La cocina colombiana fue una de las protagonistas durante la ceremonia anual de los Los 50 mejores restaurantes de América Latina 2025, la prestigiosa clasificación que reconoce a los mejores restaurantes del mundo.
El Chato, de Bogotá, fue nombrado como el mejor restaurante de toda la región. Su creador, el chef Álvaro Clavijo, también recibió el reconocimiento al mejor chef de Latinoamérica. La organización informó este martes que “El Chato en Bogotá acaba de ser nombrado El Mejor Restaurante de Colombia & El Mejor Restaurante en Latinoamérica 2025, patrocinado por S.Pellegrino & Acqua Panna, como parte de la edición de este año de los 50 Mejores Restaurantes de América Latina”.
La filosofía de Clavijo, basada en un espíritu fresco y contemporáneo que resalta a los productores locales, fue uno de los elementos más aplaudidos. “El Chato trae un espíritu colombiano fresco y contemporáneo a la escena comedor de Bogotá, con el chef Álvaro Clavijo destacando a los productores del país a través de una técnica inspirada a nivel mundial y una calidez relajada al estilo bistro”, señaló la organización, que también resaltó la trayectoria del chef en cocinas de referencia mundial como Per Se, L’Atelier de Joël Robuchon y Noma.
Sus platos destacados son los corazones de pollo con patata nativa confitada y suero costeño, mejillones con arroz de coco y arracacha o langosta con tamarindo y hormigas, preparaciones que han llamado la atención de críticos y comensales del mundo desde su apertura en 2017.
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La organización destacó que “la magia de Clavijo radica en las relaciones que ha construido con los pequeños productores, dando forma a los menús de El Chato en torno a lo que cosechan, mientras que también les introduce nuevos cultivos que ahora florecen en sus campos”.
En total, seis restaurantes del país entraron al ranking. Entre ellos sobresale Celele, ubicado en Getsemaní, Cartagena, que alcanzó el quinto puesto.
Otro de los destacados fue el restaurante Leo, de la reconocida chef Leonor Espinosa, que ocupó el puesto 23. Afluente, del chef Jefferson García y ubicado en Chapinero Alto, en Bogotá, llegó al puesto 34; Humo Negro, en el puesto 41, y el restaurante Manuel, en Barranquilla, se ubicó en el número 46.
La región también celebró otros reconocimientos importantes: Kjolle, de Lima, ocupó el segundo lugar, seguido por Don Julio, de Buenos Aires, en el tercero. Mérito, en Lima, alcanzó el cuarto puesto y Nuema, en Quito, integró el top 5.
Este es el listado completo de Latin America’s 50 Best Restaurants:
El Chato, Colombia
2. Kjolle, Perú
3. Don Julio, Argentina
4. Mérito, Perú
5. Celele, Colombia
6. Boragó, Chile
7. Quintonil, México
8. Tuju, Brasil
9. Cosme, Perú
10. Nuema, Ecuador
11. Mayta, Perú
12. Nelita, Brasil
13. Lasai, Brasil
14. Casa Las Cujas, Chile
15. Alcalde, México
16. Villa Torél, México
17. Fauna, México
18. Maito, Panamá
19. Sublime, Guatemala
20. Evvai, Brasil
21. Niño Gordo, Argentina
22. Arca, México
23. Leo, Colombia
24. El Preferido de Palermo, Argentina
25. A Casa do Porco, Brasil
26. La Mar, Perú
27. El Mercado, Argentina
28. Yum Cha, Chile
29. Cordero, Venezuela
30. Máximo , México
31. Demo Magnolia, Chile
32. Huniik, México
33. Rafael, Perú
34. Afluente, Colombia
35. Aramburu, Argentina
36. Trescha, Argentina
37. Diacá, Guatemala
38. Oteque, Brasil
39. Rossetta, México
40. Crizia, Argentina
41. Humo Negro, Colombia
42. Mercado 24, Guatemala
43. Sikwa, Costa Rica
44. Osso, Perú
45. Karai by Mitsuharu, Chile
46. Manuel, Colombia
47. Cantina del Tigre, Panamá
48. Arami, Bolivia
49. Mil, Perú
50. Julia, Argentina
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