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Claves para que el huevo frito le quede como el de los chefs

  • ilustración sstock
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  • Claves para que el huevo frito le quede como el de los chefs
Publicado el 02 de julio de 2021

Tres chefs dan claves para que la cocción quede como la que se prepara en los realitys de cocina.

Hacer un huevo frito no es tan fácil como parece, pues no se trata solo de quebrar el huevo y ponerlo en la cacerola, sino lograr que la yema quede cremosita y la clara no se queme.

Para evitar que se pegue del sartén, se cocine la clara y la yema, en el peor de los casos, se acartone o quede “plastificado” por cocciones muy lentas, tres expertos cocineros entregan tips para que el huevo frito le quede como los que los jurados de los realitys de cocina le exigen a los participantes.

Aunque todos coinciden que el ideal es que la yema quede blandita, el huevo perfecto es tal y como le gusta a cada persona. Para lograrlo hay que tener en cuenta el recipiente, la temperatura y la calidad del huevo.

Además, los chefs compartieron tres recetas fáciles y rápidas para preparar en la casa

en definitiva

Iniciamos un serie de cocina fácil en casa con claves y tips para que esas preparaciones cotidianas no se vuelvan un dolor de cabeza. Expertos entregarán sus consejos y recetas.

Contexto de la Noticia

Eduardo Rincón asociación nacional de chef y cocineros de Colombia

“El primer paso para cualquier preparación es identificar la calidad del huevo, para lo que se debe sumergir el mismo en un vaso con agua, si su posición es vertical con la punta ancha hacia abajo quiere decir que el huevo es añejo y si flota quiere decir que tiene aire, en estos casos hay que desecharlos.

Para el huevo frito la recomendación es precalentar un sartén con temperatura media, adicionar el aceite, quebrar la cáscara suavemente y deslizarlo hacia el sartén con el aceite. La temperatura la mantenemos durante 15 segundos y procedemos a poner una tapa en el sartén, que permite que el calor circunde y la cocción de la yema sea perfecta. Cocinar por 3 minutos”.

Receta (Changua)

Ingredientes:

Una rama de cebolla larga

Media cebolla cabezona

Un litro de leche

5 huevos

cilantro al gusto

Sal

pan duro o calados

Queso doble crema

Preparación: Mezclar la leche con 250 ml de agua llevarlo a cocción y saborizarla con la cebolla y el ajo. Cuando la preparación esté caliente, adicionar un huevo batido y luego se agregan el resto de los huevos (sin dañar las yemas), se revuelve para que la clara no se pegue al caldero.

Al momento de emplatar se agrega el queso doble crema y los tostones de pan duro o calado.

José Salazar / Chef @lengua.co

“Usar mantequilla o aceite, pero el aceite resiste temperaturas más altas sin quemarse. La idea es poner a calentar a fuego medio/bajo una sartén pequeña, del tamaño del huevo, con suficiente grasa para que la clara quede cubierta. No te asustes si ves demasiada grasa, pues es solo para la cocción y no para servir en el plato.

Al agregar el huevo, no debe saltar ni chistar, porque quiere decir que la grasa está demasiado caliente. La idea es cocinarlo, no fritarlo a temperaturas muy altas. Puedes tapar tu sartén para que el calor circule y la clara que rodea la yema se cocine más rápido. Saca tu huevo con la ayuda de una espátula y si quieres remover el exceso de grasa lo puedes poner en un plato sobre una toallita de papel.

Receta (Nido de papas con

huevo frito o pochado)

Ingredientes:

Una papa capira mediana, un huevo

Aceite de fritura, A

Media cucharadita de paprika y sal al gusto

Preparación: Rallar la papa para obtener viruta y llevarla a un bowl con agua y luego escurrirla. Poner a calentar el aceite y cuando esté caliente agregar la viruta. Sacar la viruta cuando se empiece a dorar. Espolvorear con la paprika y sal al gusto. En una sartén, con un poco de aceite, fritar el huevo, teniendo cuidado de que la yema quede líquida. En un bowl hacer una cama con la viruta y poner el huevo frito encima. Se puede acompañar con cebollín picado. La idea es que al romper la yema, la viruta crocante de papa se bañe en la yema cremosa, a manera de salsa.

Rodrigo Isaza / Chef El Herbario

“Lo primero es lavarlo antes de usarlo porque los productores no le hacen proceso de limpieza. Cuando se hace en cacerola la recomendación es taparla, para que haya una cocción en la parte superior, hay un tema de gusto en cuanto a la yema, en mi caso la prefiero blandita para disfrutar de su cremosidad.

Se recomienda ponerle un poco de queso encima, para que aguante la temperatura. Aconsejo recipientes de hierro fundido, porque conservan mucho calor. En el caso de los huevos cocidos, el que llaman pasado por agua requiere unos tres minutos, mientras que uno con la clara blandita y la yema cremosita necesita unos 8 minutos y para un huevo duro se necesitan 10 minutos. Es aconsejable echarle al agua un poco de vinagre.

Receta (Huevo poché)

Ingredientes:

Un huevo

Tostada de pan

Espárragos o espinacas

Queso.

Preparación: Tomar una bolsa plástica pequeña, echarle un poco de sal, aceite y pimienta y luego quebrar el huevo y meterlo ahí. Posteriormente, ponerlo en agua caliente entre 5 a 8 minutos, luego con un tijera romper la bolsa y poner el huevo sobre una tostada de pan, con queso, espárragos o espinacas, “se rompe el huevo y la yema moja la tostadita del pan”.

Jaime Horacio Arango Duque

Periodista, apasionado por el cine, la televisión y el fútbol. Egresado de la U. de A, y envigadeño de nacimiento y residencia.


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