Estas papas fritas no solo se combinan con chicharrón, tocineta, pollo, queso, huevos de codorniz y salsas, que es lo habitual, sino con productos poco comunes en las frituras como la piña, el helado de vainilla o el arequipe.
El tubérculo es tan versátil, explica el chef Andrés Chávez, creador de Flavors streaming de cocina y de Quick cook, que también se emplea para la preparación de conservas y mermeladas, por la amplia variedad de combinaciones que permite.
“Marida con todo y en los últimos años ha ganado espacio en el mundo de lo agridulce”, apunta Chávez.
Precisamente este viernes comienza en Colombia el Salchipapa Festival, un encuentro que irá hasta el 7 de marzo, en el que las personas podrán comprar platos de 1.000 gramos de papa (un kilo) con diferentes ingredientes, por insólitos que parezcan, por 30.000 pesos.
Preparaciones
Estas papas fritas no solo se combinan con chicharrón, tocineta, pollo, queso, huevos de codorniz y salsas, que es lo habitual, sino con productos poco comunes en las frituras como la piña, el helado de vainilla o el arequipe.
El tubérculo es tan versátil, explica el chef Andrés Chávez, creador de Flavors streaming de cocina y de Quick cook, que también se emplea para la preparación de conservas y mermeladas, por la amplia variedad de combinaciones que permite.
“Marida con todo y en los últimos años ha ganado espacio en el mundo de lo agridulce”, apunta Chávez.
Precisamente este viernes comienza en Colombia el Salchipapa Festival, un encuentro que irá hasta el 7 de marzo, en el que las personas podrán comprar platos de 1.000 gramos de papa (un kilo) con diferentes ingredientes, por insólitos que parezcan, por 30.000 pesos.
Tips para prepara papas en casa
Temperatura del aceite: debe estar a 180 °C. La clave está en que al echar los alimentos las burbujas se junten. Se debe evitar que el aceite eche humo. Si la papa está en su punto, cuando se parte no se siente Crocancia: si son las que vienen congeladas hay que ponerlas sin descongelar. Si se usa entera,la idea es pelarla y quitarle el almidón pasándolas por agua. Remójelas durante 30 minutos. Al agua se le puede echar limón u otro cítrico. Se meten en fritura profunda (sumergidas en el aceite).
Empacadas al vacío: Se ponen a cocinar a fuego bajo, a unos 30 grados por dos horas, y luego se fríen. Otra opción es hacer una prefritura, a baja temperatura por tres minutos, luego se sacan, se limpian y se vuelven a meter a alta temperatura.
Salarlas: agregar la sal una vez salgan de la fritura, es el punto ideal porque la sal se fija.
Airfrayer: Ponga las papas en un recipiente y antes de llevarlas a la olla sazónelas con pimienta o diferentes especies, sal y un poco de aceite (dos cucharadas). Se pone a temperatura máxima durante 15 minutos. En los hornos es el mismo proceso, solo que se debe poner en una bandeja donde no se peguen.
Recomendaciones del chef Andrés Chávez. IG. @chefandreschavez.
