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Tips y recetas para preparar un buen arroz en la casa

  • Tips y recetas para preparar un buen arroz en la casa
<p>Más que dos </p><p>tazas de agua y </p>
Por Jaime Horacio Arango D. | Publicado el 17 de julio de 2021

Tips y recetas para preaparar un buen arroz en casa, ya sea para que quede suelto

o cremoso.

Preparar un arroz es mucho más que poner a cocinar una taza del grano más dos de agua y un toque de sal; o, si no, que lo digan Lucho Díaz y Alicia Machado, que el fin de semana pasado fueron eliminados del reality Master Chef Celebrity, todo porque les quedó crudo.

Para evitar que esto suceda, el chef Jose Salazar (@lengua.co en Instagram) sugiere “dejar cocinar tapado por unos 20 minutos y apagar el fuego. Dejarlo reposar tapado por unos 10 minutos. Es importante no destaparlo para que el vapor no se salga y termine de cocinar el arroz”.

Aunque la preparación perfecta depende de los gustos de cada persona, explica que existen diferentes tipos de arroz y que por sus características son utilizados en distintas preparaciones.

“Mientras más largo el grano, más agua y tiempo necesita para cocinarse, y más separados y firmes van a quedar. Por eso, el arroz de paellas, risotto y sushi, que se requiere que quede más pegajoso, es el de grano más corto”, precisa.

Tipos y clases

Sobre el tipo de arroz más conocido cita el integral, al que simplemente no se le quita la cáscara ni se pule.

También están los aromáticos, como el basmati o el jazmín, que generalmente son de grano medio-largo y al cocinarse producen olores característicos.

Otro es el salvaje, que en realidad no es un tipo de arroz, sino que es de otra especie diferente, originaria de Norteamérica. “El arroz más común en Colombia es de grano medio-largo”, agrega Salzar. Y el cocinero sincelejano Alex Quessep relata que el arroz es una relación de tipo personal de quien lo prepara con el tipo de grano.

Recalca que en las regiones se prepara de diferentes maneras, destaca “los apastelados y los secos, sueltos o voladitos, más algunas sopas tradicionales”.

Quessep dice que el arroz se prepara desde la intuición, “lo toco, veo si el grano está entero, qué tan blanco o amarillo está y de acuerdo a eso sé su contenido de almidón y echo el agua al ojo, que cubra unos dos dedos por encima del nivel del arroz”.

Otro de los tips que entrega es el de no mover mucho el arroz con el cucharón, porque eso hace que suelte mucho almidón “y queda el arroz mazamorreado, espeso”.

Ahora, lea los consejos y recetas de cuatro expertos cocineros para que en casa no le pase lo de los participantes de Master Chef

Infográfico

Contexto de la Noticia

María Piedad Arango de Cuevas / Restaurante Los Guaduales (Ginebra)

Tips

“La clave del arroz blanco es dorarlo, así crudo, antes de ponerlo a cocinar”, cuenta doña María Piedad Arango de Cuevas, desde su restaurante Los Guaduales, uno de los más reconocidos en el Valle del Cauca (en Ginebra) por su preparación del sancocho de gallina.

Explica que a la hora de dorarlo con aceite hay que tener el cuidado de que no se queme. Otro de los tips que entrega para la preparación es que una vez esté hecho ponerle encima una hoja de biao (plátano).

Para las personas que lo quieran más blanco sugiere ponerle unas pocas gotas de limón durante la cocción.

Para la preparación del arroz atollado (que es ensopado, más húmedo) dice que se debe utilizar el arroz arborio, que es una variedad italiana en la que el grano es mucho más corto, “porque capta las esencias”.

Receta

Arroz con Coca Cola

Ingredientes: arroz (una taza), Coca Cola (dos tazas), una cucharada de aceite y sal al gusto.

Preparación: La cocción se hace normal a la del arroz blanco, con la diferencia de que el agua se remplaza por la bebida cola. Sugiere echarle, minutos antes de que esté listo, uvas pasas.

José Salazar @lengua.con en Instagram

Tips:

“Si te gusta el arroz suelto, lava el arroz bien antes de cocinarlo, hasta que el agua salga transparente. Si te gusta pegadito, no hay necesidad de lavarlo mucho.

Pon a hervir el doble de agua que de arroz, con un chorrito de aceite y alrededor de 1 cucharadita de sal por cada taza de arroz (algunas personas agregan ajo o cebolla en rama en este momento para dar sabor). Cuando el agua hierva, agrega el arroz y deja secar hasta que aparezcan ojitos (burbujitas, cuando el agua alcanza el nivel del arroz). Tapa inmediatamente y baja el fuego a vela (el mínimo que te permita la estufa). Deja cocinar tapado por 20 minutos y apaga el fuego. Déjalo reposar tapado por 10 minutos. Es importante no destaparlo para que el vapor no se salga y termine de cocinar el arroz. Si quieres tu arroz suelto, destapa el arroz y péinalo con un tenedor para separar los granos”.

Receta

Arroz cremoso con coco y camarones (4-6 porciones)

Ingredientes: 1 1/2 de arroz, 4 tazas de agua, 2 cucharadas de aceite vegetal, 1/2 cebolla morada, 2 ajos, 2 ajís dulces, 3/4 de taza de crema de coco, 200 gramos de camarones, 1 cucharada de mantequilla, sal al gusto.

Preparación: Mezcle el arroz con el agua (o fondo de vegetales o pescado). Revuelva bien para que el almidón se desprenda colar sobre un bowl unos cinco minutos. En una ollita pequeña o un caldero, agregue un poco de aceite vegetal, la cebolla y el ají dulce, y cocine un minuto sin dejar de revolver. Agregue el ajo, revuelva y luego agregue el arroz.

Cocine a fuego medio hasta que el arroz se empiece a dorar (unos cinco minutos). Agregue el líquido con el almidón que había reservado, guarde una taza, y lleve a hervor.

Revuelva, tape y baje el fuego a lo mínimo Deje cocinar tapado por unos 10 minutos.

Destape, revuelva bien para que el arroz que estaba en el fondo quede bien distribuido, vuelva a tapar y deje cocinar unos 10 minutos más.

Destape, agregue la última taza de líquido y los camarones, revuelva hasta que el líquido se haya evaporado y los camarones hayan cambiado de color.

Retire del fuego, Agregue la crema de coco y la mantequilla, y revuelva bien. Agregue sal al gusto

Tatiana López / Restaurante palogrande (Envigado)

Tips:

“Poner a lavar bien el arroz para que quede suelto, luego hervir el agua y echarle un toque de sal, aceite y vertir el arroz.

Revolver con una cuchara de metal y dejarla en la mitad de la olla. Luego de 10 minutos revolver con la misma cuchara (con cuidado porque debe estar muy caliente) y agregar un poco de pasta de ajo”.

Receta:

Arroz del rancho:

Ingredientes: trozos de carne de cerdo, tocino, salchicha ranchera, chorizo campesino, cebolla de huevo picada, aceite vegetal, salsa negra, cebolla en rama, platano maduro, color, pasta de tomate y salsa de humo.

Preparación: Sofreir las carnes en salsa negra y un toque de aceite. Lo mismo se debe hacer con el tocino, cortado en trozos y el platano maduro. Ya con el arroz precocido a este se le agrega la pasta de tomate y la salsa de humo, más las carnes y el tocino. Se revuelve bien.

Para darle mayor consistencia se le pone el maduro partido en cubos. La cebolla de rama se usa como decoración para el plato.

Jaime Horacio Arango Duque

Periodista, apasionado por el cine, la televisión y el fútbol. Egresado de la U. de A, y envigadeño de nacimiento y residencia.


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Opinión Símbolo del empoderamiento

Amuna
Artista urbana

“Yo la vengo siguiendo desde hace muchos años, porque ella fue de los primeros exponentes femeninos en la música urbana y yo desde siempre perseguí el sueño de ser cantante y antes de lanzar mi proyecto ya la seguía. Yo fui corista de Reykon y ella también lo fue, siempre he estado muy cerca de los pasos que ha recorrido. Esas ganas de llevar el empoderamiento femenino a todo el mundo y esparcir esa idea ha sido un factor para que muchas nos sintamos identificadas. Karol siempre ha tenido un estilo original y siempre ha estado rompiendo esquemas y barreras”.

Jaime Horacio Arango Duque

Periodista, apasionado por el cine, la televisión y el fútbol. Egresado de la U. de A, y envigadeño de nacimiento y residencia.

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Paréntesis Canciones que han marcado su carrera

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En su lista de imperdibles aparecen:

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Jaime Horacio Arango Duque

Periodista, apasionado por el cine, la televisión y el fútbol. Egresado de la U. de A, y envigadeño de nacimiento y residencia.

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Contexto de la Noticia

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La reactivación del sector cultural de Cali llegó de la mano con un festival que exalta la música y el baile que la han hecho famosa en el mundo entero: el Festival Mundial de Salsa, que se realizó del 25 al 28 de noviembre.

El país invitado de honor este año fue Brasil.

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Vanesa de la Cruz Pavas

Periodista de la UPB. Amante de las historias y de las culturas. Estoy aprendiendo a escuchar y a escribir.

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  • El Museo de Antioquia tiene la colección de Botero más grande del mundo. Foto: Edwin Bustamante.
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  • La colección del Museo tiene más de 7.000 piezas. Foto: Edwin Bustamante
    La colección del Museo tiene más de 7.000 piezas. Foto: Edwin Bustamante
Publicado el 29 de noviembre de 2021

Contexto de la Noticia

PARA SABER MÁS celebración de todos

Los 140 años proponen retar al presente para celebrar el futuro. La invitación es para todos, y este lunes incluye dos eventos: desde las 10:00 de la mañana se abre la Sala Mural Escena con jinete de Fernando Botero, donde podrá ver el mural al fresco del maestro, que fue traslado gracias al apoyo de Comfama, el Mincultura y Argos. Todo el día la entrada es libre. A las 7:00 de la noche hay un Concierto de la alegría, un regalo de la Filarmónica de Medellín y Medellín cultural. Es entrada libre hasta completar aforo. Las puertas se abren a las 6:00 p.m. y se necesita carné de vacunación. El sábado entre las 12:00 m. y las 5:00 p.m. hay un patio sonoro, con varios conciertos, regalo de Sura y Comfama. Entrada libre también.

carlos uribe actual curador

Monalisa de Botero porque es un ícono. Nosotros tenemos la colección más grande suya y esa es una de las primeras obras que llegó, es de ese periodo inicial del artista. Es muy importante para esta narrativa crítica que hacemos de la historia del arte y sociocultural de Antioquia. También Horizontes porque es entrañable con la identidad antioqueña y Rumbo a la Zafra de Diego Rivera porque es una obra muy importante de un artista latinoamericano que es un top star en subastas y una pieza que cualquier museo quisiera tener. Es una témpera impresionante”.

nidia gutiérrez FUE CURADORA DEL MUSEO

“Elijo tres: La Barequera de Pedro Nel Gómez, El Obispo Negro de Botero y una instalación de Libia Posada (foto), Sala de Examen. La de Botero porque, aún cuando hay una Sala Botero, esa pintura es de una época temprana y muestra la intensidad de una investigación en una búsqueda de un lenguaje personal propio. La Barequera porque pienso que Pedro Nel es, junto a otros, un adalid de esa actitud de vanguardia que mira sobre todo a su alrededor, a la realidad de su contexto. Y la obra de Libia porque es una artista singularmente sensible y original que nos ofrece una visión del mundo sin falsear la dureza, pero mediada por una poética propia, de gran artista”.

conrado uribe fue curador del museo

“Elegiría la colección como una gran obra para pensar esa reunión de piezas que ha conseguido el Museo de Antioquia, la importancia que tienen en su conjunto para construir narrativas y deconstruir y reconstruir esas historias. Si tengo que elegir una sola, La cámara del Amor, de Luis Caballero. Es una obra que en términos estéticos que desafía los formatos convencionales; una instalación hecha desde la pintura, es decir, alcanza la tridimensionalidad desde la dimensionalidad, y está hecha en un momento de búsqueda del artista cuando no ha alcanzado el lenguaje que lo caracterizó en su madurez. Está en un momento de exploración que para mi gusto como curador es de los periodos más interesantes que puede tener un artista”.

Mónica Quintero Restrepo

Es periodista porque le gusta la cultura y escribir. A veces intenta con la ficción, y con los poemas, y es Camila Avril. Editora de la revista Generación. Estudió Hermenéutica Literaria.

Arte: Los rostros del prócer Santander

  • FOTO ARCHIVO
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Arte: Los rostros del prócer Santander
Por Jaime Horacio Arango D. | Publicado el 09 de octubre de 2021

12 películas que no pueden faltar en 2021

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Por Andrea Rendón | Publicado el 05 de enero de 2021
Andrea Rendón

Comunicadora social y periodista de la UPB. Amante de los medios de comunicación, los animales y la danza

Notas de la sección