Documental Todo sobre el asado

Todo sobre el asado hace una radiografía de la costumbre de comer carne, en familia, con los amigos o para calmar un antojo. Un arte gaucho del que podemos aprender los colombianos.

Los directores del documental fueron ganadores del Premio a Mejor película iberoamericana con su anterior película: El ciudadano ilustre. Ahora le apuestan al asado como tema. FOTO cortesía compass

Juan David Umaña Gallego

07 de julio de 2017

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El asado, ese ritual cárnico que en argentina tiene una larga historia de comensales, estilos, cortes, maestros y discípulos ya tiene su película.

Una historia que los directores de cine Mariano Cohn y Gastón Duprat reúnen en el documental: Todo sobre el asado, filme que compitió en el pasado Festival de cine de San Sebastián y también hizo parte del festival Internacional de Cine de Guadalajara y el Festival de Cine de Málaga.

La cinta, en la que participa como conductor el humorista argentino Carlos “El negro” Álvarez, recorre los inicios del asado, sus leyendas, sus mitos, los secretos para darle gusto al paladar y su evolución. Hasta espacio hay para la comunidad vegana.

Y con un tono sarcástico y de comedia lleva al espectador a conocer un poco más sobre esa carne asada que al parecer tiene mucho de Argentina como también de otros lugares.

La herencia de cada cultura en este plato, parte del ADN de la cultura gaucha, se podrá observar en el documental, que se emitirá por el canal Isat de cine independiente, hoy a las 6:00 p.m., así como el jueves 13 a las 5:00 p.m. y el sábado 29 de julio a las 2:30 p.m.

EL COLOMBIANO habló con Mariano sobre la experiencia del documental, lo que aprendieron, los personajes y el hambre que les dio. Prepárese para verlo, porque da mucha hambre.

¿Qué quieren mostrar?

“Que el asado, a pesar de ser una costumbre argentina, no es del todo argentino. Que el primer asado se hizo ya hace 400 años, que la materia prima que es la vaca no es argentina sino traída por Colón, que la leña es de árboles europeos, que las parrillas son de los ingleses y norteamericanos y que hasta la tira de asado, que creíamos el corte más argentino, ya se comía antes en otros lugares. El filme abre esa polémica”.

¿Cuánto tiempo duraron en la investigación y el rodaje?

“El rodaje duró dos años y medio, pero en la investigación fueron tres años y medio. Filmamos más de 50 horas, lo que fue un trabajo difícil luego reducir a una hora y 25 minutos que dura el documental”.

El filme expone el asado de obra (el que hacen los obreros de construcción), el asado familiar, el tradicional con los amigos, el solitario, el de restaurante popular y el de restaurante elegante. Pasa por todos así como por el bifé de chorizo, la costilla, el vacío y la tira...

“Además, está lleno de personajes cotidianos que con nuestro método de filmación sobreexponemos con toda su singularidad. Es el aporte de una película que en vez de ser un documental aburrido sobre la carne provoca todo lo contrario.

¿Por qué eligieron al “Negro” como el narrador?

“Es un capo, una institución del humor argentino. Hizo mucho teatro y su humor ha sido muy ácido, lo que estaba en sintonía con lo que queríamos con la cinta, además de que es un gran conocedor y comensal del asado. Como la película es ecléctica, algo disparatada, necesitaba a alguien, un cierto guía que apoyara la exploración y llevara al espectador por el descubrimiento”.

Durante las entrevistas a los personajes, hay momentos de silencio muy largos, y tomas cercanas...

“Nosotros tenemos una forma diferente de retratar a los personajes que no respeta las convenciones. No nos sentimos cómodos con ningún género y por eso el documental es también una búsqueda de esa complicidad de la cámara con nosotros y el entrevistado. Esos silencios los comparamos con cuadros hiperrealistas. No son silencios, buscamos no cortar la escena”.

Mucha hambre y ganas de hacer carne asada ofrece este documental que relata como el asado argentino es muy blanco y celeste pero también de otros lugares del planeta.