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Recorrido por lugares del Valle de Aburrá para paladares curiosos

  • Cuatro restaurantes del Aburrá que decidieron fusionar la cocina con experiencias innovadoras mantienen abiertas sus puertas, a pesar del golpe económico que les ha traído la pandemia. FOTOS Camilo Suárez
    Cuatro restaurantes del Aburrá que decidieron fusionar la cocina con experiencias innovadoras mantienen abiertas sus puertas, a pesar del golpe económico que les ha traído la pandemia. FOTOS Camilo Suárez
  • Un plato de Classic Dinner. Foto: Camilo Suárez
    Un plato de Classic Dinner. Foto: Camilo Suárez
  • Presentación culinaria de Tal cual Arte. FOTO: Camilo Suárez
    Presentación culinaria de Tal cual Arte. FOTO: Camilo Suárez
  • Así se ven los platos en Juräkub. FOTO: Camilo Suárez
    Así se ven los platos en Juräkub . FOTO: Camilo Suárez
  • Una imagen de Lavocaderia. FOTO: Camilo Suárez
    Una imagen de Lavocaderia . FOTO: Camilo Suárez
Alejandra Zapata Quinchía | Publicado el 11 de enero de 2021

Un recorrido por cuatro restaurantes que tienen algo en común: las mezclas de sabores y sazón con los conceptos atípicos de cada espacio.

“La cocina es un lenguaje mediante el cual se puede expresar armonía, felicidad, belleza, poesía, complejidad, magia, humor, provocación y cultura”, dice el reconocido chef español Ferran Adrià. Y esas son las sensaciones que buscan ofrecer algunos de los restaurantes del Valle de Aburrá que han querido ir más allá de preparaciones y recetas.

La decoración meticulosamente cuidada, las temáticas propuestas, la elección de las bandas sonoras, la presentación de los platos y la buena cocina han hecho que estos sitios también sean destacados por el chef, crítico culinario e influenciador, Tulio Zuluaga.

Cada uno de estos lugares son muy distintos entre sí: desde una hamburguesería estilo americano en donde las mesas, sillas y adornos son partes de automóviles y motocicletas de los años 50; un restaurante fusionado con una sala de arte en el que los platos son preparados como obras pictóricas y artistas emergentes pueden exponer sus obras, hasta un gastro bar chamánico, que fusiona la cocina con los sabores y saberes amazónicos o el primer “avocado bar” de Medellín cuyas hamburguesas, jugos y cafés con aguacate han causado curiosidad entre sus visitantes.

¿Cómo han sobrevivido?

Aunque estos restaurantes paisas no tienen estrellas Michelin —como el francés Le Mirazur, con vista al Mediterráneo, o no son tan excéntricos como el tailandés Hajime, que es atendido por robots—, han logrado gracias a su creatividad mantenerse a flote en el mar de ofertas gastronómicas de la ciudad.

Iniciarse o fortalecerse en el mundo de los domicilios, adaptarse a las nuevas exigencias sanitarias para que las personas se sientan más seguras al visitarlos, o incluso montar stands con sus platos más reconocidos en unidades residenciales fueron algunas de las alternativas que adoptaron para resistirse a cerrar sus puertas.

Aquí le contamos la historia de 4 de ellos

1. Classic Diner: un concepto americano con motos y autos antiguos de los años 50
Este 2021 cumplirá diez años desde su apertura. Queda en Calle Jardín, en Envigado, Antioquia. Es reconocido por sus 18 variedades de hamburguesas. Al entrar, el piso parece una tablero de ajedrez y el espacio, adornado con Harley-Davidson, taxis, partes delanteras y traseras de Mustang antiguos y ataris donde se puede jugar Mario Bross hace que los visitantes se sientan como en una película americana de los años 50.

Según William Herrera, gerente general de Classic Diner, lo que quisieron los socios del restaurante fue hacer una réplica de cada una de las cosas vistas en sus viajes al exterior. “La mesa de billar es un carro antiguo, los murales tienen rines y algunas placas y las partes de carros son las mesas y las sillas. La música también es americana y por ende la comida que ofrecemos son hamburguesas, hot dogs, papas fritas y alitas”, afirmó.

Los precios que manejan oscilan entre $18.000 y $28.000. Su producto estrella es la hamburguesa Gran Torino, como la película estadounidense que lleva su mismo nombre.

Según Herrera, una de las alternativas que adoptaron por la crisis de la pandemia fue llevar el restaurante a la gente: “Incursionamos en los domicilios porque no eran nuestro fuerte, también montábamos stands en las áreas comunes de algunas unidades residenciales”.

Un plato de Classic Dinner. Foto: Camilo Suárez
Un plato de Classic Dinner. Foto: Camilo Suárez

2. Tal Cual Arte: entre platos pictóricos y cocina ecléctica
Este restaurante que nació hace diez años y está ubicado en Manila en el sector de El Poblado, combina la gastronomía con el arte.

Está compuesto por salas que proporcionan ambientes diferentes entre sí: una galería de arte donde se exponen cada dos meses obras de artistas locales, un comedor clásico y rústico decorado con espejos y vinos a su alrededor y, en el centro, un parque estilo vintange, con una cabina telefónica roja tipo británica y lámparas que le brindan a esta sala una luz amarillo tostado.

Según Juan David Posada, uno de los tres socios del lugar, quisieron introducir en el tema del arte y la carta el concepto ecléctico; es decir, la decoración, así como la comida, son muy variadas. “Lo que hicimos fue coger esos platos tradicionales y famosos del mundo. Tenemos influencia de la cocina peruana, nikkei, francesa, española, e italiana”, aseguró.

Sus precios están entre los $35.000 y $65.000 y el plato estrella es la Trilogía mar y tierra y el solomito encostrado a las tres pimientas. Según Posada, este restaurante galería también pretende ser un espacio para que artistas de la ciudad puedan mostrar sus obras: “Tenemos nuestras puertas abiertas. Nos dicen qué quieren exponer y nos pueden enviar sus trabajos”.

Gracias a los domicilios y a la introducción de nuevos platos, Tal Cual Arte ha logrado seguir con sus puertas abiertas.

Presentación culinaria de Tal cual Arte. FOTO: Camilo Suárez
Presentación culinaria de Tal cual Arte. FOTO: Camilo Suárez

3. Juräkub: un portal del Amazonas en Medellín
Quizá uno de los lugares que más curiosidad han causado es Juräkub, un espacio en el que los sabores de la comida, saberes ancestrales y decoración introducen a los comensales en la cultura y cocina amazónica.

Nació hace siete años con el nombre de La Chagra, una propuesta de cocina creativa; sin embargo, Juan Santiago Gallego, dueño del lugar, decidió transformarlo hace cinco meses en uno nuevo que también fuera amazónico pero más comercial: “Quise crear un gastro bar inspirado en el chamanismo del Amazonas, con el uso de plantas, brebajes, cortezas y frutas medicinales”, afirmó.

Este lugar, cuyos adornos y musicalización transportan a la selva y a un territorio más ancestral, ofrece también cócteles que se dividen entre el día (sin alcohol) y la noche (con alcohol): “el bien y el mal”. Según Gallego, cada cóctel tiene una temática, un nombre, una historia y un propósito medicinal.

Cortezas como la chuchuwaza, uña de gato y medicinas como la sangre de drago, clavo huasca, pumaceba, huacapurana y bálsamo, así como diferentes tipos de ceviches, conforman la carta. Todos los platos son para compartir entre varias personas y los precios oscilan entre $85.000 y $220.000.

Dar a conocer la cocina y la cultura amazónica es el propósito de este gastro bar chamánico ubicado en Provenza, en El Poblado.

Así se ven los platos en Juräkub<b>. </b>FOTO: Camilo Suárez
Así se ven los platos en Juräkub. FOTO: Camilo Suárez

4. Lavocaderia: una propuesta gastronómica en la cual el aguacate pasa a ser el protagonista

¿Cheesecake, jugos, cócteles, hamburguesas, papas fritas y cafés con aguacate? Esa es la propuesta que ofrece Lavocadería, el primer avocado bar de Colombia.

Aunque nació en febrero de 2018, ya es reconocido por su carta basada en uno de los frutos más consumidos en el país: el aguacate. La propuesta fue inspirada en algunos restaurantes del mundo, como en Ámsterdam, Londres y Nueva York, donde incursionaron con este alimento combinándolo en cientos de formas y variaciones.

Según Chely Fuentes, encargada de la sede ubicada en Manila, en El Poblado, “la gente nos visita aquí tanto por el concepto del lugar como por la comida, incluso han venido personas a las que no les gusta el aguacate y terminan encantada”.

Sus platos oscilan entre $14.000 y $30.000 y los más populares son la Avoburguer, una hamburguesa que en vez de pan tiene aguacate y las papas boom, famosas por su gran tamaño y variedad de ingredientes.

Juan Torres, trabajador del restaurante, afirmó que, aunque han logrado resistir a la crisis por la pandemia, tuvieron que hacer una reducción de personal porque los ingresos disminuyeron.

Actualmente existen dos sedes más en La Floresta y Mercado del Río, y tienen proyectado abrir en Mercado del Chicó, en Bogotá.

Una imagen de Lavocaderia<b>. </b>FOTO: Camilo Suárez
Una imagen de Lavocaderia. FOTO: Camilo Suárez
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Cuatro restaurantes del Aburrá que decidieron fusionar la cocina con experiencias innovadoras mantienen abiertas sus puertas, a pesar del golpe económico que les ha traído la pandemia.

Contexto de la Noticia

PARA SABER MÁS ¿Quiénes visitan estos espacios?

El perfil de quienes frecuentan estos restaurantes es muy variado. Patricia Vergara, de 35 años y una de las clientas de Juräkub, aseguró que visita este tipo de lugares por el tipo de comida y la inmersión en otras experiencias. Por su parte, Antonia Mejía, de 23 años y visitante de Lavocadería, lo hace por ese “plus” diferencial que le permite tener nuevas impresiones culinarias.

Alejandra Zapata Quinchía

Periodista de la Universidad de Antioquia. Me gustan los temas sobre justicia ambiental, territorio y comunidades. Mi pasión: conocer historias y contarlas.


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Expertos colombianos ven en los hongos posibles aliados para degradar los tapabocas

  • Los tapabocas demoran cerca de 450 en degradarse. Los hongos de la podredumbre blanca podrían ayudar a encontrar una solución. FOTO MANUEL SALDARRIAGA.
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COLPRENSA | Publicado el 05 de diciembre de 2021

Posible explicación para los trombos tras la vacuna AstraZeneca

  • La vacuna sigue siendo segura. Está comprobado que protege contra enfermedad grave y muerte asociada a covid-19. FOTO GETTY.
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El Colombiano | Publicado el 04 de diciembre de 2021

¿Por qué no sirve controlar la pandemia solo en algunos países?

  • Hay países con alta cobertura, mientras que en otros, como los africanos, no hay suficientes vacunas y las personas deben hacer largas filas para intentar tener su dosis. FOTO gETTY
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Publicado el 05 de diciembre de 2021

Contexto de la Noticia

PARA SABER MÁS ¿YA ESTÁ ÓMICRON EN COLOMBIA?

Esta semana la directora del Instituto Nacional de Salud (INS), Martha Ospina, explicó que la entidad está asumiendo como “hipótesis de trabajo” que la variante ómicron ya está circulando en Colombia. “Es algo que debe asumirse y esa debe ser la hipótesis de trabajo”, sostuvo. De hecho, comentó que la entidad está monitoreando los resultados de pruebas PCR realizadas a 160 viajeros procedentes de África que entraron al país en los últimos días.

Laura Franco Salazar

Periodista convencida de la función social de su profesión, de la importancia del apoyo mutuo, la educación y el arte.

Río de Janeiro suspende la Fiesta de Nochevieja por la variante ómicron

  • Las fiestas de Nochevieja en Río de Janeiro no se realizarán para evitar riesgos ante la variante ómicron. FOTO ARCHIVO.
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Laura Franco - Colprensa | Publicado el 04 de diciembre de 2021
Laura Franco Salazar

Periodista convencida de la función social de su profesión, de la importancia del apoyo mutuo, la educación y el arte.

¿Ómicron es tan peligrosa como la pintan?

  • Ante la identificación de la variante ómicron, países como Reino Unido e Italia han cerrado sus fronteras con Sudáfrica. FOTO EFE.
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Laura Franco Salazar | Publicado el 30 de noviembre de 2021

Contexto de la Noticia

PARA SABER MÁS SUDÁFRICA Y SU VIGILANCIA

El país venía en un descenso constante en el número de casos, sin embargo, para mediados de noviembre repuntaron. Aunque aún no está del todo comprobada su relación con ello, el fenómeno coincide con los primeros registros (que no generaban aún alertas) de ómicron cerca del 11 de noviembre. Esta variante es la segunda reportada por el país africano (la otra fue beta, también de preocupación). Según Usme, “es posible que no se trate de un escenario particular a nivel epidemiológico que favorezca el surgimiento de este tipo de variantes”, sino que el país tiene una buena vigilancia genómica. Por otro lado, la viróloga Gutiérrez comenta que un incremento en los casos puede ser señal de que algo está pasando, “por ahora vamos ahí”. Puede ser por ómicron o por delta. Las investigaciones lo dirán.

Laura Franco Salazar

Periodista convencida de la función social de su profesión, de la importancia del apoyo mutuo, la educación y el arte.

Cuatro ideas para preparar tacos mexicanos en casa

  • El Festival de comida mexicana irá hasta el 19 de diciembre. FOTO Cortesía
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  • El plato para una persona cuesta 15.000 pesos, para dos persona el valor es de 25.000 pesos. FOTO Cortesía
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Jaime Horacio Arango D. | Publicado el 02 de diciembre de 2021
Jaime Horacio Arango Duque

Periodista, apasionado por el cine, la televisión y el fútbol. Egresado de la U. de A, y envigadeño de nacimiento y residencia.

Jorge Zapata, el pintor que desde el Bronx retrata la Medellín de los sueños rotos

  • El actual taller de Zapata está ubicado en Cúcuta con La Paz, en lo que antes de una intervención policial se conocía como el Bronx, en pleno Centro de Medellín. FOTOS JULIO CÉSAR HERRERA
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    CÉSAR HERRERA
  • El actual taller de Zapata está ubicado en Cúcuta con La Paz, en lo que antes de una intervención policial se conocía como el Bronx, en pleno Centro de Medellín. FOTOS JULIO CÉSAR HERRERA
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  • Los nuevos Horizontes representan en lo que mutó el paisaje de añoranza de Francisco Antonio Cano: el derrumbe de los sueños por la guerra y el desplazamiento. FOTO Julio César Herrera
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  • Criminalidad al menudeo, informalidad, prostitución, indigencia y travestismo son su materia prima. FOTO Julio César Herrera
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JUAN DIEGO ORTIZ JIMÉNEZ | Publicado el 27 de noviembre de 2021

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PARA SABER MÁS Exposición en eafit va hasta marzo

En la calle de los sueños rotos es el título de la exposición de Zapata que abrió esta semana en el Centro de Artes de Eafit y va hasta marzo. Es una retrospectiva de su creación en formatos como pinturas con acrílico sobre diversas superficies, dibujos en radiografías y obras creadas con objetos encontrados en las calles. Comprende alrededor de un centenar de piezas, divididas en tres ambientes. Una de las salas se bautizó En la calle del deseo, en la que se presenta un recorrido por Barbacoas donde se puede apreciar una proyección de los primeros murales que pintó en la plaza de vicio de La Perla. También se podrán reconocer los lugares donde el artista desarrolló muchas de sus pinturas, como la Casa Collage de Abraxas Aguilar y el bar The Gallery at Divas, que se convirtió en galería de arte que mezclaba la calle con el arte.

Juan Diego Ortiz Jiménez

Redactor del Área Metro. Interesado en problemáticas sociales y transformaciones urbanas. Estudié derecho pero mi pasión es contar historias.

Santa Marta, a bordo del Hyundai Tucson 2022

  • Se caracteriza por la comodidad, la amplitud y un diseño exterior muy moderno FOTO cortesía
    Se caracteriza por la comodidad, la amplitud y un diseño exterior muy moderno FOTO cortesía
Por Juan Moreno | Publicado el 13 de noviembre de 2021

Contexto de la Noticia

Paréntesis Conclusión

Su comportamiento es tranquilo y con licencia para acelerar. La suspensión es blanda y su transmisión a las ruedas delanteras no permite mucho juego en superficies no asfaltadas. Tiene modos de manejo Eco, Normal y Sport que no presentan mayores diferencias. Consume en promedio unos 38 km/gal.

Hacen falta las luces principales led, la cojinería de cuero, y ayudas como el asistente de mantenimiento en carril, el frenado autónomo de emergencia y el indicador de punto ciego. La Premium trae seis airbags y a un precio de 118,9 millones de pesos, mientras que los otros solo tienen dos.

Kia Sonet: escalón de acceso

  • Trae seis airbags, sin controles de tracción, estabilidad y asistente de arranque. FOTO CORTESÍA
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Por Juan Moreno | Publicado el 13 de noviembre de 2021

¿Cambiar el tablero por la pantalla?

  • Desde antes de la pandemia ya se brindaba una oferta académica dual, tanto presencial como virtual. FOTO SSTOCK
    Desde antes de la pandemia ya se brindaba una oferta académica dual, tanto presencial como virtual. FOTO SSTOCK
Por carolina pérez | Publicado el 29 de enero de 2021

Contexto de la Noticia

radiografía UN VERDADERO caso de éxito

Un buen termómetro para medir la aceptación de los posgrados virtuales es la que tienen en universidades que hasta hace poco solo ofrecían cursos presenciales. Por ejemplo, Sandra Isabel Arango, profesora líder de educación virtual y TICs de U. de M., cita el caso de la Especialización de Contratación Estatal, que es el posgrado con mayor número de estudiantes entre todas las que se ofertan. “Las personas antes tenían susto para ingresar a posgrados cien por ciento virtuales y ya lo han perdido”, puntualiza la docente.

Alternativas para tomar una decisión correcta

  • Plantear un escenario con metas claras y oportunidades laborales a futuro es relevante para decidirse por la mejor opción de posgrado. A veces es ascender, otras cambiar de oficio. FOTO SSTOCK
    Plantear un escenario con metas claras y oportunidades laborales a futuro es relevante para decidirse por la mejor opción de posgrado. A veces es ascender, otras cambiar de oficio. FOTO SSTOCK
Por camila restrepo toro | Publicado el 29 de enero de 2021

Contexto de la Noticia

PARA SABER MÁS las preguntas claves

Antes de tomar una decisión, responda estos interrogantes:

¿Qué quiero y para qué lo quiero?

¿Qué programa puedo pagar? ¿Qué me implica en términos de inversión económica?

¿En qué horario me puedo comprometer?

¿Qué nivel de exigencia puedo asumir?

¿Clases virtuales o presenciales?

¿Esto qué va a implicar a nivel profesional?

¿Puedo lograr un punto de equilibrio entre las diferentes áreas de mi vida?

¿Puedo homologar este estudio en mi país?

¿El programa cuenta con doble titulación?

Notas de la sección