Como un producto maravilloso que nos da la naturaleza, así describe Omarly Alcina al té. La venezolana aprendió sobre la infusión y su proceso hace 24 años, estudió en Sri Lanka y ahora la llaman una sumiller de la bebida por ser experta en ella.
La popularidad del té en nuestra región es menor a la de otras bebidas como el café o las gaseosas, sin embargo, Omarly declara que el protagonismo de la bebida en la mesa ha estado creciendo en los últimos años. Ella, por ejemplo, se toma uno con cada comida durante el día. Dice que, como el vino, hay un té para cada plato. “Uno verde funciona como un vino blanco y uno negro como un vino tinto. Entonces a la hora de combinar con las comidas esa pista nos puede ayudar”.
Una de las preguntas más frecuentes antes de empezar a tomar té es si se consume de bolsita o de hebra. Esas son las presentaciones que se encuentran en el mercado, la primera carga con el estigma de no ser buena, no obstante, la sumiller de té destaca que la única diferencia es que se muele en el proceso y su recolección es hecha por máquinas, no manual. “Sin embargo, el té de bolsita no es premium”.
Para Omarly si el té se hace con cuatro pasos fundamentales se garantizan sus propiedades y buen sabor. Son: agua de calidad, calentamiento, medidas y tiempo de infusión.
¿Cómo funcionan?
Se debe respetar la calidad del agua, dice la venezolana. “El 90 % de la calidad del té frío está en el agua. El té tiene propiedades que no se entienden con el cloro, y la mayoría de aguas del grifo tienen concentraciones de ese elemento químico, por eso es bueno un filtro de carbono o comprar agua mineral”. Omarly sugiere que la temperatura del agua nunca sea de más de 94 grados, si la supera se quema la hoja del té y se pierden sus propiedades.
El calentamiento del agua debe ser en fogón, no usar microondas “porque la molécula de oxígeno del agua es el transporte de las propiedades desde la hebra hasta el líquido que se consume”, enfatiza ella.
Para una tasa de té las medidas son dos gramos o una bolsita por una tasa.
“El tiempo de infusión es muy importante, nunca debe estar más de cuatro minutos, porque los taninos (un ingrediente del té) se infusiona a una velocidad rápida hasta que amargan el líquido y las propiedades solo sobreviven en phs neutros”. Por lo tanto, cuando la mezcla pasa más de cuatro minutos en el agua se amarga la bebida y lo mejor es no consumirla.
Así es un buen té
Para Omarly Alcina el té es como el vino, y dependiendo del lugar donde se cultive se diferencia. Lleva años conociendo las mezclas y probando distintos tipos de té, por eso cree que una buena selección de los ingredientes como frutas, flores y especias (además de las hebras de té) hacen que la bebida sea de calidad. “La manzanilla de Egipto porque allí se produce la mejor del mundo, la hierbabuena de Francia y Marruecos, la Vainilla de México y las rosas de Ecuador”.
Para ella las características en nariz y en boca del té no solo hablan de la calidad de la hebra, sino también del manejo de los cultivos, de los ingredientes, y de la calidad y los estándares de la recolección, procesado y almacenado.
