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La hamburguesa perfecta tiene su ciencia

  • Los cocineros pueden hacer alarde de su creatividad, pero tener en cuenta que lo básico es la carne y el pan. FOTO Edwin bustamante (The Burger Homemade)
    Los cocineros pueden hacer alarde de su creatividad, pero tener en cuenta que lo básico es la carne y el pan. FOTO
    Edwin bustamante (
    The Burger Homemade)
Publicado el 29 de abril de 2019

Un experto en el tema aseguró que la preparación debe estimular los cinco sentidos. Así sería este plato ideal.

La altura debe ser de 7 centímetros para poderla comer cómodamente. Se sugiere que el ancho tenga 5 centímetros y las capas que necesita son 9. Ojo, no se debe comer con cubiertos ni ponerla en un plato, simplemente tomarla con las manos y disfrutarla.

Esas son las cifras de la hamburguesa perfecta según Charles Michel, un destacado chef colombiano y científico de alimentos que en 2015, durante una residencia en el Laboratorio de Investigación Crossmodal de la Universidad de Oxford, aseguró haber encontrado la receta de la hamburguesa ideal: una que estimula los cinco sentidos.

Michel participó el año pasado en el reality que puede encontrarse en Netflix, The Final Table, trabajó en restaurantes con estrellas Michelin y fue el chef residente de la institución inglesa.

Por los días de la investigación sobre la hamburguesa perfecta comentó: “La ciencia ha demostrado que la delicia es una percepción creada por nuestros cerebros con estimulación proveniente de todos los sentidos, y no solo una sensación en la boca”.

El descubrimiento del colombiano indica que deben ser nueve ingredientes (ver ayuda) que maximizan la experiencia sensorial. Así se logra, según él, que un 30 % sea olor, un 25 % contacto, un 15 % sonido, otro 15 % visión y un 15 % sabor.

Adicionalmente, encontró que, respecto a los sabores que proporciona, el 35 % es umami (sabroso), un 25 % de sal, un 20 % de dulce, un 15 % de acidez y un 5 % de amargura.

Para Michel, crear una hamburguesa multisensorial no solo implica la fusión de dulces y salados, “va mucho más allá de eso”, señaló en un comunicado de prensa difundido por Asda, la cadena de supermercados que comisionó el estudio.

Historia

El asesor gastronómico, chef y profesor del Instituto Superior Mariano Moreno, José Oses, cuenta que se cree que la hamburguesa nació en Alemania, exactamente en la ciudad de Hamburgo, y que sus orígenes son el Hamburg Steak, un tipo de carne molida frita o asada que de hecho se sigue sirviendo en distintas ciudades europeas como Barcelona. Luego, en Estados Unidos, añade Oses, le agregan componentes actuales como el pan, los vegetales y la tocineta.

Para el docente “es importante que los dos productos más relevantes, el pan y la carne, sean de muy buena calidad. Además, considera que no hay límites para la creatividad y se pueden mezclar diferentes proteínas.

Por estos días algunos cocineros de la ciudad se ponen experimentales con este alimento, representante de la comida rápida, para participar en el Burger Master. A las hamburguesas le ponen salsa de guayaba, madurito, aguacate, salsa de cenizas de cebolla junca, pulled pork, mermelada de piña, ron de coco, mermelada de pimentones asados, entre otros ingredientes.

Eso, para el chef, sería muy extraño en su país, Argentina. Es difícil, por ejemplo, encontrar hamburguesas que combinen sabores salados y dulces; sin embargo, dice que acá en Colombia gustan este tipo de preparaciones. Muchos dirán que la hamburguesa perfecta es la que les sepa rico, otros estarán de acuerdo con lo que descubrió Michel.

Finalmente, si se come una como la que este colombiano sugiere, debe prestarle atención a los sonidos, como el que hacen la lechuga o los aros de cebolla, percibir el olor de la salsa de chipotle y el queso, tomarla con las manos y sentirla; así, seguro, la disfrutará más, dice la ciencia.

Contexto de la Noticia

PARA SABER MÁS ingredientes para los sentidos

1. Pan de hamburguesa caliente sin semillas, rociado con aceite de semillas de sésamo.

2. Salsa de chipotle.

3. Lechuga crujiente y pepinillo rebanado.

4. Tomate jugoso maduro.

5. Rebanadas de jamón serrano seco y aros fritos de cebolla.

6. Rebanadas de queso camembert derretido.

7. Patty (carne) de Wagyu sazonada con salsa BBQ, sal, pimienta y cebolla finamente picada.

8. Kétchup (según la RAE, salsa de tomate condimentada con vinagre, azúcar y especias).

9. Pan inferior salpicado con salsa de soya.

Jonathan Montoya García

Periodista de la Universidad de Antioquia. Interesado en temas de tecnología y cultura. Disfruto del cine y la música.


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¿Alguna de las vacunas lo tiró a la cama? Le explicamos qué significa

  • La pandemia causada por el covid-19 ha dejado una enseñanza evidente: cada organismo es distinto y las generalidades casi nunca pueden ser absolutas. FOTO manuel saldarriaga
    La pandemia causada por el covid-19 ha dejado una enseñanza evidente: cada organismo es distinto y las generalidades casi nunca pueden ser absolutas. FOTO manuel saldarriaga
Por laura franco salazar | Publicado hace 7 horas

Contexto de la Noticia

ANTECEDENTES CONTROL DE FRONTERAS POR ómicron

La más reciente variante (B.1.1.529 u ómicron) declarada “de riesgo” (junto a alfa, gamma, beta y delta) por la Organización Mundial de la Salud tendría nuevas mutaciones asociadas a una mayor capacidad de transmisión que sus antecesoras. De hecho, su descubrimiento coincide con un fuerte aumento de las infecciones en Sudáfrica. Los científicos del Grupo Asesor de Expertos de la OMS en Evolución de Virus no afirman si la variante podría ser más o menos resistente a la vacunación, sin embargo, sí señalaron que los test de diagnóstico de la enfermedad (específicamente PCR) parecen seguir siendo efectivos para detectarla. Pese a que solo se han registrado poco más de una docena de casos, Brasil, Italia y Estados Unidos robustecieron sus controles fronterizos para evitar contagios.

Laura Franco Salazar

Periodista convencida de la función social de su profesión, de la importancia del apoyo mutuo, la educación y el arte.

Karol G rodó por escaleras en concierto en Miami

  • Karol G sufrió aparatosa caída en medio de su “Bichota Tour” en Miami. Foto: Archivo Colprensa.
    Karol G sufrió aparatosa caída en medio de su “Bichota Tour” en Miami. Foto: Archivo Colprensa.
El Colombiano | Publicado el 27 de noviembre de 2021

Jorge Zapata, el pintor que desde el Bronx retrata la Medellín de los sueños rotos

  • El actual taller de Zapata está ubicado en Cúcuta con La Paz, en lo que antes de una intervención policial se conocía como el Bronx, en pleno Centro de Medellín. FOTOS JULIO CÉSAR HERRERA
    El actual taller de Zapata está ubicado en Cúcuta con La Paz, en lo que antes de una intervención policial se conocía como el Bronx, en pleno Centro de Medellín. FOTOS JULIO
    CÉSAR HERRERA
  • El actual taller de Zapata está ubicado en Cúcuta con La Paz, en lo que antes de una intervención policial se conocía como el Bronx, en pleno Centro de Medellín. FOTOS JULIO CÉSAR HERRERA
    El actual taller de Zapata está ubicado en Cúcuta con La Paz, en lo que antes de una intervención policial se conocía como el Bronx, en pleno Centro de Medellín. FOTOS JULIO CÉSAR HERRERA
  • Los nuevos Horizontes representan en lo que mutó el paisaje de añoranza de Francisco Antonio Cano: el derrumbe de los sueños por la guerra y el desplazamiento. FOTO Julio César Herrera
    Los nuevos Horizontes representan en lo que mutó el paisaje de añoranza de Francisco Antonio Cano: el derrumbe de los sueños por la guerra y el desplazamiento. FOTO Julio César Herrera
  • Criminalidad al menudeo, informalidad, prostitución, indigencia y travestismo son su materia prima. FOTO Julio César Herrera
    Criminalidad al menudeo, informalidad, prostitución, indigencia y travestismo son su materia prima. FOTO Julio César Herrera
JUAN DIEGO ORTIZ JIMÉNEZ | Publicado el 27 de noviembre de 2021

Contexto de la Noticia

PARA SABER MÁS Exposición en eafit va hasta marzo

En la calle de los sueños rotos es el título de la exposición de Zapata que abrió esta semana en el Centro de Artes de Eafit y va hasta marzo. Es una retrospectiva de su creación en formatos como pinturas con acrílico sobre diversas superficies, dibujos en radiografías y obras creadas con objetos encontrados en las calles. Comprende alrededor de un centenar de piezas, divididas en tres ambientes. Una de las salas se bautizó En la calle del deseo, en la que se presenta un recorrido por Barbacoas donde se puede apreciar una proyección de los primeros murales que pintó en la plaza de vicio de La Perla. También se podrán reconocer los lugares donde el artista desarrolló muchas de sus pinturas, como la Casa Collage de Abraxas Aguilar y el bar The Gallery at Divas, que se convirtió en galería de arte que mezclaba la calle con el arte.

Juan Diego Ortiz Jiménez

Redactor del Área Metro. Interesado en problemáticas sociales y transformaciones urbanas. Estudié derecho pero mi pasión es contar historias.

Planes para cerrar noviembre con música, cine y más

  • Varios planes para este fin de semana, principalmente de cine y música Fotos: Cortesías
    Varios planes para este fin de semana, principalmente de cine y música Fotos: Cortesías
  • Planes para cerrar noviembre con música, cine y más
Miguel Bernal | Publicado el 27 de noviembre de 2021
Miguel Bernal Carvajal

Periodista y magíster en Escrituras Creativas. Buzo de corazón, amante de los viajes, el arte y las buenas historias. También escribo cuentos.

Ya se puede teleconsultar para acceder al cannabis medicinal en Colombia

  • El cannabis medicinal en Colombia es legal. Su uso recreativo sigue prohibido. FOTO JUAN ANTONIO SÁNCHEZ.
    El cannabis medicinal en Colombia es legal. Su uso recreativo sigue prohibido. FOTO JUAN ANTONIO SÁNCHEZ.
Laura Franco Salazar | Publicado el 27 de noviembre de 2021
Laura Franco Salazar

Periodista convencida de la función social de su profesión, de la importancia del apoyo mutuo, la educación y el arte.

Llega el Día del Jaguar y Colombia se suma a su conmemoración

  • Jaguar en el Parque de la Conservación de Medellín. FOTO Jaime Pérez
    Jaguar en el Parque de la Conservación de Medellín. FOTO Jaime Pérez
  • Una de las hembras de jaguar en el Parque de la Conservación. FOTO Cortesía Parque de la Conservación
    Una de las hembras de jaguar en el Parque de la Conservación. FOTO Cortesía Parque de la Conservación
Por Juan Alcaraz | Publicado el 26 de noviembre de 2021
Juan Alcaraz

Periodista. Hago preguntas para entender la realidad. Curioso, muy curioso. Creo en el poder de las historias para intentar comprender la vida.

Un hombre recibió la primera prótesis de ojo impreso en 3D

  • La prótesis es más realista, tiene una defición más clara y una profundidad de pupila más natural Foto: Página web Moorfields Eye Hospital
    La prótesis es más realista, tiene una defición más clara y una profundidad de pupila más natural Foto: Página web Moorfields Eye Hospital
Miguel Bernal | Publicado el 26 de noviembre de 2021
Miguel Bernal Carvajal

Periodista y magíster en Escrituras Creativas. Buzo de corazón, amante de los viajes, el arte y las buenas historias. También escribo cuentos.

En diciembre podrá verse el cometa Leonard a simple vista

  • El cometa Leonard fue descubierto el 3 de enero por el investigador Greg Leonard. Tiene una órbita de 80 mil años Foto: Dan Bartlett
    El cometa Leonard fue descubierto el 3 de enero por el investigador Greg Leonard. Tiene una órbita de 80 mil años Foto: Dan Bartlett
Miguel Bernal | Publicado el 26 de noviembre de 2021
Miguel Bernal Carvajal

Periodista y magíster en Escrituras Creativas. Buzo de corazón, amante de los viajes, el arte y las buenas historias. También escribo cuentos.

¡¿Combinar vacunas?! Le explicamos por qué y cómo hacerlo bien

  • La vacuna de refuerzo también es posible recibirla con una dosis adicional de la misma plataforma. FOTO EDWIN BUSTAMANTE.
    La vacuna de refuerzo también es posible recibirla con una dosis adicional de la misma plataforma. FOTO EDWIN BUSTAMANTE.
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Laura Franco Salazar | Publicado el 26 de noviembre de 2021
Laura Franco Salazar

Periodista convencida de la función social de su profesión, de la importancia del apoyo mutuo, la educación y el arte.

Santa Marta, a bordo del Hyundai Tucson 2022

  • Se caracteriza por la comodidad, la amplitud y un diseño exterior muy moderno FOTO cortesía
    Se caracteriza por la comodidad, la amplitud y un diseño exterior muy moderno FOTO cortesía
Por Juan Moreno | Publicado el 13 de noviembre de 2021

Contexto de la Noticia

Paréntesis Conclusión

Su comportamiento es tranquilo y con licencia para acelerar. La suspensión es blanda y su transmisión a las ruedas delanteras no permite mucho juego en superficies no asfaltadas. Tiene modos de manejo Eco, Normal y Sport que no presentan mayores diferencias. Consume en promedio unos 38 km/gal.

Hacen falta las luces principales led, la cojinería de cuero, y ayudas como el asistente de mantenimiento en carril, el frenado autónomo de emergencia y el indicador de punto ciego. La Premium trae seis airbags y a un precio de 118,9 millones de pesos, mientras que los otros solo tienen dos.

Kia Sonet: escalón de acceso

  • Trae seis airbags, sin controles de tracción, estabilidad y asistente de arranque. FOTO CORTESÍA
    Trae seis airbags, sin controles de tracción, estabilidad y asistente de arranque. FOTO CORTESÍA
Por Juan Moreno | Publicado el 13 de noviembre de 2021
Notas de la sección