Por llevar un estilo de vida saludable muchas personas deciden no volver a comer algunos platos que consideran dañinos. Y si se trata de comidas rápidas el estigma es aún mayor por los procesos de cocción e ingredientes usados en las preparaciones.
Así le dicen adiós a las hamburguesas, a las pizzas y a los perros calientes, y le dan la bienvenida a la comida sana y con aportes nutricionales. Sin embargo, ¿sabía que estos platos podrían tener una contribución nutricional importante si usan ingredientes distintos?
En Medellín, por ejemplo, One pizzería optó por hacer distintas masas para darles opciones a aquellos que prefieren “lo fit”, sin abandonar a los más tradicionales.
De ese modo, cuenta Luis Granados, uno de los fundadores de One Pizzería, hay una masa hecha a partir de harina de almendras y una integral “con ingredientes que ayudan a que la digestión sea más fácil”, además de una que masa con harina libre de gluten.
Pero como la pizza no es solo masa, los ingredientes adicionales deben ser cuidadosamente escogidos para que el aporte calórico no sea excesivo. Los quesos son bajos en grasa y hay opciones, como la vegana sin un solo componente de origen animal. El queso tradicional es sustituido por un queso tofu, opciones que, según Manuel Morales, de la misma pizzería, “no solo están buscando los paisas, también los extranjeros que visitan la ciudad”.
El cocinero Jose Luis Gómez indica que toda la cocina, hasta la comida rápida, es saludable “en la medida de cómo se maneje”. Alguna vez tuvo una experiencia con comida rápida en su país natal, Perú, y tenía que lograr que estas preparaciones fueran “realmente saludables”.
Entre las formas para lograrlo está la quinua en las masas, aunque dice que, inevitablemente, se tiene que mezclar con harina de trigo, “porque la de quinua es muy pesada y no tiende a expandirse o a crecer, por eso, para que sea saludable hay que añadirle la quinua graneada o cocinada. También está la opción de hacerla con amaranto, igualmente, cocinado”.
Respecto a los embutidos en los perros calientes, como las salchichas, generan niveles altos de azúcares en las personas por los almidones. La opción sana es un chorizo bajo en grasa de 100 % carne y a la plancha. Así, la salchicha se sustituye por chorizo.
Sobre las salsas, la mayoría son industriales y contienen altos niveles de grasa y de azúcar. Su alternativa es preparar en casa su propia mayonesa o salsa de tomate. La mayonesa se hace a partir de aguacate, en vez de usar huevos o aceite. Se hierve agua con cebolla, ajo, cilantro y una rama de apio, se deja enfriar, y se licúan dos aguacates hass muy maduros con media taza del aceite que se prepare. Se puede agregar limón y ajo. Para la salsa de tomate, según Gómez, licuar tomates chonto maduros y dejarlos reducir a fuego lento en un cucharada de miel. Después se le puede poner pimienta y un toque de ajo.
En cuanto a los panes, Marcela Escobar, médica nutrióloga, explica que lo mejor es inclinarse por los hechos de granos enteros, que son los que tienen más contenidos de fibra. “Además, cuando se escogen carbohidratos complejos, con alto contenido de fibra, se genera más saciedad en el cuerpo”.
Sobre la proteínas, las que sustituyen la carne por preparaciones con lentejas, son buenas opciones aunque cree que esa es una elección según los gustos de la persona, que puede inclinarse por las proteínas de pollo o carne pero buscando que sea la opción más saludable según su origen y preparación.
Los vegetales “mientras más mejor”, dice la médica nutrióloga, deben ser de diferentes colores y porqué no, además de a la hamburguesa, ponerle al perro , cebolla, tomate y variedades de lechuga.
