Julio César Herrera
    Criminalidad al menudeo, informalidad, prostitución, indigencia y travestismo son su materia prima. FOTO Julio César Herrera
JUAN DIEGO ORTIZ JIMÉNEZ | Publicado el 27 de noviembre de 2021

Contexto de la Noticia

PARA SABER MÁS Exposición en eafit va hasta marzo

En la calle de los sueños rotos es el título de la exposición de Zapata que abrió esta semana en el Centro de Artes de Eafit y va hasta marzo. Es una retrospectiva de su creación en formatos como pinturas con acrílico sobre diversas superficies, dibujos en radiografías y obras creadas con objetos encontrados en las calles. Comprende alrededor de un centenar de piezas, divididas en tres ambientes. Una de las salas se bautizó En la calle del deseo, en la que se presenta un recorrido por Barbacoas donde se puede apreciar una proyección de los primeros murales que pintó en la plaza de vicio de La Perla. También se podrán reconocer los lugares donde el artista desarrolló muchas de sus pinturas, como la Casa Collage de Abraxas Aguilar y el bar The Gallery at Divas, que se convirtió en galería de arte que mezclaba la calle con el arte.

Juan Diego Ortiz Jiménez

Redactor del Área Metro. Interesado en problemáticas sociales y transformaciones urbanas. Estudié derecho pero mi pasión es contar historias.

Notas de la sección