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El potencial de las legumbres
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Garbanzos, lentejas y fríjoles aportan nutrientes y sabor a la cocina en casa. Foto: Shutterstock
14 de octubre de 2017
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Blandos, cocidos, molidos, germinados. En caldo, en paté, en cremas, en ensaladas... los comúnmente llamados “granos” son parte esencial de nuestra gastronomía y nutrición. Son una fuente alternativa de proteína, especialmente para las personas vegetarianas, que se potencia si se mezclan con otras leguminosas.
Los fríjoles, las lentejas y los garbanzos reúnen igualmente una cuota importante de carbohidratos complejos que provee energía al organismo y no aportan colesterol alguno. Como regla general, deben remojarse para que se ablanden y liberen todas sus toxinas, y cocinarse en olla a presión. (Lea también: La ensalada perfecta)
El fríjol se caracteriza por sus antioxidantes que reducen el riesgo cardíaco, de cáncer y diabetes. Por su parte,...
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