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¿Qué café debe tomar según sus gustos?
Capuccino, moca o latte, ¿cuál elegir? Son diferentes y cada uno tiene sus características.
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FOTO EDWIN BUSTAMANTE
17 de mayo de 2017
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En ocasiones, en las tiendas de café, se escuchan comentarios como “ese café tiene mucha espuma”. Claro, tal vez pidió un espresso macchiato y, por lo tanto, su composición es un 50 % de espuma de leche; o le llevaron a la mesa un capuccino, que también está hecho con el mismo ingrediente.
La madre de esas bebidas y de otras más como el moca, el americano, el irlandés o el latte es el espresso, así lo cuenta Liliana Palma, experta en café.
“Es la bebida reina, una extracción rápida (25 segundos) con una cantidad justa de café (7 gramos molidos), para que queden 25 ml de la bebida preparada con agua –a una temperatura ideal–, que pasó a presión por ese café en una máquina especial”, explica Palma.
Además, añade que en esa bebida corta hay mucho carácter, que es equilibrada y que en ella están los mejores atributos de esos granos que se utilizaron. De lo bien hecho que esté el espresso depende en gran medida el éxito de la bebida que se prepare con él.
Esas han surgido, según Luis Fernando Vélez,...
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