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¿Qué hace que un postre sea exótico?
Las frutas “exóticas” ganan protagonismo en los dulces. Cuáles, por qué se llaman así y cómo combinarlas. Es más, ¿qué es una fruta exótica?
10 de septiembre de 2021
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Hasta hace unos cinco años encontrar en el mercado un postre de aguacate, arracacha o zapote no era tan fácil, casi siempre había que recurrir a preparaciones caseras con las recetas de las abuelas.
Hoy, en cambio, son más comunes en las estanterías de las repostería, en las que al lado de una tradicional muselina de fresa o una torta de manzana puede estar exhibido un postre de cáscaras de maracuyá con jengibre o uno de papayuela con limoncillo.
A este tipo de postres, poco comunes, se les ha dado el rótulo de “exóticos” para recalcar que son preparaciones con frutas poco convencionales o conocidas.
“Yo diría que las frutas exóticas son todas aquellas que no están en la vida diaria o común de una población. Por ejemplo, para un paisa es exótico un corozo costeño o un mamey, pero para un costeño será exótico una ciruela boyacense”, comenta el repostero Andrés Mejía Correa, de Andrés Bakery.
Carolina Arango, de Jengibre Cocina Presente, apunta que como exóticas se pueden calificar las frutas...
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