Con procesos agroindustriales mejorados investigadores de la UN en Palmira hallaron que este producto, de gran interés en la exportación, puede durar más con sus propiedades intactas.
Hoy se producen alrededor de 95 mil cajas al año representando el 3% de las exportaciones totales. Sin embargo, esta fruta presenta una vida de anaquel corta.
El Ingeniero Agroindustrial Juan Camilo Briñas evaluó el efecto de agentes antioxidantes, tipo de empaque y corte, sobre la vida de útil del banano mínimamente procesado con el objetivo de que esta fruta pueda conservarse durante más tiempo.
"Almacenamos los frutos durante 12 días a 11 grados centígrados y con una humedad relativa del 85 por ciento, aplicando ácido cítrico (0,92 por ciento) y L-Cisteína (0,5 por ciento) y acondicionándolos en empaques de polietileno tereftalato y en bandejas de poliestireno recubierta con film de PVC para evaluar su vida útil", comentó el ingeniero Briñas.
"El banano en rodajas, tratado con ácido cítrico como agente antioxidante y acondicionado en bandejas de poliestireno recubiertas con películas de PVC fue el mejor tratamiento con mejores atributos de conservación durante los 12 días de almacenamiento refrigerado", comentó.
La investigación evidenció que el ácido cítrico como agente antioxidante y como agente antimicrobiano fue más efectivo que la L-Cisteína en banano en rodajas acondicionado tanto en bandejas de poliestireno recubiertas con películas de PVC como en polietileno tereftalato.
En cuanto al color de la fruta, los bananos mostraron, mediante el mismo procedimiento, valores altos de la coordenada L (luminosidad) independiente del corte al que hayan sido acondicionados.
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