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¿Cómo activar los sentidos con un plato de comida?
El chef mexicano Sergio Camacho invita a activar los cinco sentidos con técnicas gastronómicas que conservan la esencia del sabor tradicional.
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El chef mexicano Sergio Camacho invita a activar los cinco sentidos con técnicas gastronómicas que conservan la esencia del sabor tradicional. FOTO CORTESÍA
05 de septiembre de 2018
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Sergio Camacho cuenta que cuando era niño no entendía por qué su madre iba a la peluquería antes de una fiesta, aunque reconocía que siempre salía más linda. Hoy, cuando su novia usa un perfume nuevo se le acerca para sentir el aroma. Cree que es una forma de activar el olfato y que culturalmente no hemos sido educados para despertar los sentidos en función de una experiencia. En esta línea, Sergio asegura que al comer estamos acostumbrados a atacar la necesidad primaria de alimentarnos, reprimiendo el tacto, la vista, el oído y el olfato que complementan este acto.
En su tarea de estimular todos los sentidos del comensal, Sergio se ha especializado en la cocina de vanguardia, que refleja a través de elaborados montajes en los eventos que atiende con Banquetes Ambrosía; además, desde 2013 forma parte del equipo de cocineros del canal El Gourmet en el que logra la activación sensorial a través de recetas de la cocina tradicional mexicana, país donde nació.
¿Cómo se activan los sentidos a...
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